今年2月份，預(yù)制菜被正式寫入中央一號(hào)文件，各大品牌及消費(fèi)者迅速捕捉了這一十分明顯的利好信號(hào)，紛紛入局預(yù)制菜食品賽道。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，僅2023 Q1就新增注冊(cè)預(yù)制菜企業(yè)330家，預(yù)制菜行業(yè)正在向著更加健康、理智的繁榮市場(chǎng)疾馳。

隨著玩家增多，預(yù)制菜也出現(xiàn)了許多新玩法，如頻頻成為消費(fèi)者心頭好的酸菜魚、小龍蝦、佛跳墻等即熱菜品，又如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的低GI預(yù)制菜，再如盒馬最近推出的經(jīng)“特殊處理”，無(wú)土腥味的“三去”整魚水產(chǎn)預(yù)制菜……新型預(yù)制菜正如雨后春筍般紛紛冒頭，今天介紹的便是依托于人們健康需求而風(fēng)頭正盛的藥膳預(yù)制菜。

藥膳預(yù)制菜又稱功能性預(yù)制菜，在2022年3月廣東省人民政府辦公廳印發(fā)的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》中被首次提出。根據(jù)《措施》，藥膳預(yù)制菜是指將各種普通食材和中醫(yī)藥食材（即藥食同源的中藥）相配合，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡(jiǎn)單處理即可食用的便捷菜品。

與傳統(tǒng)中藥相比，藥膳預(yù)制菜更易入口，其與普通預(yù)制菜相比又含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠滿足人們從吃飽到吃好、吃健康的需要，是食養(yǎng)藥膳與現(xiàn)代食品科技預(yù)制菜相結(jié)合呈現(xiàn)的膳食新形態(tài)。同時(shí)，藥膳預(yù)制菜便于儲(chǔ)存、方便烹飪的特點(diǎn)也受到了許多心系藥膳卻無(wú)法勝任居家廚師的消費(fèi)人群的歡迎，整體呈現(xiàn)向好態(tài)勢(shì)。

健康需求助推藥膳預(yù)制菜

不斷成長(zhǎng)

食用藥膳，對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)并不是什么新鮮事。從《周禮》中專門負(fù)責(zé)調(diào)配周天子飲食的“食醫(yī)”，到明朝李時(shí)珍《本草綱目》中對(duì)藥膳的大量描述，我國(guó)藥膳歷經(jīng)千年成長(zhǎng)，藥與食的聯(lián)系愈發(fā)緊密，“藥食同源”的理念也深入人心。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)健康的追求也不斷提高，如何增強(qiáng)自己及家人的免疫力，保證身體結(jié)構(gòu)及生理功能維持在正常水平成了國(guó)人心中的一大難題。“善治藥者，不如善治食”，相比于生病后定時(shí)定量攝入藥物改善健康，在疾病顯現(xiàn)前，通過(guò)完善膳食結(jié)構(gòu)、提升食物品質(zhì)來(lái)保證身體健康似乎更易于為國(guó)人所接受。

近年來(lái)，隨著預(yù)制菜市場(chǎng)不斷發(fā)展，關(guān)于其是否健康的討論也引起了許多人的關(guān)注，在食品新鮮度、使用調(diào)味劑、添加劑等方面也受到了不少詬病，藥膳預(yù)制菜的出現(xiàn)在一定程度上滿足了人們對(duì)健康的尋求。

在追求健康之外，藥膳預(yù)制菜瞄準(zhǔn)了快節(jié)奏生活下人們對(duì)便捷飲食的需要。不必說(shuō)尋找食譜之復(fù)雜，準(zhǔn)備食材之繁瑣，單想想傳統(tǒng)藥膳所需的煨、煮、蒸、熬、炒等制作方法，再怎么“生活化”“簡(jiǎn)易化”，自己親力親為準(zhǔn)備一道家庭藥膳所需的時(shí)間、精力都與加熱即食甚至可以直接食用的預(yù)制菜相去甚遠(yuǎn)。

