“少睡始知茶效力，大寒須遣酒爭豪?！?月20日我們迎來了“大寒”節(jié)氣。俗話說“大寒小寒，凍成一團”，大寒是冬季的最后一個節(jié)氣，也是一年中最冷的節(jié)氣，大寒一過，便走向生機盎然的春天，又迎來新一年的節(jié)氣輪回。這個時節(jié)應(yīng)該如何養(yǎng)生呢？小編就來和大家好好聊聊。
大寒養(yǎng)生著眼于藏
大寒天氣寒冷到了極點，人體陰陽消長代謝也處于相對緩慢的時候，所以大寒養(yǎng)生著重于藏，此時應(yīng)早睡晚起，不要輕易擾動陽氣，凡事不要過度操勞，要使神志深藏于內(nèi)，避免急躁發(fā)怒，還需要適當(dāng)飲食進補。
神靜少慮 節(jié)欲保精
“自身有病自身知，身病還將心自醫(yī)；心境靜時身亦靜，心生還是病生時?！贝嗽姼嬲]我們要注意修身養(yǎng)性，才可杜絕情志疾病。日常情緒要溫和，既不過分地拘束，也不放縱，凡事有度。精乃腎之主，冬季養(yǎng)生，應(yīng)節(jié)制性生活，不能恣其情欲，傷其腎精。冬天宜養(yǎng)精氣，合理房事，節(jié)欲保精，不可因房事不節(jié)，勞倦內(nèi)傷，損傷腎氣，應(yīng)安心養(yǎng)性，怡神斂氣。老人精神調(diào)養(yǎng)還應(yīng)注意避免過喜或傷心，減少心腦疾病的發(fā)生。要注意保持心情舒暢，心境平和，使體內(nèi)的氣血和順，不擾亂機體內(nèi)閉藏的陽氣，做到“正氣存內(nèi)，邪不可干”。
睡子午覺 重手足背
起居有常，養(yǎng)其神也，不妄勞作，養(yǎng)其精也。在起居方面仍要順應(yīng)冬季閉藏的特性，做到早睡晚起，早睡是為了養(yǎng)人體的陽氣，晚起是為養(yǎng)陰氣。既要保證充足的夜間睡眠，又可在午后適當(dāng)打個盹，但要避免睡時著涼。此外，勤搓手能疏通經(jīng)絡(luò)，對身體也有好處。眾所周知，手上有許多重要的穴位，比如勞宮穴、魚際穴、合谷穴等，通過揉搓手掌、按摩手指可充分刺激相應(yīng)的穴位，達到預(yù)防疾病的目的，時間可長可短，貴在堅持。中醫(yī)認為，人體背部乃陽中之陽，風(fēng)寒之邪氣極易通過背部侵入人體而引發(fā)疾病。大寒時節(jié)氣候寒冷，若陽光充足，可出門走走，曬曬太陽，有利于補益陽氣。
俗話說“百病從寒起，寒從腳下生。”足少陰腎經(jīng)、足太陰脾經(jīng)、足厥陰肝經(jīng)匯集于此，故腳與人體健康關(guān)系密切。重視腳部的防護，除了注意腳部保暖外，平時應(yīng)多活動雙腳，適當(dāng)進行慢跑、散步等運動，還應(yīng)該養(yǎng)成睡前用溫?zé)崴菽_的習(xí)慣，既能御寒，又可促進局部血液循環(huán)，減輕下肢的沉重感及周身疲勞?！按蠛笔嵌镜淖詈笠粋€節(jié)氣，俗話說“大寒大寒，防風(fēng)御寒?！背俗⒁夥篮猓€須防風(fēng)，衣著要隨著氣溫變化而增減，手腳易凍，尤其應(yīng)注意保暖。
審慎選食 合理多樣
俗話說“冬令進補，來年打虎。”對于老年人、女性以及免疫力低下的人來說，冬令進補尤為重要。此時在飲食上宜清淡，不宜過食辛辣燥熱、肥膩之物，多食會導(dǎo)致內(nèi)熱積聚、郁熱上沖以及飲食不化、聚濕生痰。飲食應(yīng)以“三多三少”為原則，即多食蛋白質(zhì)、維生素、纖維素，少食糖、鹽、脂肪。中醫(yī)認為，冬季飲食首選溫補類食物，比如雞肉、羊肉、牛肉、鯽魚等，但切記不可過多進食此類食物，易上火；可食用平補類食物，比如蓮子、大棗、銀耳、薏苡仁等，此類食物無滋膩礙胃的缺點；適當(dāng)吃些滋補類食物，如黑木耳、黑豆、芝麻等，可滋陰益腎、添精補髓。對于陽虛及氣血虛之人，可食用當(dāng)歸生姜羊肉湯，溫陽補血。此外，冬令時節(jié)可多食堅果，有助于降低膽固醇、預(yù)防疾病。
“三九”敷貼 冬夏皆治
根據(jù)中醫(yī)治未病的理念，產(chǎn)生了夏有“三伏貼”、冬有“三九貼”的養(yǎng)生之道。冬季“三九貼”適合慢性支氣管炎、長期咳嗽和哮喘患者，用中藥外敷特定的穴位，達到祛除和預(yù)防疾病的目的。根據(jù)中醫(yī)“天人相應(yīng)”理論，在陽氣始生的冬至之日，用白芥子、細辛等溫陽之藥貼敷于相應(yīng)的腧穴，起到助陽的作用，不僅能鞏固夏日“冬病夏治”敷貼的效果，還能控制疾病的發(fā)作，達到冬夏皆治的目的。
“大寒”養(yǎng)生，講個“暖”字
今日是“大寒”。同小寒一樣，大寒也是表征天氣寒冷程度的節(jié)氣。“小寒大寒，冷成一團”的諺語，說明大寒節(jié)氣也是一年中的寒冷時期。大寒是一年中的最后一個節(jié)氣，但在一年的運氣變化之中，卻是一年的開始。每年的“運”“氣”的循環(huán)變化均始于大寒，隨著大寒的到來，雖仍處于寒冷時期，但已隱隱感受到春季的氣息，此時人的身、心狀態(tài)均應(yīng)隨著季節(jié)的變化而加以調(diào)整，以適應(yīng)新的一年。
1.精神：暖身先暖心
所謂“暖身先暖心，心暖則身溫”。池曉玲解釋說，意思是說心神旺盛，氣機通暢，血脈順和，全身才能溫暖，方可抵御嚴冬酷寒的侵襲。因此在大寒時節(jié)，我們應(yīng)安心養(yǎng)性，怡神斂氣，可以通過適宜的活動、娛樂來調(diào)劑，保持心情舒暢，使體內(nèi)的氣血和順，不擾亂機體內(nèi)閉藏的陽氣，做到“正氣存內(nèi)，邪不可干”。
2.飲食：糯米暖笠笠
大寒節(jié)氣的飲食仍應(yīng)遵守保陰潛陽的冬季飲食原則。池曉玲建議說，飲食宜減咸增苦以養(yǎng)心氣，使腎氣堅固，切忌黏硬、生冷食物，宜熱食，以防止損害脾胃陽氣。但燥熱之物不可過食，食物的味道可適當(dāng)濃一些，要有一定量的脂類，保持一定的熱量。此外，還應(yīng)多食用黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜等。
大寒與立春相交接，講究的人家在飲食上也順應(yīng)季節(jié)的變化。大寒進補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質(zhì)的食物，以適應(yīng)春天萬物的升發(fā)。廣東佛山等地民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗，認為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，利于驅(qū)寒。中醫(yī)理論認為糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。加之糯米飯寓意溫暖，從年頭到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。
