麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。豆腐為補(bǔ)益、清熱養(yǎng)生食品，常食補(bǔ)中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質(zhì)，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

1、蝦仁豆腐

蝦仁豆腐是一款簡單好做老少皆宜的美味食物。主料：適當(dāng)蝦仁、豆腐，輔料有：蔥、姜。首先，蝦仁中放入適量的鹽和淀粉，用手抓均勻備用。豆腐切成小塊，可先加入鹽泡一會(huì)讓豆腐不太軟。碗里加適量水，放入蔥段、姜絲、生抽、甜面醬，適量鹽、芝麻油調(diào)成汁。鍋燒熱，放入適量食用油，下入豆腐塊，輕輕顛動(dòng)，將豆腐兩面煎至金黃。倒入調(diào)好的調(diào)味汁煮5分鐘，最后將蝦仁倒入翻炒，蝦仁轉(zhuǎn)成紅色，大火收汁即可。

2、雞汁豆腐

雞汁豆腐多用的是豆腐皮千張，可做涼菜。蔥切段，姜切片備用，豆腐可根據(jù)自己喜好切形狀。把雞改刀，留著雞骨架，雞腿、胸脯的肉剔下可做別的菜，肉不要剔的太干凈。鍋里放入適量的水，放入雞骨架焯一下，撈出備用。另起鍋放入清水、花椒、大料、醬油、蔥姜燒開后放入雞骨架加鹽，用中火煮半個(gè)小時(shí)，撈出骨架控水備用。在剛才煮雞骨架的鹵水中加入豆腐，煮半小時(shí)，等水基本收干了就可以撈出?？捎弥窈灤饋頋采想u湯，放上辣椒醬、香菜、蒜等。

3、松花蛋拌豆腐的做法

準(zhǔn)備材料：松花蛋2個(gè)、內(nèi)酯豆腐1盒、香油、耗油、白糖、香菜、香醋、蔥末、蒜末。豆腐沖洗凈后用鹽水浸泡備用，（使豆腐不容易碎去豆腥味）松花蛋去殼洗凈切小丁，豆腐取出后小心切成塊狀或者改刀成片裝入盤中備用。另取一碗，用適量香醋、白糖鹽、蠔油調(diào)成汁澆，將切好的松花蛋放在豆腐上擺好造型，將混合調(diào)味汁澆在上面淋入香油撒上香菜就可以了。

4、魔芋豆腐減肥

魔芋豆腐是川菜，主料是魔芋，是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物。它是一種熱量極低的新型保健食品，可以單吃又可以和其它菜品搭配，健康又美味，是很多減肥人士非常喜歡的一種食物。魔芋可促進(jìn)腸系酶類的分泌與活化，排除體內(nèi)多余脂肪和有害物質(zhì)，具有排毒養(yǎng)顏清理腸胃的功效，尤其適合肥胖、糖尿病、三高、便秘、胃病、食道癌、等人士。做法如下：將魔芋塊莖洗凈刮掉表皮切片備。然后把魔芋片和大米泡入水中，要多換水來清除魔芋的毒素，發(fā)脹以后磨成漿。鍋中加入適量的清水，把漿水倒入加熱。加熱時(shí)，還要不斷攪拌，完全煮熟后放入用具內(nèi)冷晾凝固，再放入水中浸泡幾天并且經(jīng)常換水，等到?jīng)]有怪味時(shí)就可以食用了。

5、脆豆腐的制作方法

脆豆腐是適合糖尿病人食用的一種涼菜。口感脆香可口。首先，準(zhǔn)備豆腐干若干，雞蛋50克，青椒50克，辣椒50克，面粉200克，醬油5克，雞精3克，胡椒粉3克，辣椒醬10克，花生油40克。然后，將豆腐干切成片；將雞蛋打散，加入精鹽、醬油、胡椒粉、辣椒醬調(diào)勻，再把青椒、紅椒洗凈焯一下備用。雞蛋液加入準(zhǔn)備的調(diào)料，放入豆腐片中，再裹上一層面粉，平底鍋油燒熱，放入裹好面粉的豆腐片，炸呈金黃色撈出，裝盤撒上青紅椒即可。

參考文獻(xiàn)

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