近日，鐘薛高聯(lián)合國家奧林匹克體育中心發(fā)布主打低糖、低脂以及提高了蛋白質(zhì)含量的“少年”系列雪糕，這是雙方共同成立“聯(lián)合冰品研發(fā)項(xiàng)目”后，首次推出的“國家奧林匹克體育中心國家隊(duì)訓(xùn)練基地合作產(chǎn)品”。

國家奧林匹克體育中心科學(xué)訓(xùn)練服務(wù)處副處長王剛介紹，在產(chǎn)品研發(fā)前期階段，奧林匹克體育中心科學(xué)訓(xùn)練服務(wù)處基于多年在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)方面的研究以及數(shù)據(jù)積累，同鐘薛高研發(fā)團(tuán)隊(duì)在低脂低糖和健康營養(yǎng)方面進(jìn)行了多輪方案論證和初品測(cè)試，希望少年系列產(chǎn)品會(huì)贏得消費(fèi)者的喜愛與好評(píng)。

攜手瞄準(zhǔn)營養(yǎng)化、健康化市場(chǎng)發(fā)展方向

當(dāng)下中國冰淇淋雪糕零售市場(chǎng)規(guī)模正逐年擴(kuò)大。據(jù)立木信息咨詢發(fā)布的《中國冰淇淋市場(chǎng)深度評(píng)估及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告（2022版）》顯示，2016年至2020年，國冰淇淋零售市場(chǎng)規(guī)模從645.0億元擴(kuò)大至724.0億元。產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的《2022年版中國冰淇淋行業(yè)深度調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》也表明，中國消費(fèi)水平的不斷提升會(huì)帶來冰淇淋市場(chǎng)容量的進(jìn)一步擴(kuò)大，市場(chǎng)方向也因此會(huì)走向營養(yǎng)化、健康化、趣味化、高端化。

據(jù)悉，本次鐘薛高“少年”系列新品，就是在保持雪糕好口味的前提下，兼顧了低脂、低糖、蛋白質(zhì)含量較高等元素，為國內(nèi)冰品行業(yè)在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)和相對(duì)健康的冰品等方面做出了探索與創(chuàng)新。

王剛表示，少年系列雪糕和鐘薛高以往的雪糕一樣保持著一如既往的上佳口感。比如在少年系列低糖版絲絨可可和常規(guī)版的絲絨可可上，相關(guān)研發(fā)人員都認(rèn)為味道口感一致，但少年系列低糖版絲絨可可含糖量（4.4g/100g）比常規(guī)版降低了72%，且符合國標(biāo)GB28050對(duì)于低糖宣稱的要求（低糖為≤5g/100g），這可以滿足不同人群的不同需求。

共克好吃又低糖、低脂的研發(fā)難題

如何在低糖低脂的基礎(chǔ)上保持風(fēng)味口感是整個(gè)食品行業(yè)的研發(fā)難點(diǎn)，雪糕行業(yè)也不例外。鐘薛高研發(fā)總監(jiān)沈嘉妮介紹，奧林匹克體育中心科學(xué)訓(xùn)練服務(wù)處與鐘薛高研發(fā)人員在低脂、低糖、蛋白質(zhì)含量較高的雪糕如何兼顧口感味道上進(jìn)行了共同研究。雙方綜合雪糕口感、風(fēng)味及生產(chǎn)工藝等因素，從數(shù)十種原料中經(jīng)過百次試驗(yàn)，最終選定少年系列的生產(chǎn)原料。

以低脂·番石榴椰子雪糕為例，其原料為番石榴漿、脫脂牛奶和脫脂乳粉。其中，番石榴漿完全由番石榴榨漿制成的番石榴原漿，香氣特殊，口感綿密絲滑，同時(shí)番石榴也是一種脂肪含量較低（0.4g/100g）的水果；脫脂牛奶則是指脂肪含量≤0.5%的牛奶（依據(jù)GB 28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》附錄C）；而脫脂乳粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發(fā)生氧化作用，是制作餅干、糕點(diǎn)、冰淇淋等食品的優(yōu)選原材料。以上原料通過合適的配比，既保證了雪糕的風(fēng)味口感，又能做到相對(duì)低脂。

鐘薛高研發(fā)負(fù)責(zé)人沈嘉妮介紹，未來鐘薛高將繼續(xù)與國家奧林匹克體育中心開展深度合作，以鉆研高品質(zhì)產(chǎn)品的初心深耕雪糕行業(yè)，保證雪糕好風(fēng)味本質(zhì)的同時(shí)做到相對(duì)健康營養(yǎng)，努力照顧到特殊人群、細(xì)分人群。

王剛也表示，國家奧林匹克體育中心將持續(xù)響應(yīng)全民健康、全民運(yùn)動(dòng)需求，與鐘薛高保持緊密溝通，深化與鐘薛高的合作，期待攜手像鐘薛高這樣有實(shí)力且有社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)一同研發(fā)更多健康、營養(yǎng)的冰品，共同推動(dòng)國民體育健康與運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)事業(yè)發(fā)展。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表本刊立場(chǎng)。

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