粉色木耳可以吃？這顆木耳界“新貴”不一般｜封面科考隊(duì)
封面新聞?dòng)浾?車家竹
顏色粉紅，耳片肥厚。粉色木耳，這一帶有溫柔而夢(mèng)幻的色彩的描述，被科學(xué)家們“種”出來(lái)了。
不同于市場(chǎng)上常見(jiàn)的黃背木耳，通體粉色的“粉耳1號(hào)”，由四川省食用菌研究所李小林博士團(tuán)隊(duì)選育，這也是國(guó)內(nèi)首個(gè)粉色木耳新品種。
打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
大棚里的粉色木耳
今年規(guī)模上市以來(lái)，市場(chǎng)價(jià)格達(dá)到了普通黃背木耳的10倍。這顆木耳界“新貴”，外觀特異、價(jià)格高企，如何走出一條“馴化”之路？12月19日，四川省食用菌研究所黨委委員、博士后、研究員李小林接受封面新聞?dòng)浾卟稍L。
MOTHER’S DAY
一次偶然發(fā)現(xiàn)
粉色木耳在自然界中極為罕見(jiàn)
2020年8月，在成都獅子山附近散步的李小林，偶然在枯木上發(fā)現(xiàn)一株色澤粉紅的木耳，長(zhǎng)期從事食用真菌學(xué)和農(nóng)業(yè)微生物研究的他，意識(shí)到其潛在價(jià)值，便叫來(lái)團(tuán)隊(duì)成員將采回它帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行深入研究。
粉色木耳的意外出現(xiàn)，不禁讓人疑問(wèn)，成都城區(qū)為何會(huì)出現(xiàn)此種菌類？“成都城區(qū)出現(xiàn)粉色木耳，可能是動(dòng)物也可能是風(fēng)等因素?cái)y帶普通毛木耳孢子至此，遇到適宜環(huán)境便生長(zhǎng)出來(lái)，長(zhǎng)期的生長(zhǎng)過(guò)程中又發(fā)生了顏色基因的突變。”李小林補(bǔ)充道：“當(dāng)時(shí)，在成都之外的地區(qū)未發(fā)現(xiàn)有粉色木耳的自然分布，且其在自然界中極為罕見(jiàn)?！?/p>
打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
李小林團(tuán)隊(duì)培育出的粉色木耳
成熟木耳所生出的孢子，在空氣中“旅行”到其它地方“開(kāi)枝散葉”，經(jīng)過(guò)空氣的流動(dòng)落在枯木上后，如果條件適宜，孢子便開(kāi)始了“安家落戶”的行動(dòng)。它們?cè)跇?shù)上“落戶”后，吸收樹(shù)干中的養(yǎng)分及水分，進(jìn)而生長(zhǎng)成為木耳。
披著粉色外套的粉木耳，在外觀與常見(jiàn)黑木耳上有明顯區(qū)別，這是為何？李小林解釋道：“黑木耳是因成長(zhǎng)激素作用使黑色素細(xì)胞功能加強(qiáng)，導(dǎo)致黑色素增多而呈黑色，而粉色木耳則因品種和基因的不同，呈現(xiàn)出粉色。”
MOTHER’S DAY
“馴化”粉色木耳
比普通木耳價(jià)格高十倍
“如果這種粉色木耳能馴化為栽培品種，這應(yīng)該是一個(gè)有較大應(yīng)用前景的特殊資源?！崩钚×只貞浀?。讓野生菌種走向規(guī)?；N植，科研工作者們常將這個(gè)過(guò)程稱之為馴化，這株粉色木耳也走上了馴化之路。
確定能否食用成為了馴化第一步。“在研究中，我們首先對(duì)采集的野生粉色木耳進(jìn)行種屬鑒定，包括形態(tài)學(xué)鑒定和DNA測(cè)序分析，確定了其為“毛木耳”種，也就是確定了可食?！崩钚×终f(shuō)，“然后，我們進(jìn)一步進(jìn)行了分離，獲得純培養(yǎng)菌株，接著通過(guò)初篩、復(fù)篩，挑選出優(yōu)良菌株，再經(jīng)示范栽培，觀察其生長(zhǎng)特性和產(chǎn)量表現(xiàn)，最終成功馴化選育出：粉耳1號(hào)。”
根據(jù)不同技術(shù)“配方”對(duì)其進(jìn)行馴化，再對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)相關(guān)參數(shù)進(jìn)行調(diào)整，篩選出最優(yōu)的“配方”。“粉耳1號(hào)”有何特別之處？“比普通黑木耳和毛木耳口感更好，原來(lái)我們種的普通毛木耳，蛋白質(zhì)高26.2%，谷氨酸高29.3%，不飽和脂肪酸高102.4%，多糖含量高2到3倍?！睂?duì)于大家最關(guān)心的口感問(wèn)題，李小林介紹道：“粉耳1號(hào)耳片肥厚、質(zhì)地柔軟，口感鮮香清脆，適合涮火鍋，且出菇期可持續(xù)到11月份，而普通毛木耳7月上旬就結(jié)束生產(chǎn)。”優(yōu)質(zhì)品種出菇期時(shí)間的增長(zhǎng)，品質(zhì)變好也為種植戶帶來(lái)效益。