3.起居：防風(fēng)護足好御寒
大寒是冬季的最后一個節(jié)氣，在起居方面仍要順應(yīng)冬季閉藏的特性，做到早睡晚起，早睡是為了養(yǎng)人體的陽氣，晚起是為養(yǎng)陰氣。另一方面，古語有云“大寒大寒，防風(fēng)御寒”，大寒時節(jié)除了注意防寒之外，還須防風(fēng)，衣著要隨著氣溫變化而增減，手腳易凍，尤其應(yīng)注意保暖。
大寒時節(jié)，除了做到早睡晚起，防寒防風(fēng)外，最好養(yǎng)成睡前洗腳的好習(xí)慣。俗話說“寒從腳起，冷從腿來”，人的腿腳一冷，全身皆冷?！帮埡笕俨?，睡前一盆湯”，入睡前以熱水洗腳，能使血管擴張，血流加快，改善腳部皮膚和組織的營養(yǎng)，降低肌張力，改善睡眠質(zhì)量，對于預(yù)防凍腳和防病保健都有益處，特別是那些愛在夜間看書寫作，久坐到深夜的人，在睡覺之前，更應(yīng)該用熱水泡腳。
4.運動：動一動少鬧病
俗話說“冬天動一動，少鬧一場??；冬天懶一懶，多喝藥一碗”。冬季活動、鍛煉對養(yǎng)生有特殊意義。
大寒時節(jié)的運動不宜過度激烈，避免擾動陽氣，同時室外活動不可起得太早，等日出后為好，建議可以在陽光晴好的天氣，上午10：00左右，下午2：00左右戶外活動1個多小時。運動方式可選擇慢跑、快走、登山、太極拳、郭林氣功、八段錦等等。如果室內(nèi)運動，避免劇烈運動而大汗淋漓，傷津耗氣，不利于養(yǎng)生。
5.滋補：膏方調(diào)氣血
冬令進補，是中醫(yī)“天人合一”思想的具體體現(xiàn)，冬令陽氣收藏，適合進補。但這個“補”，應(yīng)該理解為“刪多余、補不足”，寓“固本清源”為一體。而膏方是靠醫(yī)生正確運用中醫(yī)基礎(chǔ)理論，辨體質(zhì)、辨證候、辨年齡，綜合患者人文環(huán)境等各項數(shù)據(jù)，進行個體化調(diào)養(yǎng)身體。它能對整體調(diào)達血氣，平衡陰陽，剿撫兼施。
膏方尤其受到女性歡迎，女性以血為本，而膏方調(diào)補氣血，養(yǎng)血膏、調(diào)經(jīng)膏都很適合女性。中藥膏方以調(diào)補陰陽氣血平衡為主，溫補脾腎之陽，滋補肝腎之陰，益氣補血，對于改善女性更年期等癥狀尤為明顯。
當(dāng)然每一種膏都有自己的適用人群，選方調(diào)養(yǎng)也因人而異才能起到作用，若體質(zhì)不是對得很準(zhǔn)，用起來效果不好，甚至有反效果。膏方中多含補益氣血陰陽的成分，其性黏膩難化，若不顧實際情況，一味純補，反而會妨礙氣血。比如近兩年流行的固元膏，主要是對氣血虧虛、脾虛癥狀有一定的調(diào)理作用，但是嶺南一帶的人，體虛又容易上火，吃了固元膏，反而容易上火。
大寒節(jié)氣 重在溫補腎陽
大寒開始，冬天也就只剩下半個月了。此時，就快到交一年“養(yǎng)生作業(yè)”的時候了。這一年，身體養(yǎng)得好不好，開春就可見分曉。冬季養(yǎng)生需抓緊這剩下的10多天，好好進補，好好休息，靜候春天。而大寒節(jié)氣養(yǎng)生的重點則在于溫補腎陽。
首先，冬三月的進補量應(yīng)逐漸減少，以順應(yīng)季節(jié)的變化。其次，在進補中應(yīng)適當(dāng)增添一些具有升散性質(zhì)的食物，為適應(yīng)春天升發(fā)特性做準(zhǔn)備。最后，還要考慮大寒期間是感冒等呼吸道傳染性疾病高發(fā)期，應(yīng)適當(dāng)多吃一些溫散風(fēng)寒的食物，以防御風(fēng)寒邪氣的侵擾。
日常飲食中，可常食用具有辛溫解表、發(fā)散風(fēng)寒的食物，如紫蘇葉、生姜、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等。例如，當(dāng)有人因外感風(fēng)寒而致輕度感冒時，常常會用生姜加紅糖水來治療，有較好的療效。
隨著年齡的增長，身體的陽氣是逐漸衰退的，老人在冬季需要補腎陽。另外，對于不孕不育的人，大寒這個天氣也是溫補腎陽最好的一個時機。
此外，按摩肚子能補腎陽。按摩關(guān)元穴、命門穴即可達到補腎陽的效果。臍周圍是中焦，臍下就屬于下焦，腎屬下焦。關(guān)元穴在臍下3寸（4橫指），用手掌心（勞宮穴）按摩關(guān)元穴，身后與關(guān)元穴對著的命門穴，臍下3寸（4橫指），是守護生命的大門，是督脈上的一個穴位，兩手交叉在后面按揉，按揉在原地，不是搓皮，得有一定壓力，手心手掌是有一定溫度的。這套手法必須每天做，尤其到大寒以后，關(guān)元穴補腎非常好。
大寒時節(jié)不妨食補養(yǎng)生
1.八寶飯
糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈，浸泡2小時，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。有健脾益氣、養(yǎng)血安神的作用，適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
2.芪杞燉子雞
童子雞1只（約500克）、黃芪30克、枸杞子30克、白術(shù)10克，調(diào)料適量。將童子雞洗凈，切為小塊，加入諸種補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調(diào)料，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用，適用于體質(zhì)虛弱、易患風(fēng)寒感冒者。
大寒節(jié)氣 謹防病從寒生
每年1月份最寒冷，有個大寒節(jié)氣。中醫(yī)認為，寒為冬季主氣，大寒作為我國大部分地區(qū)氣溫最低的時期，人體易受寒邪侵襲。又有“十病九寒”“百病寒為先”之說，可見寒邪對人體的影響之大。西醫(yī)也認為，寒冷季節(jié)呼吸系統(tǒng)及肺部疾病、心腦血管病、胃病、風(fēng)濕免疫類疾病等多發(fā)。大寒養(yǎng)生以藏為主，順時養(yǎng)陽、起居保陽、飲食助陽，保護體內(nèi)陽氣。
百病從寒起
中醫(yī)學(xué)認為：寒為陰邪，易傷陽氣。人感受寒邪發(fā)病后，可導(dǎo)致肌膚收縮、汗孔不開等癥狀。這就是為什么有些人寒邪入侵后主訴身上不出汗，很難受，到處去尋找出汗的方法。
陽氣受損，人體可能會出現(xiàn)陽虛陰盛的寒證。寒邪侵襲肌表，就會出現(xiàn)怕冷等感冒的癥狀；若是寒邪直中脾胃，脾陽受損，就會出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉等；若心腎陽虛，就會出現(xiàn)手足冰涼等。
