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番茄肉片的烹飪方法，肉片十分鮮嫩，湯汁酸爽開胃

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 17:04

今天給大家分享一道番茄肉片的家常烹飪方法，采用鮮嫩的豬瘦肉，搭配上酸甜爽口的番茄，利用番茄調(diào)制出開胃的番茄汁，把肉片在番茄汁中滑煮入味，只需幾步簡單的操作，美味就在眼前，通過這個方式烹飪出的肉片十分鮮嫩，湯汁酸爽開胃，菜品層次分明，不管是幾個人的家常便飯，還是招待親友都是不錯的選擇，老人和小孩都非常適合，下面來看看這道美食是怎么制作的吧！

首先準備一塊豬瘦肉，可以選擇豬里脊或者豬腿肉，把瘦肉放進盆里加入適量的清水，把上面的雜質(zhì)和血水清洗干凈，然后瀝干水分放在案板上，切成均勻的薄片，切好之后裝進碗里。

下面來把肉片腌制一下，碗里加入5克蠔油增鮮，5克料酒去腥，1克胡椒粉增加肉片的香味，2克食鹽入下底味，2克雞精，少許白砂糖，2克老抽調(diào)色，用手抓拌均勻，把料汁都打進肉片里面去，再打入一個雞蛋清繼續(xù)抓拌均勻，雞蛋清恩能夠增加肉片的口感，吃起來更加滑嫩，再加入少許干淀粉，讓每一塊肉片都均勻裹上淀粉，淀粉能夠鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感，最后淋入一點植物油，植物油能避免滑煮肉片的時候粘連，繼續(xù)攪拌均勻之后，腌制10分鐘左右備用。

再準備3個番茄，放入清水中清洗干凈，然后瀝干水分放在案板上，在頂部打上十字花刀，處理好之后裝進碗里，加入適量的開水，讓番茄燙制2分鐘左右，燙軟以后把外皮撕干凈，最后切成番茄丁，切好裝進碗里備用。

大蒜子可以多準備一些，剝?nèi)ネ鈿ぶ?，全部用刀壓扁之后，切成蒜末，大蔥一小段，洗凈之后切成均勻的長條，最后切成碎碎的蔥花，生姜一小塊，洗凈之后先切成薄片，再切成長條，最后切成碎碎的姜粒，香菜一小把，洗凈之后切成均勻的小段，全部切好之后，分別裝進碗里備用。

然后準備200克黃豆芽，摘掉根部之后，裝入盆里加入清水，用手抓洗干凈，把豆皮和爛豆挑出來不要，洗凈之后瀝干水分裝進碗里備用。

接著來給黃豆芽焯一下水，準備一個炒鍋，加入適量的清水，焯水之前在鍋里加入一點食鹽入底味，再淋入少許植物油攪拌幾下，植物油可以防止黃豆芽的營養(yǎng)成分流失，等鍋中水燒開之后，把瀝干水分的黃豆芽倒進鍋中，用勺子不間斷地攪拌，使之受熱均勻，焯水大約1分鐘左右，焯至黃豆芽斷生即可，把豆芽倒進漏勺中瀝干水分，然后快速用清水沖洗幾下，這是防止豆芽回軟。

再次起鍋，鍋里倒入少許食用油，等油燒熱之后放入少許蔥姜蒜，開小火爆香，再把控干水分的黃豆芽倒進鍋中，顛鍋翻炒均勻，加入1克食鹽入底味，1克雞粉，5克料酒去腥，翻炒入味以后把黃豆芽倒進碗里墊底備用。

鍋內(nèi)再次倒入少許食用油，等油燒熱之后把剩余的蔥姜蒜倒入鍋中翻炒出香味，再把切好的番茄丁倒進鍋中，翻炒大約2分鐘左右，炒出番茄的紅汁，把番茄炒軟炒碎之后，從鍋邊淋入適量的清水調(diào)制湯汁，再加入一點老抽調(diào)色，把湯汁調(diào)得更加紅潤，然后轉(zhuǎn)大火把湯汁煮開，加入3克食鹽，2克雞精，少許白砂糖提鮮，5克陳醋，5克料酒，2克胡椒粉增香，攪拌均勻化開調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮制3分鐘左右，充分燉出番茄中的營養(yǎng)，這樣湯汁也會更加的紅潤鮮美。

3分鐘以后用漏勺把鍋中的番茄碎末撈出來，倒在黃豆芽上面，再利用番茄湯把肉片滑煮一下，依次把腌制好的肉片放入鍋中，肉片下鍋的時候要一片一片打散避免粘連，煮至肉片定型，期間用勺子輕輕地推動，讓其均勻受熱，保持小火滑煮1分鐘左右，讓肉片充分吸收湯汁入味，肉片煮熟以后，芶入少許水淀粉，把湯汁收至濃稠，湯汁再次沸騰以后起鍋，連湯帶肉一起倒在番茄上面，撒上少許香菜段和白芝麻點綴，即可上桌食用。