面向特殊人群，市場(chǎng)仍需耕耘

盡管藥膳預(yù)制菜仍處于起步階段，但后續(xù)的發(fā)力重點(diǎn)似乎已為大家熟知：一是針對(duì)大眾人群養(yǎng)生需求的功能產(chǎn)品；二是滿足兒童、老人等特殊人群健康飲食需要的功能性食品。

面對(duì)大眾，企業(yè)多以補(bǔ)氣血、健脾胃等人們已經(jīng)熟知的藥膳功效作為切入口進(jìn)行市場(chǎng)教育。如盤安藥膳旗下產(chǎn)品“貴妃醉雞”，用潘安高山土雞配黃芪、當(dāng)歸等藥材配伍，當(dāng)歸在古代為貴妃御用，因此有了“貴妃醉雞”的說(shuō)法，通過(guò)煎汁鹵制，讓當(dāng)歸補(bǔ)血活血，黃芪補(bǔ)氣固表的作用充分發(fā)揮出來(lái)，食之有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋潤(rùn)肌膚，保持美麗容顏的作用。

又如溫氏食品與昆明中藥廠合作開發(fā)的“治、養(yǎng)、調(diào)”大健康產(chǎn)品參苓雞系列，將參苓健脾胃顆粒藥包制成食品級(jí)料包與溫氏土雞共同鹵制，主打健脾開胃?？紤]到口感需求，兩者為該系列開發(fā)了“參苓白切雞、參苓鹽焗雞和參苓雞湯”三款產(chǎn)品，其中參苓白切雞和鹽焗雞均可直接食用，也可以根據(jù)個(gè)人喜好再加工，充分滿足消費(fèi)者的不同需求。

面對(duì)兒童與老人等特殊人群，我國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)仍有較大發(fā)展空間。

藥膳不同于普通膳食，又并非一般藥物，“是藥三分毒”的理念讓不少寶爸寶媽轉(zhuǎn)向藥膳。然而，寶媽寶爸能很容易搜索到小兒藥膳配方，卻不容易找到專為小孩子打造的藥膳預(yù)制菜。鄭州的一位寶媽分享到，自家孩子是早產(chǎn)兒，最近有食欲不振、進(jìn)食少、神疲肢倦等的癥狀，“中醫(yī)上講是先天稟賦不足，同時(shí)伴有脾虛，得找能增強(qiáng)氣力、健脾的藥膳”。但她在尋找相關(guān)預(yù)制菜時(shí)，并沒(méi)有找到專為兒童制作的藥膳預(yù)制菜，只好選擇了普通的藥膳預(yù)制菜，“選了一款五指毛桃燉瘦肉湯預(yù)制菜，補(bǔ)氣益脾，全家一起吃”。

與小兒藥膳預(yù)制菜市場(chǎng)相似，針對(duì)老年人的藥膳預(yù)制菜也是一片有待耕耘的藍(lán)海。對(duì)于老年人而言，身體機(jī)能的退化會(huì)帶來(lái)如味覺(jué)衰退、咀嚼困難、吞咽不當(dāng)?shù)扔绊戯嬍车母黝惤】祮?wèn)題，這些問(wèn)題讓老年人迫不得已改變飲食習(xí)慣，減少食物攝入，沒(méi)有充足的營(yíng)養(yǎng)又導(dǎo)致老人身體進(jìn)一步惡化，形成惡性循環(huán)。預(yù)制菜則可以幫助老人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，尤其對(duì)于藥膳預(yù)制菜而言，能夠在補(bǔ)充日常所需元素之外為老人提供更豐富的營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)十分廣闊。