打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
位于什邡的粉色木耳種植基地
什邡昊陽(yáng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司在獲得粉色木耳推廣權(quán)后，連續(xù)兩年每年試種了5萬(wàn)袋，今年開(kāi)始大規(guī)模種植粉色木耳?！艾F(xiàn)在粉色木耳年產(chǎn)量在200萬(wàn)斤左右，預(yù)計(jì)產(chǎn)值達(dá)1000萬(wàn)元?！惫矩?fù)責(zé)人吳東介紹，他們還使用了液氮鮮品生產(chǎn)線以保證粉色木耳的新鮮?！胺凵径氖袌?chǎng)價(jià)格達(dá)到了普通黃背木耳的10倍，以一袋158克包裝的粉色新鮮木耳為例，終端售價(jià)為6元左右，一斤的售價(jià)在18元左右，目前已經(jīng)銷售到北京、上海、廣東、深圳、成都等一二線高端餐飲門(mén)店，并且我們已經(jīng)在全國(guó)一線二線城市都建立了自己的經(jīng)銷系統(tǒng)?！眳菛|補(bǔ)充道。
打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
對(duì)外銷售的“貴妃木耳”
距離成都1500公里外，青海省海西蒙古族藏族自治州烏蘭縣，此時(shí)最低氣溫已跌破-15℃。當(dāng)?shù)乜跌欈r(nóng)牧開(kāi)發(fā)有限公司的溫室大棚中，成串菌袋上，通體粉紅、色澤艷麗的“貴妃木耳”卻朵朵綻開(kāi)，迎來(lái)收獲季。這些“貴妃木耳”也就是粉耳1號(hào)，因其通體粉紅色、產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)等特點(diǎn)，被譽(yù)為“貴妃木耳”。在平均海拔在3000米以上種植的粉耳1號(hào)，也是全國(guó)首次在高海拔地區(qū)實(shí)現(xiàn)規(guī)模錯(cuò)季出耳。
MOTHER’S DAY
再向前一步
粉色木耳可延緩細(xì)胞衰老
近日，李小林團(tuán)隊(duì)在粉色木耳多糖研究方面取得重要進(jìn)展，提取出的酸性多糖YL-D2N2，具有抗氧化活性，可一定程度上延緩細(xì)胞衰老。相關(guān)研究成果日前在國(guó)際期刊《國(guó)際生物大分子雜志》上發(fā)表。
“酸性多糖YL-D2N2由鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖和葡萄糖醛酸組成，具有靶向超氧陰離子自由基的清除能力，這是其抗氧化、延緩衰老的關(guān)鍵所在，它可以通過(guò)清除體內(nèi)過(guò)多的超氧陰離子自由基，減少自由基對(duì)細(xì)胞的損傷，從而在一定程度上可延緩細(xì)胞衰老?！崩钚×窒蛴浾咧v起其中機(jī)制。
打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
作為火鍋配菜的粉色木耳
在李小林看來(lái)，本研究不僅為粉色木耳多糖活性成分的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)提供了基礎(chǔ)，還為開(kāi)發(fā)具有特定生物活性的天然多糖提供了新途徑，具有較高的科學(xué)價(jià)值和潛在應(yīng)用前景。
“目前我們已初步摸清了不同光質(zhì)對(duì)粉木耳顏色形成的機(jī)制，為生產(chǎn)中光源使用提供了理論依據(jù)，深入挖掘粉木耳顏色形成及環(huán)境因子對(duì)其影響機(jī)制也是團(tuán)隊(duì)未來(lái)的努力方向。其次我們還想繼續(xù)優(yōu)化粉色木耳的種植技術(shù)，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，降低種植成本?！崩钚×终f(shuō)。
粉耳即食品、粉耳酒、粉耳化妝品、粉耳保健品……李小林坦言，對(duì)粉木耳的研究一直在繼續(xù)，未來(lái)他也在探索“混搭”新產(chǎn)品。
（本文圖片由受訪者提供）