此外，一旦陰寒之邪偏盛，陽氣受損，則經(jīng)脈氣血失去陽氣推動而阻滯不通。氣血阻滯不通，不通則痛，故寒邪傷人多見疼痛癥狀，如頸椎痛、關(guān)節(jié)炎等。血液流動不暢，甚至引起瘀血阻滯，從而加劇心腦血管疾病的發(fā)病概率。
西醫(yī)也認為：冬季氣候寒冷，氣溫驟降，人體耗氧量增加，肌體為保存熱量，維持正常體溫，血管收縮，易致血管痙攣、血流緩慢、血壓增高，心臟負荷隨之增大，從而誘發(fā)心血管疾病。此外，冬季因排汗減少，飲水量減少，尤其老年人口渴感覺差，血液會因缺水致黏稠度增加，血管阻力及血壓上升，也容易形成血栓，增加腦梗死和心肌梗死發(fā)生的概率。
再者就是冷空氣刺激氣道，導(dǎo)致局部抵抗力下降，病毒易侵入發(fā)病，病毒性感染、細菌性感染、支原體感染的患者也會明顯增多。
大寒時節(jié)，白天的平均相對濕度一般低于50%，加上北方室內(nèi)采暖，室內(nèi)的濕度常常只有30%左右，干燥的空氣無疑會加重呼吸道疾病的癥狀。
御寒護陽氣
大寒節(jié)氣，大自然陰氣漸漸衰落，陽氣剛要萌生，人體臟腑、四肢關(guān)節(jié)均處于寒涼狀態(tài)。此時養(yǎng)生要順應(yīng)“冬季閉藏”的特性。
大寒時節(jié)應(yīng)早睡晚起。早睡可養(yǎng)人體的陽氣，晚起可養(yǎng)陰氣。
在陽光充足的中午或下午，應(yīng)多到外面曬曬太陽。重點曬頭頂、后背等部位。中醫(yī)認為，“頭為諸陽之首”，是所有陽氣匯聚的地方。
防止寒邪入侵，最主要的就是御寒保暖。除了要注意室內(nèi)保暖，外出要戴口罩、帽子、圍巾等，尤為關(guān)鍵的是足部保暖。俗話說：“寒從腳起，冷從腿來”，故此在冬夜入睡前，可用熱水或藥湯先泡泡腳。
中醫(yī)認為怒則氣上，擾動陽氣。因此，還應(yīng)注意調(diào)攝精神，避免過喜或傷心，保持心情舒暢，心境平和，使體內(nèi)氣血和順，做到“正氣存內(nèi)、邪不可干”，降低心腦血管系統(tǒng)疾病的發(fā)病風(fēng)險。
要注意加強鍛煉，增強體質(zhì)。盡量避免晨起過早鍛煉，因為冷空氣容易刺激氣道，導(dǎo)致局部抵抗力下降，病毒易侵入發(fā)病。還要注意生活規(guī)律，避免熬夜、吸煙、酗酒等不良生活習(xí)慣。對于孕婦、65歲以上老年人或具有糖尿病、慢性阻塞性肺疾病、腫瘤等基礎(chǔ)疾病的患者，可以提前注射流感、肺炎等疫苗，減少感染機會。
大寒飲食攻略
由于大寒是一年中的最后一個節(jié)氣，與立春相交接，所以在飲食上與小寒應(yīng)略有不同，大寒要遵循養(yǎng)陰溫陽的原則。
大寒時節(jié)宜吃溫和苦
大寒飲食依舊以溫食為主，大寒時節(jié)還是比較嚴寒的，飲食方面可以吃些紅色蔬果和辛溫食物，如紅辣椒、紅棗、胡蘿卜、紅蘋果、雞肉、牛羊肉、白菜、油菜等，使人體的熱能增加，增強抵抗力。而且感冒多發(fā)，多吃蔬果還能抵御感冒病毒的侵襲。生姜、花椒、肉桂等辛溫食物可以溫陽散寒，對風(fēng)寒感冒也有一定的緩解作用，可以適當(dāng)吃一些。大寒時節(jié)，還有一個重要的日子——臘八，一些人會煮上一鍋香噴噴的麥仁飯，麥仁、羊肉，加上少不了的花椒，起到驅(qū)寒保暖的作用。
冬天本身就嚴寒、風(fēng)大和干燥，不少人三天兩頭就去吃火鍋或者肥厚油膩的食物，再加上室內(nèi)干巴巴的暖氣，很容易上火。所以，大寒飲食還要吃點兒苦，瀉瀉火，比如苦菊、苦瓜、芹菜、生菜等。
另外，還要清清腸胃，適當(dāng)吃一些健脾祛濕的食物，如山楂、柚子、粥等。
進補開始減少
大寒時的進補量應(yīng)逐漸減少，以順應(yīng)季節(jié)的變化。平日可多食用一些棗、黑豆、核桃、黑芝麻、桂圓、木耳、銀耳等。
其次，在進補中應(yīng)適當(dāng)增添一些具有升散性質(zhì)的食物，如香菜、洋蔥、芥菜、白蘿卜、辣椒、生姜、大蒜、茴香等，但不可過量。
大寒飲食還應(yīng)重視補充熱量。植物的根莖是蘊藏能量的倉庫，多吃根莖類的蔬菜，如芋頭、紅薯、山藥、土豆、南瓜等，它們含有豐富的淀粉和多種維生素。大寒時節(jié)應(yīng)忌食生冷黏膩之品，以免損傷脾胃陽氣。
大寒這時候就不要大補特補了，陽氣偏盛、易便秘和上火的人群，更不要刻意進補，要逐漸開始向清淡飲食轉(zhuǎn)變。進補的時候，可以添加一些利于生發(fā)陽氣的食物，如煮牛羊肉的同時，加入一些白蘿卜、白菜等，適應(yīng)大寒向立春的過渡。早上還可以適當(dāng)喝些人參湯，帶動陽氣的生發(fā)。
不過，藥補要注意飲食禁忌。體弱、氣虛的人吃人參等補氣的藥物時，不要吃生蘿卜。進補期間，避免喝咖啡和濃茶，以免補品里的有效成分被分解，不要吃大蒜、辣椒等辛辣食物，否則會降低藥物的功效?，F(xiàn)在，有很多藥物都制成了藥酒，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用,尤其是患有高血壓、肝病和懷孕的人群，切記不要服用。
大寒蓯蓉粥，從容過冬
大寒是冬季最后一個節(jié)氣，俗話說“大寒小寒，凍成一團”，很多老百姓都懂得，在這個節(jié)氣，養(yǎng)生要做足保暖、護陽的功課。但僅僅保暖護陽還不夠，因為四季輪轉(zhuǎn)，大寒正是冬春交接的節(jié)點，養(yǎng)生也要考慮到季節(jié)變換，除了要養(yǎng)護脾腎之陽，也要提前調(diào)養(yǎng)肝的氣血。情志調(diào)養(yǎng)要做到安寧、恬靜，既要早睡晚起，又要逐漸增強活動，使氣血流通。飲食方面，既要適當(dāng)溫補，又要略佐辛溫升散以疏肝行郁，幫助防御風(fēng)寒邪氣，預(yù)防感冒等呼吸道傳染性疾病。
在這個節(jié)氣里，肉蓯蓉是值得推薦的佳品。肉蓯蓉又叫肉松蓉、地精、大蕓等。中醫(yī)認為，肉蓯蓉性溫，味甘酸咸，入腎、大腸經(jīng)。有補腎益精、潤燥滑腸的功效。臨床上多用于治男子陽痿、女子不孕等屬于腎精虧虛的病癥，或者女子帶下、血崩等屬于腎氣不固的病癥，以及精血不足引起的腸燥便秘癥狀。
除治療用藥外，肉蓯蓉也可以用于配制藥膳。《藥性論》認為它可以“益髓，悅顏色，延年”，明代醫(yī)家常用它調(diào)養(yǎng)老年血虛、長期便秘的病人。但需注意的是，肉蓯蓉屬于溫性之品，又有滑腸功效，胃弱便溏、陰虛火旺的人應(yīng)當(dāng)慎服。另外，以肉蓯蓉制膳，建議浸泡、清洗干凈，甚至可以先煮爛過水，以去細沙雜礫，避免影響口感。下面介紹兩道適合大寒節(jié)氣的肉蓯蓉藥膳，供大家品嘗。
蓯蓉粥。取肉蓯蓉30克，蔥白2根，生姜15克，粳米適量。將肉蓯蓉浸泡后反復(fù)清洗干凈，切成薄片；蔥白洗凈切成細段；生姜洗凈切絲。粳米淘洗后，加入肉蓯蓉、生姜、蔥白、適量水，煮至粥爛，加適量精鹽調(diào)味即可。有溫補脾腎、升陽散寒的功效，特別適合體虛、容易受風(fēng)寒邪氣侵擾的人。
