在追求健康飲食的當(dāng)下，低卡零食備受青睞。然而，面對琳瑯滿目的零食產(chǎn)品，如何通過配料表準(zhǔn)確辨別其是否真正低卡，成為了消費(fèi)者需要掌握的關(guān)鍵技能。

首先，要重點(diǎn)關(guān)注碳水化合物的情況。若全麥、燕麥等全谷物成分在配料表中處于靠前位置，往往是較為理想的。比如全麥餅干，其以全麥粉為主料，富含膳食纖維，能緩慢釋放能量，帶來持久飽腹感的同時，熱量相對較低。但若是白砂糖、蔗糖、葡萄糖漿等精制糖在配料表中名列前茅，或者多種糖類成分扎堆出現(xiàn)，這款零食大概率不是低卡之選。像很多果脯，常因添加大量糖來增添風(fēng)味和延長保質(zhì)期，熱量不容小覷。

脂肪來源也不容忽視。若零食采用橄欖油、亞麻籽油等優(yōu)質(zhì)植物油且含量適度，是比較不錯的。但如果含有氫化植物油，哪怕量少，也要警惕，因?yàn)樗蟹词街?，不僅不利于健康，還會使熱量“虛高”。例如某些油炸薯片，可能使用氫化植物油來維持酥脆口感，熱量自然不低。對于堅(jiān)果類零食，本身含一定健康脂肪，可若是鹽焗堅(jiān)果這種經(jīng)過加工且添加大量油脂的產(chǎn)品，熱量就會顯著上升。

蛋白質(zhì)含量較高的原料制成的零食也可作為低卡選擇的考量。像純?nèi)飧桑缗Ｈ飧?、雞肉干等，以其為主要成分的零食適量食用能提供較好的飽腹感。不過，有些肉干會因添加過多糖、鹽和油脂來提升口感，從而增加熱量。植物蛋白來源的零食，如大豆制品中的豆干，如果是簡單加工，以大豆蛋白為主且無過多油脂和糖的添加，也是低卡零食的有力候選。

膳食纖維豐富的配料是低卡零食的一大亮點(diǎn)。魔芋制品中的魔芋精粉幾乎零熱量，魔芋絲等魔芋零食因此頗受低卡零食愛好者歡迎。還有添加菊粉、聚葡萄糖等膳食纖維成分的零食，能增強(qiáng)飽腹感且通常不會大幅增加熱量。但需留意，部分商家可能只是少量添加膳食纖維作為營銷手段，實(shí)際低卡效果有限。

在添加劑方面，甜味劑的種類很關(guān)鍵。人工甜味劑如阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等熱量較低，若零食以此替代蔗糖，熱量有望降低，不過其長期健康影響尚有爭議。天然甜味劑如甜菊糖苷、羅漢果甜苷來自植物提取物，相對更健康且低熱量。防腐劑方面，優(yōu)先選擇含天然防腐劑如維生素 C、維生素 E 等抗氧化劑或采用真空包裝、充氮?dú)獍b等物理保鮮方法的零食。含大量香精、色素的零食往往經(jīng)過較多加工，熱量可能較高，比如色彩鮮艷的果味軟糖，可能因添加多種人工色素、香精以及為保持口感而含有的大量糖和膠類物質(zhì)，熱量較高。

此外，配料表的排列順序和含量標(biāo)注也能提供重要信息。配料按含量從高到低排列，高熱量成分靠前則零食熱量高的可能性大，反之則低。同時，參考營養(yǎng)成分表中的熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等具體含量數(shù)值，一般每 100 克熱量低于 400 千卡的零食相對更可能屬于低卡零食，但仍需綜合其他成分判斷。

總之，仔細(xì)研讀低卡零食的配料表，能幫助我們在享受零食美味的同時，更好地控制熱量攝入，邁向健康飲食之路。

來源：胖瘦食安圈

2024年：第509期

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