以往，在多數(shù)人的印象中，西餐中的沙拉就好比中餐中的涼菜，而且還多是各種葉菜、蔬果的搭配，給人的感覺(jué)就像是在吃草，怎么也無(wú)法和正餐劃上等號(hào)。
但這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)，隨著中國(guó)民眾對(duì)綠色、健康、自然飲食觀念的轉(zhuǎn)變，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的更迭升級(jí)，大家紛紛追求低油低鹽低脂的健康飲食，而沙拉便成為了越來(lái)越多人******、減脂增肌的不二之選。
但這里所說(shuō)的沙拉并非傳統(tǒng)沙拉，而是輕食餐飲中廣受關(guān)注的主食沙拉——一種可以當(dāng)正餐吃的沙拉。輕食沙拉怎么做才能當(dāng)主食?作為正餐食用的主食沙拉該怎么做?如何讓更多人愛(ài)上主食沙拉?
主食沙拉，顧名思義，這種沙拉不是充當(dāng)前菜、配菜或是餐后甜品沙拉，它不再是小角色。而是成為可以和米面粥粉一樣的主食來(lái)單獨(dú)食用 ，在每日三餐中，僅需一份主食沙拉便能攝取豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)，就能讓我們輕松飽腹，讓身體充滿能量。
主食沙拉看起來(lái)輕便簡(jiǎn)約，實(shí)際上卻非?？季?。它雖源于傳統(tǒng)沙拉，卻演變出非凡的創(chuàng)意。新鮮繁多的食材、巧妙精致的搭配、科學(xué)健康的烹調(diào)等，讓它成為了新時(shí)代餐飲發(fā)展潮流的一大趨勢(shì)。
食材挑選的原則：
新鮮、優(yōu)質(zhì)、均衡
A.蔬菜和水果要當(dāng)季新鮮的，挑選蔬菜時(shí)要格外注重綠葉蔬菜;
B.葷食選擇要注意以高蛋白、低脂肪的肉食為主，比如海鮮(大蝦、金***魚(yú)、三文魚(yú)等)、牛肉、雞胸肉、雞蛋&奶制品等;
C.主食的選擇種類(lèi)有很多，比如面條、藜麥、燕麥、雜糧飯(糙米)、紅薯、紫薯、馬鈴薯、鷹嘴豆、紅腰豆、青豆等;
D.醬汁盡量選擇爽口清新的低熱量沙拉醬汁，比如黑醋汁、油醋汁、檸檬汁等。
總之，富含維生素、優(yōu)質(zhì)脂肪和蛋白質(zhì)的各類(lèi)食材都要攝入，均衡營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)搭配，才是主食沙拉最合理的食材選擇。
食材組合的配比：
營(yíng)養(yǎng)全、顏值高、口味好
做主食沙拉的學(xué)問(wèn)有很多，不同的食材、不同的組合、不同的搭配，可以賦予主食沙拉豐富多樣的形態(tài)展現(xiàn)和口味變化。與此同時(shí)，健康自然、低油低脂、低鹽低糖、營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食優(yōu)勢(shì)始終存在，滿足當(dāng)下不同人群的飲食需求，或排毒養(yǎng)顏、或減脂增肌。
從主食沙拉食材的挑選主旨上可以看出，食材要新鮮的、高品質(zhì)的，醬汁要低熱量的，各個(gè)食材和調(diào)味醬汁的搭配要是和諧完整、均衡統(tǒng)一的，純天然、無(wú)添加、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、無(wú)負(fù)擔(dān)。
制作主食沙拉時(shí)，各個(gè)食材的配制比例可遵循5:3:2的黃金比，也就是蔬果50%、主食30%、蛋白質(zhì)20%。除此之外，也可根據(jù)3:3:3的均衡比，也就是蔬果30%、主食30%、肉蛋奶30%等。需要注意的是，主食沙拉可以拼合多個(gè)組合，從而實(shí)現(xiàn)口味的層次感、立體化和多樣化。
除了科學(xué)化的營(yíng)養(yǎng)搭配，主食沙拉的食材組合還融入色彩營(yíng)養(yǎng)學(xué)的搭配理念，讓餐食更養(yǎng)眼更***。每份主食沙拉的色彩呈現(xiàn)也是很有學(xué)問(wèn)的，使用的食材(約8—10種)擁有5種色彩，根據(jù)色彩巧妙的配比，呈現(xiàn)更佳的視覺(jué)效果，端上餐桌的一剎那，便深深刺激、挑逗著食客的感官、味蕾、食欲。
烹調(diào)手段的改變：
不過(guò)度烹飪、不刺激腸胃
A低溫料理
為了減少脂肪的攝入，對(duì)于葷食類(lèi)食材在制作加工時(shí)盡量選擇低溫料理方法，這可以程度上保留食材的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且口感也更加自然鮮嫩。
B熱加工
多數(shù)人對(duì)于沙拉的刻板印象就是涼拌生食。而絕大多數(shù)中國(guó)人并沒(méi)有以涼菜為三餐主食的習(xí)慣，國(guó)人的腸胃也無(wú)法接受生冷食物的過(guò)多刺激。所以在冬日里將熱食和沙拉融合一起，將肉類(lèi)、海鮮等熱炒烹調(diào)調(diào)味，就可以滿足大家對(duì)于熱食的需求。
C少香料
其實(shí)大多數(shù)國(guó)人的口味都偏愛(ài)咸香，因此針對(duì)國(guó)人的飲食習(xí)慣，主食沙拉中無(wú)需加入過(guò)多的香料、或是味道很沖的奶酪(諸如藍(lán)紋奶酪)。調(diào)味可選擇優(yōu)質(zhì)海鹽和特級(jí)初榨橄欖油，讓沙拉更易入口，讓體驗(yàn)更加舒適。
主食沙拉不是傳統(tǒng)意義上的吃草，它的風(fēng)靡亦不是一個(gè)簡(jiǎn)單形式，而是健康美味的輕食簡(jiǎn)餐，很簡(jiǎn)約、很精致，是大家對(duì)健康飲食不斷追求的體驗(yàn)。
無(wú)論是繁忙的工作日，還是慵懶的休假日，小伙伴們都能能量爆棚。在貼秋膘的季節(jié)里，一份健康美味的主食沙拉，讓我們的體重不增反減!返回搜狐，查看更多
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