肉蓯蓉烏雞湯。取烏雞500克、肉蓯蓉20克、淮山30克、枸杞10克、茯神20克、陳皮5克。烏雞洗凈，焯水后切塊。上述藥材沖洗干凈后，與烏雞一同放入煲中，加2000毫升涼開水，大火燒開后改小火再煲約90分鐘，加適量精鹽調(diào)味即可。有滋補肝腎、調(diào)胃健脾、理氣安神的功效，適于肝腎不足、脾胃失調(diào)等病癥，如神疲虛弱、腰酸乏力、納食不香、氣虛便秘、失眠不安等病癥。
隨著大寒向立春過度，人體陽氣逐漸外行，應(yīng)忌食黏硬、生冷的食物，宜多吃熱食，防止損害脾胃陽氣。
大寒不寒，養(yǎng)生保健不可忽視 —— 舌尖上的養(yǎng)生寶典
“冬與春交替，星周月詎存？明朝換新律，梅柳待陽春?！苯袢沾蠛蠛翘鞖夂涞綐O點的意思，“寒氣之逆極，故謂大寒?！敝V語有“大寒，大寒，抱成一團”之說。
大寒飲食民俗面面觀
在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節(jié)慶，如尾牙祭（商家的年終聚餐）、祭灶、臘八節(jié)等。民間有吃糯米飯、炸春卷等食療習(xí)俗。
糯飯補虛健脾
“小寒大寒，無風(fēng)自寒?！睅X南地區(qū)民間有吃糯米飯的習(xí)俗。糯米性溫、味甘，入肺、脾經(jīng)，有補虛、補血、健脾暖胃作用，是一種較為溫和的滋補品，具有補益脾胃的飴糖，就是用糯米和麥芽制作的。當(dāng)然，糯米不易消化，脾胃虛弱、消化不好的人應(yīng)少吃或不吃。
小酌怡情驅(qū)寒
宋·方回《永樂沽酒》載：“大寒豈可無杯酒”。酒具有多種醫(yī)用價值，適度飲酒，有一定保健作用?！稘h書·食貨志》載：“酒為百藥之長?！贝蠛畷r節(jié)可以圍爐夜話，一家人或三五摯友小酌，既可暢敘親情、友情，又能御寒，更有“晚來天欲雪，能飲一杯無”的爛漫情懷。但一定要適度，而且烈性酒要少飲，以米酒，黃酒為佳。
藥膳固表強體
母雞肉半只（約750克），黃芪30克，天麻20克，仙鶴草100克，枸杞子10克，白術(shù)10克，調(diào)料適量。將雞肉切塊洗凈，加入上藥以及蔥、姜、鹽、料酒，用文火慢燉2小時，食肉喝湯。有益氣固表、補中強體抗病之功效。
今年大寒有啥不一樣
千年之前，有內(nèi)圣外王之譽的邵雍在《大寒吟》中寫下“舊雪未及消，新雪又擁戶。階前凍銀床，檐頭冰鐘乳?！苯衲暝谀戏娇峙乱姴坏竭@種景象。暖冬已成定局。今年冬季這種氣候四時失序的情況，也間接為一些傳染病的發(fā)生提供了溫床，根據(jù)國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的全國流感疫情報告顯示，11月份流感27731例，12月份飆升至121800例。
2018年為戊戌年，太陽寒水司天,太陰濕土在泉，中見太徵火運。自大寒日（2018年1月20），至春分日（2018年3月21日），主位少角木，客氣少陽火，中見火運。文獻記載可能會出現(xiàn)“氣乃大溫，草乃早榮”“民乃厲，溫病乃作”的情況。中醫(yī)認為，冬不藏精，春必病溫。再加上2017冬行春令，精氣失藏，也會影響到2018年春天流感疫情的繼續(xù)和反復(fù)。所以目前一個時間段，防流感不可忽視。
中醫(yī)認為，正氣存內(nèi)，邪不可干。面對流感，要做的還是以預(yù)防為主，提升自身正氣，提高機體免疫力。
早晚室內(nèi)通風(fēng)換氣 早在《禮記·月令》中就有很多古代防疫衛(wèi)生的記載?！吨熳蛹矣?xùn)》指出：“黎明即起，灑掃庭除?！爆F(xiàn)在居民大都住在樓房，很少有庭院，那么開窗通風(fēng)、換氣，十分必要。
順應(yīng)陽生吹卯時風(fēng) 冬天要“早臥晚起”，但是大寒過后春天的氣息已然嗅到，陽氣開始萌動生發(fā)，這時可以稍微早點起了，無錫江陰地區(qū)有吹卯時風(fēng)（5~7點）的習(xí)慣，很值得提倡。
佩掛一個防感香囊 中藥香囊散發(fā)出香氣，在人體頭胸部周圍形成無形屏障，有散風(fēng)驅(qū)寒、通竅、殺毒等功效。丁香5克，肉桂5克，白芷10克，三萘10克，甘松10克，薄荷6克，石菖蒲6克，川芎10克，藥料研粗末，裝入小布袋，佩掛在脖子上或掛在家庭房間、臥室門上。
適度讓皮膚受“寒” 102歲高壽的國醫(yī)大師鄧鐵濤有一個養(yǎng)生習(xí)慣，就是一年四季用冷熱水交替洗澡?？梢試L試用冷水洗臉、洗手，這樣可以提高對外部環(huán)境的適應(yīng)力，也可以增強免疫力。冷水洗臉要循序漸進，開始可以先用冷水拍拍臉，等皮膚逐漸適應(yīng)后，再改為每天早晨用冷水洗臉、洗手。
預(yù)防流感食療妙招
藥食同源。廚房里、餐桌上有大學(xué)問。大寒與立春相交接，順應(yīng)時節(jié)變化，逐步添加些具有升散性質(zhì)的食物，如蔥、姜、蒜、香菜等，以適應(yīng)萬物的升發(fā)。如香菜，學(xué)名芫荽，溫，辛，歸肺、脾經(jīng)，有發(fā)表透疹、健胃功效。香菜根還能夠發(fā)汗退燒。蔥白，味辛，性溫，歸肺、胃經(jīng)，可發(fā)汗解表、通陽、祛痰。
祛風(fēng)散寒解表羹 這個時節(jié)需要一碗既美味又防病的湯羹，雞蛋2個，香菜3根，嫩豆腐50克（切絲），蔥白5~7根（去根），生姜3~5片，花生米20粒左右（研碎）、淀粉、鹽、雞精、香油等適量。雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生姜洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開，放入豆腐絲，再加入少許水淀粉，使水略稠后，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，同時攪拌。最后加入香菜、蔥、姜、鹽、雞精等調(diào)料，出鍋前淋上香油少許，撒上花生末，喜歡辣味的，還可以撒上少許白胡椒粉。此羹有祛風(fēng)散寒、發(fā)汗解表、調(diào)和營衛(wèi)的作用，還適用于輕度感冒初期。
常食蘿卜防感冒 白蘿卜味辛、甘，性平，歸脾、胃經(jīng)。具有消積滯、化痰清熱等功效。含有豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，另外，白蘿卜里的木質(zhì)素，能提高巨噬細胞的活力，還有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，也能增強機體的免疫力，并可以抗病毒。因此，常吃蘿卜具有預(yù)防感冒的作用。
自制芫荽蔥白湯 連根香菜3~5根，連根蔥白10~15根，白蘿卜5~7片，生姜3片（約10克），將香菜、蔥白、蘿卜、生姜分別洗凈，切碎共放鍋中加清水適量煎煮10~15分鐘，也可稍加1~2匙老紅糖共煮，濾出湯液，趁熱喝下，蓋被休息，寒出而解。此湯成人、兒童均適合。
