吃秋刀魚可以預防高血壓

　　秋刀魚是頜針魚目竹刀魚科秋刀魚科的唯一一種。中文與日文的漢字都是'秋刀魚'可能是源自于其體型脩長如刀，同時生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見的魚種。體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜(在日本產(chǎn)地市場的銷價每公斤70-90日元之間)。從上海水產(chǎn)大學對秋刀魚營養(yǎng)成分分析來看，秋刀魚蛋白質(zhì)含量為20.7%。

　　如果經(jīng)常吃秋刀魚，可以預防高血壓。有的研究報告認為，秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。秋刀魚的蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，鯖魚的蛋白質(zhì)也很高。

　　日諺有云“秋刀魚一上市，按摩師就失業(yè)了。”可見日本人的祖先從經(jīng)驗中秋刀魚不僅對高血壓和心肌梗塞、動脈硬化等成人病有效，還有含豐富的可以延緩衰老的維生素E。秋刀魚含有的維生素A量比牛肉、豬肉多16倍。由於眼睛的視網(wǎng)膜內(nèi)側(cè)分辨光亮度的色素是由維生素A制造的，如缺乏少維生素A，眼睛不能分辨明暗，在黑暗的地方看不見東西，成為夜盲癥。

　　秋刀魚還含有很多其他的維生素。秋刀魚的內(nèi)臟因膽味苦，一般人都不愛吃，可是魚內(nèi)臟營養(yǎng)也很豐富，含有鈣、煙酸和各種維生素。秋刀魚的魚背上，肉色發(fā)黑的那部份，含有很多可以防治貧血的維生素B12。正如前面介紹的那樣，秋刀魚含有豐富均衡的營養(yǎng)，在秋天秋刀魚大量上市的旺季，經(jīng)常吃秋刀魚可以給身體健康打下堅實的基礎。

　　秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數(shù)食客并不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調(diào)味。他們認為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚的最佳風味。此外，鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹制方式。秋刀魚生魚片近年來開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則并不是全日本十分普及的菜式，只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區(qū)的區(qū)域性食物。制作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋(有時用檸檬汁)進行腌制后方可使用。

（責任編輯：醉筆）

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