How does tea (Camellia sinensis) produce specialized metabolites which determine its unique quality and function: a review

茶如何產(chǎn)生專門(mén)的代謝產(chǎn)物，從而決定其獨(dú)特的品質(zhì)和功能

*CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION

茶既是植物又是食品。在茶的生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多生物活性化合物，它們存在于最終的茶產(chǎn)品中，并與其質(zhì)量或功能特性有關(guān)。然而，賦予茶獨(dú)特品質(zhì)并有益于人體健康的特征性次生代謝產(chǎn)物主要在植物生長(zhǎng)過(guò)程中的葉片中產(chǎn)生。因此，重要的是要了解茶葉如何產(chǎn)生這些專門(mén)的代謝產(chǎn)物。在這篇綜述中，我們首先比較了茶，咖啡，可可和葡萄中的常見(jiàn)代謝物和專門(mén)代謝物，并討論了茶中特征性次生代謝物的發(fā)生。總結(jié)了茶中這些特征性次生代謝物形成的研究進(jìn)展，包括建立生物學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)和遺傳轉(zhuǎn)化系統(tǒng)，以及特征性次生代謝產(chǎn)物的生物合成。最后，從茶葉的來(lái)源，資源，栽培和加工的角度出發(fā)，對(duì)茶葉的特征性次生代謝產(chǎn)物的未來(lái)研究進(jìn)行了推測(cè)。本文就茶葉的特殊代謝產(chǎn)物的特性，為今后的研究提供重要參考。

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