天然抗菌物大蒜 大蒜，性溫，味辛；入脾、胃、肺經(jīng)，具有溫中行滯，解毒作用，是天然廣譜抗菌物。大蒜有提高細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能的作用，另外，大蒜提取物可殺滅乙型流感病毒，食用大蒜可讓感冒發(fā)生概率降低2/3。大蒜炒咸肉、大蒜炒百葉，大蒜沸水焯后切段加入香油與花生米或臭干。
藥中補氣王！黃芪藥食兩用，補氣強身
黃芪不僅是一味常用的有名中藥，還被廣泛用于食療，是著名的保健滋補佳品。從古至今，黃芪都扮演補正氣、強體魄的重要角色，是人們離不了的藥食兩用材料。今天就與你聊聊黃芪養(yǎng)生的話題。
自古黃芪傳說多
關(guān)于黃芪，有許多民間傳說。古時有一位叫戴糝的老人，善良厚道，樂于助人，善用針灸治病，老人形瘦而面黃，人們尊稱“黃耆”（耆指六十歲以上的人），但后來不幸因救助墜崖兒童而身亡。老人去世后，人們?yōu)榱思o(jì)念他，便將老人墓旁長的一種草藥稱為“黃耆”，即黃芪。人們用它治療許多病痛，在民間廣為流傳。史料上，也有隋唐間醫(yī)家許胤宗妙用黃芪救太后的記載。
著名詩人蘇東坡寫過很多中藥詩，其中有首與黃芪有關(guān)的詩：“孤燈照影夜漫漫，拈得花枝不忍看。白發(fā)欹簪羞彩勝，黃芪煮粥薦春盤?！笨梢娝未陀腥顺Ｊ滁S芪粥，自然也受注重養(yǎng)生的大文學(xué)家蘇軾青睞了。
相傳，有朋友向其請教養(yǎng)生秘訣時，蘇軾說：“一曰無事以當(dāng)貴，二曰早寢以當(dāng)富，三曰安步以當(dāng)車，四曰晚食以當(dāng)肉?！碧岢隽说疵?、調(diào)節(jié)情志，早睡早起、保證睡眠，安步當(dāng)車、適當(dāng)運動，控制飲食、合理膳食的養(yǎng)生要訣。除此以外，蘇東坡對吃粥很有興趣也很講究，他有書帖描寫食粥：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言?！彼毁H失意，大病初愈時，常用黃芪粥來補養(yǎng)病后虛弱的身體。
黃芪應(yīng)用廣泛，受到許多名人喜好。白居易也有一首《齋居》詩提到黃芪粥：“香火多相對，葷腥久不嘗。黃芪數(shù)匙粥，赤箭一甌湯。”詩中有黃芪、赤箭（天麻）兩味中藥?？梢?，唐宋時期文人墨客用黃芪作為藥食兩用之材調(diào)養(yǎng)，已是一種時尚和習(xí)慣。
醫(yī)家妙用黃芪起重疴
黃芪的藥用歷史已有2000多年，在中醫(yī)處方中常有黃芪的身影，且多是擔(dān)當(dāng)主藥。黃芪，味甘，性微溫，歸肺、脾經(jīng)，具有健脾補中、益氣升陽、固表止汗、利水消腫、托毒生肌作用，是中醫(yī)補中益氣的要藥。
黃芪可用于多種疾病中中醫(yī)辨證為氣虛的病人，如少氣懶言、聲音低弱、咳嗽氣短、久咳久喘的肺氣虛者，面色不華、倦怠乏力、食少便溏的脾氣虛者。黃芪對慢阻肺、支氣管哮喘、支氣管擴張、肺癌術(shù)后及放化療之后，以及消化性潰瘍、消化系統(tǒng)腫瘤放化療之后的氣虛病人，療效尤其顯著。
黃芪與其他藥物配伍而成的名方補中益氣湯，可升陽舉陷，對于久瀉久痢導(dǎo)致的脫肛、直腸黏膜內(nèi)脫垂或腸易激綜合征，形瘦體弱的內(nèi)臟下垂等都有較好療效。中醫(yī)經(jīng)典名方玉屏風(fēng)散就是用黃芪為主藥，配伍白術(shù)、防風(fēng)，內(nèi)補脾肺之氣，外以固表止汗。黃芪還能治療因為氣虛導(dǎo)致的自汗、水腫，對糖尿病足、慢性丹毒導(dǎo)致的下肢潰爛等，黃芪可起到斂瘡生肌的功效。另如經(jīng)典名方歸脾湯、十全大補湯等都以黃芪為主藥，可補益氣血、活血通絡(luò)，治療多種疾病。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，黃芪能促進機體代謝，保肝利尿，抗疲勞，增強和調(diào)節(jié)機體免疫功能，調(diào)節(jié)血糖，增強心肌收縮力而保護心血管作用，還能降血脂、抗衰老、抗缺氧、抗輻射等。有人還發(fā)現(xiàn)單味黃芪對過敏性鼻炎、慢性鼻炎等有顯著療效。
清代著名醫(yī)家王清任，提出活血化瘀理論，并創(chuàng)制許多方劑，臨床有奇效，沿用至今。王清任善用、妙用黃芪，用法用量大膽?yīng)毜?靈活有效。著名的補陽還五湯中大劑量用生黃芪，與活血化瘀藥配伍，益氣活血，主治氣虛血瘀之中風(fēng)的半身不遂、口服歪斜、語言不利、口角流涎、遺尿不禁以及其他心腦血管疾病等，被譽為益氣活血的代表方藥。
現(xiàn)代許多名老中醫(yī)也善用黃芪治病。如首屆國醫(yī)大師鄧鐵濤對黃芪運用很有體會，他除了重用黃芪治療胃下垂、子宮下垂、脫肛、腎下垂外，對屬于疑難重病的重癥肌無力出現(xiàn)肌肉痿軟、眼瞼下垂、呼吸困難等，在自擬的強肌健力飲中重用黃芪為主藥，重補脾胃，補氣升陷。
黃芪不只補氣，還修心
黃芪最具代表性的補氣固表功效已得到現(xiàn)代研究的證實，其所含的黃酮、皂甙類、黃芪多糖等具有強心、保肝、利尿、增強免疫功能、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓、增強造血功能和較廣泛的抗菌作用。除了補氣之外，黃芪在改善心臟疲勞衰竭方面的作用更明顯。
心功能會隨著年齡增長而減弱，并受多種因素影響，導(dǎo)致心臟受損，如風(fēng)濕性心臟病、冠心病等，久之引起心臟功能的衰竭。心衰屬中醫(yī)“驚悸怔忡”“胸痹”“喘咳”“水腫”“虛勞”等范疇，究其原因多是因勞倦過度、病后失調(diào)、憂思內(nèi)傷等而傷人體正氣，耗竭心力。從中醫(yī)的角度來看，心衰大致分為3型：1.心肺氣虛型，治療以補益心肺、活血化瘀和化痰為主；2.氣陰兩虛型，治療以益氣斂陰、活血養(yǎng)心為主；3.陰陽俱虛型，治療以補氣回陽、益陰固脫為主。臨床上根據(jù)不同癥候，常用養(yǎng)心湯、生脈飲合炙甘草湯、真武湯合四物湯、參附龍牡湯等方。在這些方劑中，都少不了黃芪。
黃芪也可單獨使用。如有些缺氧或者中毒以及化療引起的心衰且病情較重者，可以用黃芪50克泡水代茶飲，2周后改為30克，長期飲用者可以每日使用15克左右。對大多數(shù)人來說，黃芪沒有什么毒副作用，不必過于擔(dān)心其安全問題，但氣滯濕阻、有食積、毒瘡初起或潰后熱毒尚盛等實證者，以及陰虛陽亢者，不宜使用黃芪，否則會加重病情。
養(yǎng)心補氣推薦一款枸芪棗茶：黃芪10克，枸杞12克，紅棗3枚，沸水沖泡代茶飲，能夠增強體質(zhì)，明目補血，非常適合久坐的白領(lǐng)人群。
黃芪，不僅補氣還能消浮腫
利尿消腫。黃芪因善補脾氣，所以也可用于脾氣虛、水濕運化失常、四肢浮腫、小便不利。黃芪可與茯苓、白術(shù)、防己等健脾利水之品配伍，如《金匱要略》的防己黃芪湯。