規(guī)范+教育讓藥膳預(yù)制菜市場(chǎng)百花爭(zhēng)艷

隨著預(yù)制菜市場(chǎng)不斷壯大，藥膳預(yù)制菜也將向著美味、健康、便捷的方向發(fā)展，同時(shí)，生產(chǎn)過(guò)程中標(biāo)準(zhǔn)化的確立、同質(zhì)化產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)、研發(fā)過(guò)程中可能遇到的創(chuàng)新瓶頸等問(wèn)題也會(huì)讓不少企業(yè)為難，那么，藥膳預(yù)制菜又如何才能乘風(fēng)而起呢？

1.推動(dòng)行業(yè)規(guī)范，完善企業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)

近幾年，有不少“老字號(hào)”如同仁堂跨界到了“新餐飲”，為消費(fèi)者提供了健康飲食新方案，藥膳成為了越來(lái)越多消費(fèi)者心中“健康”的代名詞，藥膳餐館的出現(xiàn)也為消費(fèi)者提供了親手制作之外的另一種消費(fèi)方式。受到疫情影響，預(yù)制菜從B端轉(zhuǎn)向C端，消費(fèi)者足不出戶吃到藥膳也成為了可能。

雖然消費(fèi)者獲得藥膳的渠道發(fā)生了改變，但是對(duì)藥膳中“藥”大于“膳”的認(rèn)知并未改變，而當(dāng)我們向前回溯，會(huì)發(fā)現(xiàn)上游的中藥種植園對(duì)藥膳來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，對(duì)于主打健康的藥膳預(yù)制菜而言更是如此。藥膳預(yù)制菜中用的中藥材來(lái)源于哪兒？品質(zhì)如何？與在醫(yī)院、零售藥店中購(gòu)買的是否存在差異？中藥材與食材經(jīng)過(guò)了怎樣的處理，制備過(guò)程是否有保障？為了健康購(gòu)買的藥膳預(yù)制菜是否健康，或許是每位消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)都會(huì)考慮的問(wèn)題。

因此，對(duì)于踏入藥膳預(yù)制菜的企業(yè)而言，打通藥食同源好食材的供應(yīng)鏈，確立透明且規(guī)范的制作要求，“洗凈”配料表，依托互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，建立更便捷的銷售、配送體系，保證食品質(zhì)量，向著美味、健康、便捷的方向努力，或許是應(yīng)有的發(fā)展之道。

2.打造品牌優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行市場(chǎng)教育

在制定企業(yè)規(guī)范的同時(shí)，要想打造藥膳預(yù)制菜品牌，市場(chǎng)教育也不能少。雖然大眾普遍認(rèn)可“藥食同源”的說(shuō)法，但是藥膳“治未病”的特點(diǎn)決定了它不會(huì)像藥物一樣“藥到病除”，因此，普及中藥知識(shí)，將其與“神藥”進(jìn)行區(qū)分，增加大眾對(duì)藥膳的認(rèn)知必不可少。

同時(shí)，企業(yè)可以抓住藥膳預(yù)制菜的差異化特點(diǎn)，增加針對(duì)特殊人群的產(chǎn)品研發(fā)，依據(jù)不同渠道的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行宣發(fā)，如拍攝科普或制作過(guò)程短視頻、撰寫中醫(yī)藥相關(guān)知識(shí)公眾號(hào)、在私域進(jìn)行產(chǎn)品宣發(fā)等，讓大眾接受從“藥鋪”到“餐桌”的轉(zhuǎn)變。

或許在未來(lái)，我們會(huì)看到更多藥膳預(yù)制菜的出現(xiàn)，它們或許會(huì)有更完備的制作流程、更規(guī)范的營(yíng)養(yǎng)搭配、更美味的口感及更具人性化的包裝，無(wú)論是兒童、老人、糖尿病患者等特殊人群，還是有健康需求的普羅大眾，亦或認(rèn)可中國(guó)藥膳文化的外國(guó)友人，都能在貨架上發(fā)現(xiàn)適合自己的藥膳預(yù)制菜。

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