一、松花蛋的營(yíng)養(yǎng)分享

　　皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于鮮蛋。這是由于堿、酶及微生物的作用下，蛋內(nèi)一部分蛋白質(zhì)分解成簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有試驗(yàn)表明，沒(méi)100克可食皮蛋中，氨基酸總量高達(dá)32毫克為鮮蛋(每百克含2.8毫克)的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外，其他氨基酸均比鮮蛋高。而簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)及氨基酸均易于被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時(shí)蛋白質(zhì)的分解形成的硫化氫和氨對(duì)皮蛋特殊風(fēng)味的形成有很大作用;某些氨基酸本身就是鮮味物質(zhì)，因此，皮蛋的風(fēng)味優(yōu)良，可增進(jìn)人的食欲。此外，硫與蛋內(nèi)鐵及其他金屬元素和色素物質(zhì)作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對(duì)刺激人食欲具有很大作用。

　　皮蛋對(duì)人也有一定補(bǔ)益和祛病效能。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報(bào)道，皮蛋能開(kāi)胃潤(rùn)喉促進(jìn)食欲，亦能“瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂”。若加醋拌食，有助于治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養(yǎng)神、溫補(bǔ)健身等功用。近幾年所研制的“清熱解毒皮蛋”、“補(bǔ)血皮蛋”，以及對(duì)人體有害元素鉛量下降，而對(duì)人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及療效功能更進(jìn)一步提高。因此認(rèn)為皮蛋比鮮蛋具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、松花蛋有哪些好處

　　皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為 國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

　　潤(rùn)肺。松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，它里面含有豐富的維生素A可以有效的保護(hù)我們?nèi)梭w呼吸道上皮，對(duì)提高我們?nèi)梭w免疫球蛋白的功能有很大的幫助，從而能夠很好的預(yù)防呼吸道感染，由此我們得出松花蛋具有去除肺燥肺熱、滋陰潤(rùn)肺等多種功效。食用松花蛋會(huì)使人體的呼吸更加暢通舒適。

　　清熱除火。在我國(guó)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為用鴨蛋制作的松花蛋屬于性涼味甘的食物、味微苦，它具有補(bǔ)心清肺、清心瀉火、清熱除煩、消除人體血液中熱毒的作用，可以有效的止熱咳、緩解咽喉疼痛等多種癥狀。非常時(shí)適合于容易上火的人群食用。

　　盡管松花蛋對(duì)我們的健康有好處，但是仍然不宜多吃。

三、松花蛋的食用方法有哪些

　　松花蛋瘦肉粥

　　材料

　　大米150克，松花蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵，食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

　　做法

　　(1)松花蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。

　　(2)大米洗凈拌入少量油。

　　(3)生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。

　　(4)豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

　　(5)將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。

　　(6)將米放入粥鍋，加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。

　　(7)放入松花蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開(kāi)后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

　　松花蛋豆腐湯

　　材料

　　2個(gè)松花蛋、一盒嫩豆腐、瘦豬肉30克、蝦皮10克、雞精、老酒、鹽。

　　做法

　　(1)在鍋里倒少許油，等鍋加熱后，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味。

　　(2)二三分鐘后，加入適量的水，再把松花蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘。

　　(3)放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋。特色，口感好，豆腐里透著皮的味道，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　三色蒸蛋

　　材料

　　雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、 雞精、料酒、淀粉。

　　做法

　　(1)將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。

　　(2)將松花蛋切好碼放在深盤(pán)中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開(kāi)后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開(kāi)鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。

　　(3)將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。

四、過(guò)量吃松花蛋對(duì)人體的危害

　　1.蛋白質(zhì)變質(zhì)

　　很多人在平時(shí)生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋，適當(dāng)?shù)氖秤玫拇_十分美味，但如果過(guò)量食用的話對(duì)人體的危害卻是非常嚴(yán)重的。很多人都不知道皮蛋也會(huì)影響到人體健康，專家提醒蛋這種食物少吃無(wú)妨，卻不能過(guò)量食用。這是由于皮蛋的腌制過(guò)程十分的復(fù)雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的，因此在制作過(guò)程中就難免會(huì)使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質(zhì)會(huì)侵入蛋體的蛋白質(zhì)中。

　　從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)，因此腌制成功的松花蛋中不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的遭到了嚴(yán)重的破壞，同時(shí)大量食用還有可能會(huì)過(guò)量攝取變質(zhì)的蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致中毒。

　　2.鉛中毒

　　皮蛋雖然美味，但其中所含有的營(yíng)養(yǎng)卻非常的少，除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛。如果在平時(shí)生活中過(guò)量的食用的話，就會(huì)導(dǎo)致鉛攝取過(guò)量因此出現(xiàn)有鉛中毒的情況。因此很多人在購(gòu)買皮蛋的時(shí)候都會(huì)選擇一些無(wú)鉛皮蛋，然而專家提醒無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。因此這種皮蛋成年人適當(dāng)食用還行，對(duì)于兒童還是少吃為好。

　　在制作皮蛋的時(shí)候還會(huì)大量使用純堿、石灰、鹽、黃丹粉，這些物質(zhì)按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，這樣兩個(gè)星期后美味可口的松花蛋就制成了。而且其中的黃丹粉就是氧化鉛，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。

　　3.影響智力發(fā)育

　　我國(guó)中醫(yī)指出兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，并且通常新陳代謝都十分的旺盛，一些所謂的“無(wú)鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童所吸收。一旦進(jìn)入兒童體內(nèi)就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，長(zhǎng)此以往勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致牙齒以及骨骼中鈣的流失，因而嚴(yán)重的影響到兒童的正常骨骼生長(zhǎng)以及牙齒生長(zhǎng)。除此之外，皮蛋中的鉛還有可能會(huì)導(dǎo)致孩子出現(xiàn)侏儒的危險(xiǎn)。

　　皮蛋對(duì)于兒童而言是十分不健康的，其中的鉛還有可能會(huì)導(dǎo)致兒童出現(xiàn)有發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等病癥， 嚴(yán)重的話還有可能會(huì)影響兒童的智力發(fā)育。

相關(guān)知識(shí)

孕婦吃什么|孕婦能吃松花蛋嗎
松花蛋的腌制方法 簡(jiǎn)單易學(xué)營(yíng)養(yǎng)又健康
坐月子吃什么|坐月子可以吃松花蛋嗎
【茶葉蛋的熱量】茶葉蛋的危害
花生醬吃多了對(duì)人體有什么危害
花生醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 花生醬含豐富的蛋白質(zhì)
菠菜炒雞蛋怎么做好吃？吃菠菜炒雞蛋有什么功效？
水煮蛋、煎雞蛋、茶葉蛋……雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？
雞蛋無(wú)論怎么吃都有害？給大家推薦5個(gè)健康吃雞蛋的食譜
速看！長(zhǎng)期吃花生醬有什么危害...@輝哥談養(yǎng)生的動(dòng)態(tài)

網(wǎng)址: 松花蛋都有什么營(yíng)養(yǎng) 吃松花蛋的危害 http://m.u1s5d6.cn/newsview772903.html