補益肺氣?！侗静萸笳妗酚涊d：“黃耆，入肺補氣，入表實衛(wèi)，為補氣諸藥之最”，治療肺氣虧虛，短氣虛喘，常與人參、蛤蚧、紫菀、款冬花等補益肺腎、止咳定喘之品同用。
益衛(wèi)固表。脾主肌肉，肺主皮毛，因此黃芪具有益衛(wèi)固表之效，治療氣虛衛(wèi)表不固，自汗惡風(fēng)。《靈樞》中指出：“黃耆既補三焦，實衛(wèi)氣……脾胃一虛，肺氣先絕，必用黃耆溫分肉，益皮毛，實腠理，不令汗出，以益元氣而補三焦?！背Ｅc防風(fēng)、白術(shù)等同用，如玉屏風(fēng)散。
補虛通滯。黃芪在治療痹癥日久、肌肉麻木或中風(fēng)半身不遂等屬氣虛血滯方面效果較好，可與羌活、當(dāng)歸、川芎等祛風(fēng)活血之品配伍。
黃芪蜜炙補氣升陽，容易助火、斂邪，凡表實邪盛、氣滯濕阻、熱毒瘡瘍皆不宜用?！侗静輦湟酚涊d：“生用固表，無汗能發(fā)，有汗能止，溫分肉，實腠理，瀉陰火，解肌熱；炙用補中，益元氣，溫三焦，壯脾胃。生血，生肌，排膿內(nèi)托，瘡癰圣藥。痘癥不起，陽虛無熱者宜之?！?/p>
藥食兩用簡便廉
我國許多地區(qū)早就有將黃芪作為食品使用的歷史。黃芪是補氣良藥，具而補而不膩的特點，可單味使用，為增強補氣作用有時還加入人參、黨參等一起使用。如平時體質(zhì)虛弱，容易疲勞，倦怠乏力，往往是氣虛，可在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用黃芪藥膳。有些人經(jīng)常自汗，天氣變化后就容易感冒，中醫(yī)認為是衛(wèi)氣不足，表虛不固，可用黃芪益氣固表，預(yù)防感冒。有些人大病初愈，身體虛弱，民間也有黃芪煨大棗、黃芪燉雞等食療方法。黃芪食用方法方便，可燉湯煮肉、泡茶煮粥、蒸米煮菜、煎膏泡酒等，一般一日15~30克。
黃芪茶：生黃芪5～10克左右，清水洗凈，煮沸或開水泡10～20分鐘后飲用，可反復(fù)沖泡。也可加入枸杞子15克，水煎后服用，對氣血虛弱的人效果更佳。
黃芪粥：黃芪50克左右，粳米、大米或糯米適量。黃芪用冷水浸半小時后煎汁，用煎過的汁煮粥就變成黃芪粥。也可用此法做成黃芪米飯。也可用黃芪15克、黨參10克煎水取汁，后加入大棗30克、粳米100克，一同煮粥食用。
著名老中醫(yī)岳美中治療慢性腎炎，有一個“復(fù)方黃芪粥”：薏苡仁30克，赤小豆15克，雞內(nèi)金9克，金橘餅2枚，糯米30克，先以600毫升水煮黃芪30克，再加入上述其余幾味熬煮，之后取汁放入糯米煮熟，日服2次，收效顯著。
黃芪當(dāng)歸烏雞湯：烏雞肉250克洗凈切塊，當(dāng)歸15克、黃芪20克洗凈，加水適量，文火煮熟后調(diào)味食用?？裳a益氣血，固腎調(diào)精，適用于年老體弱、大病初愈、月經(jīng)過多之氣血不足、腎氣虧虛者。脾虛氣弱，體倦乏力、常自汗食少、易感冒者也可食用。
黃芪茯苓鯉魚湯：黃芪50克，茯苓30克，鯉魚1尾。鯉魚洗凈，黃芪、茯苓以紗布包扎，加水同煮，熟后以生姜、鹽調(diào)味，飲湯吃魚。脾氣虛弱的水腫、小便不利病人以及體虛氣弱的老人可食用。
黃芪是藥食皆宜、補氣強身佳品，但服用黃芪也有禁忌。國醫(yī)大師鄧鐵濤說過，黃芪是藥不是糧，用之對證則效，用之不當(dāng)則害人。中醫(yī)辨證為陰虛陽亢、氣滯濕熱、食積停滯、熱毒熾盛者不宜用或需配伍運用，感冒發(fā)熱、高血壓患者要在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。
大寒吃雞補元氣
在大寒時節(jié)吃雞肉可以氣血雙補，抗寒能力大大提高。如果吃的還是熱熱的羹湯或者暖心的土窯雞，那更是美味又暖身了。
兩道湯
黃精黑豆燉雞
主要功效：益陰補腎、益肺胃、安五臟
推薦人群：肺腎陰虛兼脾胃虛弱者，干咳少痰、腰膝酸軟、頭暈眼花、耳鳴、疲倦、納差者。
材料：黃精15g、黑豆50g、枸杞5g、光雞半只、生姜、料酒適量（3~4人量）
做法：光雞洗凈、斬件、飛水；黑豆洗凈、浸泡；黃精、枸杞?jīng)_洗。所有材料放入燉盅，加水九分滿，武火煮15分鐘后改文火燉煮45分鐘，加少量食鹽調(diào)味即可。
湯品點評:
黃精，因進食其根能充饑，古將其稱為芝草、“仙草”?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)其提取物有利于心腦血管疾病的防治，能降壓、降糖、調(diào)理血脂、提高免疫力等作用。黑豆補腎利水，與黃精、雞肉同燉，可調(diào)理肺脾腎三臟，平補潤而不燥。（推薦：省中醫(yī)臨床營養(yǎng)科靚湯姐姐）
鳳凰花膠羹
材料：雞半只、花膠50克、人參和黃芪各20克、大棗6枚、生姜數(shù)片，水適量（四人量)
做法：
新鮮光雞去毛和內(nèi)臟，斬件，用武火煲或者燉至沸騰后改用文火再加熱兩小時，適當(dāng)調(diào)味即得。
湯品點評：
此款羹湯含膠原蛋白豐富，有點膩，進食后較難消化，故用長時間烹制使其易被吸收，這與“滋補滋膩之藥宜久煎，取其熟而停蓄”的中醫(yī)理念相符。（推薦：資深藥劑師、國家公共營養(yǎng)師鐘鑒芬）
三道菜
骨都有味白切雞
“皮爽肉滑，骨都有味”，是對一只白切雞最滿意的評價了。
怎樣才能做到“骨都有味”呢？烹雞30多年，佛賓清香雞創(chuàng)始人啟哥的秘訣在于浸雞用的雞湯和白鹵水。雞要先放入濃雞湯中浸泡20分鐘，讓雞肉吸飽雞湯，再加熱到雞只剛剛熟，然后放入0℃的白鹵水中過“冷河”，其間要重復(fù)上述過程幾次。這盆白鹵水用多種香料藥材熬制而成，打開鍋蓋，遠遠就聞到一股藥材清香。
如此出品的白切雞，入口清爽皮脆，從側(cè)面看雞皮薄且少脂肪；及至雞肉，則滑且結(jié)實，滑是因為皮與肉之間汁液豐富，結(jié)實是因為雞肉質(zhì)量好，雞香濃郁；骨都有味說明雞品種好，而且養(yǎng)的時間夠長。
瞬間加熱土窯雞
土窯灶前，一副書生模樣的麻涌鎮(zhèn)漳澎村土窯雞農(nóng)家菜館師傅林偉岳將優(yōu)選的三黃雞配以秘制調(diào)料和多種中藥材，并以錫紙包裹扎實。采用龍眼木、荔枝木等果木在黃泥密封的土窯燒制，窯內(nèi)溫度高約800℃左右，基本上半小時便可將整只雞焗熟焗透。
瞬時高溫加熱最大限度保留了雞的營養(yǎng)價值，很好地鎖住了肉香和肉汁。
秘制豉油浸靚雞
說到豉油浸雞，就不能不提到清新區(qū)的石潭。據(jù)說石潭當(dāng)?shù)孛考颐繎舳加歇毤颐刂启碗u汁。
“浸”的功夫也是到家，獨家秘制豉油雞汁和浸泡溫度都是秘訣。整雞入鍋用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個部位都著色入味。大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，豉油雞就已香溢四壁了，令人垂涎三尺，躍躍欲試。
