最近，微博上流傳“一碗皮蛋瘦肉粥=一盤菜的鹽”的帖子，該帖子稱，一碗皮蛋粥中的“鈉”含量和一盤菜中的鈉含量相當。這個說法引起了不少市民的關(guān)注，真的是這樣嗎？對此，營養(yǎng)師表示，皮蛋瘦肉粥和一盤菜這兩者鈉含量有可能相當，過多攝入鈉或誘發(fā)高血壓。另外，有的食物吃起來“不咸”，但是其也會含有相應的鈉成分，因此在食用前也要留意其成分。

　　一些人群不宜多吃皮蛋瘦肉粥

　　“我每天早餐都要吃一碗皮蛋瘦肉粥，然后一個上午都在不停地喝水，我是不是吃得太咸了？”市民沈小姐是個上班族，她對皮蛋瘦肉粥是否營養(yǎng)健康產(chǎn)生了疑問?！捌さ笆萑庵嚯m然沒有放很多的鹽，但是皮蛋中卻含有過多的鈉?！眹胰壒矤I養(yǎng)師王茵分析指出，皮蛋以鴨蛋為原料，鴨蛋含有維生素A、鈣等元素，在腌制時一般加入氫氧化鈉等原料，而氫氧化鈉就是燒堿，溶到水里后的水溶液帶有很強的堿性，容易破壞蛋里的維生素，蛋白 質(zhì)含量降低，同時鈉含量大大提高了。其次，煮皮蛋瘦肉粥時，一般都會加入一些鹽、醬油、雞精、味精等調(diào)味料，人體攝入的“鈉”含量還會進一步提高。

　　王茵指出，皮蛋瘦肉粥不宜多吃，尤其是患高血壓、糖尿病的市民最好不要食用。相比之下，它更適合消化不良、低血壓或瘦弱的人食用。王茵建議喝皮蛋瘦肉粥后，當天不妨多吃清淡點的食物，保持鈉攝入量的平衡。

　　高血壓患者每日攝鹽4克以下

　　眾所周知，鹽是鈉最主要的來源，每2.5克鹽中就包含了1克鈉。過量攝入鈉對人體有何危害？王茵指出，高血壓是造成腦卒中、心臟病和腎臟病等慢性非傳染性疾病發(fā)生和死亡的主要危險因素，高鹽膳食，攝鈉過多是引發(fā)高血壓的重要危險因素之一。她建議年齡稍大、有遺傳性高血壓、超重、肥胖的人，應嚴格控制每日的攝鹽量，特別是高血壓患者，應把攝鹽量控制在每日4克以下。此外，長期攝鹽過量還可能引發(fā)胃炎、骨質(zhì)疏松等。

　　她建議，市民在日常飲食中可以多吃低鈉鹽，低鈉鹽是以氯化鈉、碘酸鉀為原料，再添加一定量的氯化鉀和硫酸鎂，改變了食鹽中鈉、鉀、鎂的構(gòu)成比例，即用同樣有咸味口感的氯化鉀、硫酸鎂取代氯化鈉，實現(xiàn)減少鈉攝入量。

　　吃得不咸不等于少吃了鹽

　　吃得不咸是不是就意味著鹽吃少了？其實不然，王茵說，日常所吃的切片面包、餅干里面，其實都含有不少鈉。例如，在制作面包時，所加食鹽重量通常占面包自重的2%，市面上所售面包的重量一般為50克左右，由此推算，一個面包的含鹽量約為1克。

　　如何減少鈉的攝入？王茵認為，平時應少吃醬菜、味精、腌制食品及其他高鹽食品，口味較重的人在烹飪時，可逐步減少放鹽量，慢慢養(yǎng)成清淡的飲食習慣。另外，還可適當增加運動量，通過汗液排出部分鹽分。多吃一些富含鉀的食物，如香蕉、大棗等，調(diào)節(jié)體內(nèi)含鹽量。

　　哪些食物吃起來不咸但是卻含鈉較多呢？她舉例：奶酪、面包、糕點、冰激凌等甜品；香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等熟食；番茄醬、蠔油、甜面醬、濃湯寶等調(diào)味品；薯條、漢堡包、雞翅、比薩餅、方便面等快餐類食品。記者孟娟娟 黃卉 實習生譚凌宇

（責任編輯：韓肖）

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