大寒吃羊補身
隨著嚴寒的到來，保暖驅(qū)寒是必不可少的，在飲食上，除了保證能量的充足攝入外，建議適量吃些羊肉、羊肝。《本草綱目》中對羊肉作用的描述：“能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
羊肉營養(yǎng)豐富
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看，羊肉富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)。羊肉中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高，脂肪含量卻低于豬肉，它的蛋白質(zhì)含量在20%左右，其氨基酸組成與人體需要較接近，營養(yǎng)價值較高。羊肝中除了富含蛋白質(zhì)和脂類外，維生素A、B族維生素含量和鐵的含量也很高，每100克羊肝中維生素A含量可達2萬微克以上，羊肉中的鐵主要以血紅素形式存在，有較高的生物利用率，因此經(jīng)常吃羊肝，不僅可以預(yù)防微量營養(yǎng)素的缺乏，增強免疫力，還有助于預(yù)防缺鐵貧血的發(fā)生。但也要注意，一次不要吃大量的羊肝，否則，就會引起維生素A攝入過量，對健康不利。
吃法有講究
羊肉的吃法很多，包括炒、烤、燉、涮、炸、煲湯等。比較有名的吃法有蔥爆羊肉、芝麻羊肉、清燉羊肉、紅燜羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉湯等。在燉羊肉的同時，可以配上蘿卜、山藥、栗子、核桃仁一起燉，營養(yǎng)會更加全面。做羊肉的時候，蔥、姜等調(diào)料也不能少，可以去掉膻味，增加羊肉的鮮香味。
考慮到目前我國居民中體重超重的人較多，建議多采用燉、或涮的方法烹調(diào)羊肉，少用炸或烤的方法。
燉：可以和蘿卜等一起燉。燉羊肉最大優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯，在寒冷的早上，來上一碗羊肉湯，配上一個剛剛烙好的火燒，既能飽腹又能驅(qū)寒。
涮：涮羊肉要注意選用新鮮的肉片，肉要涮透，不要貪圖口感吃不熟的羊肉。肥胖的人，選羊肉時，要選瘦點的肉，同時配多種綠葉蔬菜。涮羊肉的小料中鹽的含量比較高，要少吃。
扒：扒羊肉條味道鮮美，是不錯的一種選擇。
烤：烤羊肉串、烤羊腿等味道鮮美，廣受人們的喜愛，但在烤的過程中會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，不宜經(jīng)常吃、多吃。
酥：酥羊肉要經(jīng)過一個油炸的過程，雖然可口，但能量較高，最好少吃。
有些人愛吃羊腦、羊雜，但要注意：羊腦、羊雜中含有較多的膽固醇，每100克羊腦中含2400毫克以上的膽固醇，100克的羊雜中含的膽固醇在300毫克左右，是瘦肉的2~3倍，建議要少吃。
選購有門道
一頭羊身上大部分的肉都是可以食用的，不同部位的羊肉也有著不同的滋味，烹飪方法上當(dāng)然也會有所不同。
羊頸肉：羊頸肉是羊脖子附近的肉，這個地方的肉肥瘦相間，肉質(zhì)干實，夾有細筋。適合用于燉、煮。
羊肋排：肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋度好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，眾所周知的法式羊排就是選用這個部位。適宜用于涮、烤、炒、爆、燒、燜。
羊胸肉：指的是前胸軟骨兩側(cè)像海帶一樣薄長的肉，表面會覆有一層脂肪，但是煮熟后肉質(zhì)肥而不膩。適合用于燉、煮湯。
羊里脊（別名：羊菲力）：里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，又因為形似竹筍又稱“竹筍羊肉”，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低且肉質(zhì)細膩，鮮嫩多汁素有“肉中驕子”的美稱。適合熘、炒、炸、煎、爆炒等方式。
大寒吃些“發(fā)熱”的食材
大寒，寒寒凍凍，除了打邊爐取暖，吃些能“發(fā)熱”的食材,也是暖身滋補的好辦法。補陽重物如鹿肉、羊肉、丹參、三七等都是這個時節(jié)的美食上上之選。
溫補暖身梅花鹿
鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，對那些經(jīng)常手腳冰涼的人有很好的溫煦作用。李時珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損?！?/p>
石鍋野米煮鹿肉
掀開滾燙的石鍋蓋子，微黃色的濃湯上還冒著小泡，肉香味撲面而來，讓人垂涎欲滴。
心急喝不了熱湯，所以要慢慢品。湯底是濃雞湯加上金瓜汁，入口味道濃郁，還有野米、雜菜粒和淮山粒增加口感。梅花鹿肉乍一看跟牛肉類似，顏色比牛肉更深，細品發(fā)現(xiàn)其肉質(zhì)非常細嫩，結(jié)締組織少，幾乎沒有肥肉，還有一種淡淡的“野味”。
棗茸枸杞蒸鹿肉
郭師傅透露，梅花鹿肉需要提前5~6小時預(yù)處理，用雜菜（紅蘿卜、西芹、洋蔥等）榨汁，分三次給梅花鹿肉吸飽水分，并不時配合按摩。
棗茸枸杞蒸鹿肉是一款非常適合女士的菜式，甜甜的棗茸和枸杞放在鹿肉上蒸，籠底墊荷葉和淮山片，一素一肉夾著吃，清香無比。
當(dāng)歸紅棗羊肉湯
在持續(xù)降溫的寒冷冬季里，居住在韶關(guān)、河源、梅州等粵東北地區(qū)的客家人，常常食用一些溫補的食物用來增加人體的熱量，其中，當(dāng)歸紅棗羊肉湯是粵東北地區(qū)的客家人最常飲用的一款滋補湯。在寒冬季節(jié)里喝上一碗當(dāng)歸紅棗羊肉湯，具有溫中補虛、驅(qū)寒暖胃、健脾益氣、養(yǎng)血補血的食療功效。這款滋補湯是當(dāng)?shù)乜图遗俗钕矏鄣亩攫B(yǎng)生湯，尤其適合體質(zhì)虛弱、胃寒腎虛和消化不良的患者以及產(chǎn)后血虛的產(chǎn)婦飲用。
當(dāng)歸紅棗羊肉湯的做法簡單易學(xué)。先將羊肉及羊排洗凈切塊，放入煮沸的開水中焯一下，并用勺子撇去浮沫，然后取出羊肉或羊排備用。之后將生姜洗凈去皮并切片，紅棗去核，同時將當(dāng)歸用水泡洗干凈備用。最后將上述所有處理好的食材放進湯鍋中，加入適量清水，大火煮沸后再轉(zhuǎn)中小火燉煮1個小時左右，加入適量食鹽調(diào)味后即可出鍋飲用。
最強冷天氣大寒到了！送您一份“抗凍秘籍”
俗話說，“小寒大寒，凍成一團”。我國大部分地區(qū)小寒和大寒期間都是最冷時期。小編為大家精心準(zhǔn)備了 “抗凍秘籍”!
補充維生素
研究發(fā)現(xiàn)，維生素B2和維生素E具有幫助人體抵御寒冷的作用，一般人在-6℃～-5℃時可能發(fā)生凍傷，而補充維生素B2之后，-9℃～-7℃時才發(fā)生凍傷。如果同時補充維生素B2和維生素E，那么人們耐受寒冷的能力更強。
常按期門穴
此時的養(yǎng)生重點在于調(diào)節(jié)肝膽經(jīng)，這樣能升發(fā)陽氣防風(fēng)寒。期門穴為肝經(jīng)的募穴，是臟腑之氣匯聚于胸腹部的特定穴位。期門穴位于乳頭正下方，第6肋間隙，前正中線旁開4寸。而章門穴在腋中線，第一浮肋前端，屈肘合腋時正當(dāng)肘尖盡處。找不到具體的穴位也沒有關(guān)系，只要將雙手掌面貼于乳房下方，以八字形式往下用力推，便可以刺激到這四個穴位。每天早晚分別反復(fù)推5分鐘左右。
熬點銀耳紅棗羹
大寒除了要繼續(xù)注重滋補腎陰外，還要兼顧養(yǎng)肝，熬一些銀耳紅棗羹，在羹里可加入無核且瓣膜較薄的橘子，除了能夠護肝，還能夠潤肺和止咳，對呼吸道疾病也有好處。熬羹時銀耳量要足，煮的時間要長才會黏稠成羹狀。
做個中藥足浴
中藥足浴有改善血液循環(huán)的作用，特別是對于冬季四肢冰冷的人來說效果不錯，同時能通絡(luò)止痛、消炎退腫，對于凍瘡有治療作用。可以去中醫(yī)院找中醫(yī)開方，在醫(yī)生指導(dǎo)下泡腳。
大寒養(yǎng)生做到“兩不”
大寒是冬季的最后一個節(jié)氣，也是一年中最冷的節(jié)氣，大寒一過，便走向生機盎然的春天，又迎來新一年的節(jié)氣輪回。大寒一過，我國大部分地區(qū)即進入一年中最冷的時期，風(fēng)大、低溫、地面積雪不化，民間有“大寒小寒，體內(nèi)多寒，凍死老漢”的俗語來形容大寒的天寒地凍的嚴酷。大寒時節(jié)歷來是保健養(yǎng)生的重要時期，此時陰氣極盛，將由“冬藏”轉(zhuǎn)為“春生”，中醫(yī)認為，大寒養(yǎng)生要做到“兩不”：不傷陽氣、不損陰津。
不傷陽氣
外出“全副武裝” 尤其注意足部保暖
中醫(yī)認為，寒氣容易損傷人體的陽氣。人體內(nèi)的血液得溫則易于流動，得寒就容易停滯。天氣寒冷會使人體血管中的血液流動不暢，甚至引起淤血阻滯，從而加劇心腦血管疾病的發(fā)作幾率，也會使體內(nèi)的筋緊繃，引起疼痛和不適以及各種病癥。
對于高血壓、動脈硬化、冠心病等疾病患者來說，要更加注意防寒保暖，及時添衣，衣褲既要保暖性能好，又要柔軟寬松，不宜穿得過緊，以利于血液的流暢。早晚要少出門，一定要外出的話，記得戴上口罩、帽子、圍巾，穿上棉鞋，抵御嚴寒對身體的危害。
早上應(yīng)盡可能晚起，等到中午或下午陽光晴好的時候可到戶外活動一小時左右。曬太陽對身體好處良多，既溫暖又補鈣，還可促進血液循環(huán)，增強新陳代謝和免疫功能。在晴好的冬日，可以在室外伸出手腳，讓陽光直接灑在手腳上，也可以背對著太陽直接曬背。
足部的保暖至關(guān)重要，因為腳是人體的“第二心臟”，腳有無數(shù)的神經(jīng)末梢與大腦緊密相連，與人體健康息息相關(guān)。寒冷時節(jié)要加倍呵護雙腳，加強腳部運動，平時外出盡可能步行。還可在室內(nèi)做原地跑步鍛煉，直到全身發(fā)熱，手腳溫暖。每天睡前堅持用熱水泡腳。泡腳時搓揉刺激足部穴位，可調(diào)補元氣，壯腰強筋，延緩衰老。
葷素搭配 溫補不上火
大寒是冬藏與春生的轉(zhuǎn)折點。此時飲食也應(yīng)與之前的節(jié)氣有所不同，要有意識的為身體適應(yīng)春天的生發(fā)做準(zhǔn)備。從飲食養(yǎng)生的角度講，要特別注意在日常飲食中多食用一些溫?zé)崾澄?，以此來抗寒氣、保陽氣。肉類如羊肉、牛肉等有滋補脾胃、溫腎補陽的功能，魚類中鯽魚、黃鱔有補肝養(yǎng)血溫陽益脾的功效。但是在大寒期間，一些燥熱的食物比如辛辣、燒烤類食物不宜多吃，以免擾動虛火。
冬季常吃熱量高或滋補的食物御寒保暖，很容易補過了頭，平時也可以適當(dāng)攝入一些蔬菜，如蘿卜、青菜、白菜等，這樣不僅可以平衡飲食，減輕高蛋白食物帶來的脾胃負擔(dān)，也能為冬天的養(yǎng)生做好掃尾，向春天的清淡飲食過渡。
生蘿卜味辛性寒，熟蘿卜味甘性微涼，有“小人參”之稱。在菜肴比較豐盛的情況下，可以做一道白菜蘿卜香菜湯，以消除體內(nèi)過多的油脂。吃火鍋時，盡可能多加點白菜、豆腐等涼性食物，有助于消解火鍋的燥熱之氣。
也可有意識地增加大棗、百合、蓮子、豆類、花生、松子、水果等副食的攝入，這些食物性味平和，適當(dāng)進食，也可為身體適應(yīng)春天的生發(fā)做好準(zhǔn)備。
不損陰津
補水不失水
避免勞心費神
大寒期間養(yǎng)生的另一個重點在于滋陰。一般在長江流域從冬至開始降水減少，經(jīng)過一個月之后的大寒節(jié)氣正是最干燥的時期，白天平均空氣濕度一般低于50%，有時室內(nèi)濕度甚至只有30%左右。
隨著天地間水氣的減少，人體內(nèi)的陰液也會容易不足，很多呼吸系統(tǒng)有宿疾的人常常會有咳嗽痰多或痰液黏稠、咳痰不凈的感覺。心血管疾病患者更易造成血黏度的增高。如果由于高血壓、年老等造成血管彈性功能下降，則更易誘發(fā)心梗、腦梗、腦出血等危險情況。
在起居方面，如果室內(nèi)常開暖氣或者空調(diào)，除了注意經(jīng)常通風(fēng)之外，最好可以使用些空氣加濕器之類以提高空氣中的濕度，晚上睡覺如果用電熱毯，也盡量不要開過夜或開太熱。盡可能增加飲水量，不要等口干后再喝水。每天入睡前和起床后，都要喝一杯溫水。洗澡前后最好也各喝一點水，以補充流失的水分。
大寒時節(jié)，切忌運動過量，出汗太多，避免陽氣隨汗液而出，受到損傷。鍛煉應(yīng)選在廣場向陽的地方進行，運動項目可根據(jù)自己的喜好，選擇快走、慢跑、廣場舞等。運動強度根據(jù)自己的身體狀況而定，以微微出汗最好，霧霾、下雪天，最好暫停鍛煉。
時近春節(jié)，是工作最忙時，加上家里掃撒庭院、采辦年貨等準(zhǔn)備過年，人也極易疲勞，耗精傷神。適當(dāng)休息、保持心情平靜對養(yǎng)陰也很重要。返回搜狐，查看更多
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