食物過敏是指人體免疫系統(tǒng)對某種事物產(chǎn)生不正常的免疫反應(yīng)，再次食用該食物時，癥狀會逐次加重。但由于過敏需要一個致敏的過程，因此孩子第一次吃任何一種新食物都不會過敏。

過敏原的種類很多，但幾乎90%以上的食物過敏是由乳、蛋、豆、麥、花生、魚、海鮮等引起。其中乳、蛋和花生是最常引起兒童食物過敏的原因?；ㄉ?、魚和海鮮是最容易引起嚴(yán)重過敏反應(yīng)的食物，乃至有些兒童長大后對花生及海鮮依然過敏。

兒童腸道發(fā)育不成熟，腸壁細(xì)胞間有縫隙是兒童食物過敏的主要原因。自然分娩和母乳喂養(yǎng)能使孩子的腸道菌群早早建立，在腸道內(nèi)形成保護膜，擋住腸道縫隙，使過敏的可能性減少，還可促進食物消化。

牛奶過敏

牛奶過敏其實是寶寶對攝入的一種或多種牛奶蛋白發(fā)生的免疫學(xué)反應(yīng)。嬰兒期一般以奶為主食，但部分孩子在接觸牛奶后，其免疫系統(tǒng)將牛奶中的蛋白質(zhì)當(dāng)成了有害物質(zhì)，從而引發(fā)過敏反應(yīng)。這些過敏的癥狀在不同年齡段會有不同表現(xiàn)，比如在嬰兒期表現(xiàn)為胃腸道癥狀、特應(yīng)性皮炎，再到學(xué)齡前期的哮喘、學(xué)齡期的過敏性鼻炎等。

而且，50-80%對牛奶過敏的嬰兒可能對更多的過敏原過敏（如塵螨、花粉、粉塵、動物皮毛等）。這種現(xiàn)象被稱之為“過敏進程”，就像多米諾骨牌，推倒一張，其他的牌會一張一張的倒下去，影響兒童的生長發(fā)育與營養(yǎng)狀況。

不過萬幸的是，牛奶過敏的預(yù)后非常好，隨著寶寶一天天長大，直至成年，他們會逐漸擺脫過敏反應(yīng)。治療的方法也相對簡單，就是要避免食用牛奶及牛乳制品，用其他有營養(yǎng)的乳制品（氨基酸配方或深度水解配方奶粉）替代。

至于豆奶和羊奶，我表示是拒絕的。因為牛奶蛋白過敏的孩子中有40%-60%也對大豆過敏。而其他動物來源的奶制品（如羊奶）中也存在某些相似的致敏物質(zhì)，所以寶寶食用后也會出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

雞蛋過敏

雞蛋是兒童食物過敏中另一個常見的過敏源，大部分雞蛋過敏是由IgE介導(dǎo)的，主要表現(xiàn)為皮膚反應(yīng)和哮喘。目前發(fā)現(xiàn)蛋清中主要有5中蛋白成分能與人類血清IgE結(jié)合引起過敏反應(yīng)，分別是卵類黏蛋白、卵白蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、卵黏蛋白。

其中卵類黏蛋白是雞蛋清中最具特征的過敏原，也很有意思。研究發(fā)現(xiàn)，該蛋白有較強的熱穩(wěn)定性，這就意味著即使煮熟了，它也能致敏。因此，當(dāng)該蛋白特異性IgE在體內(nèi)濃度大于一定量時，此類患兒不論雞蛋生熟都無法耐受。

同其他食物一樣，雞蛋脫敏的治療也主要靠飲食控制。然而，雞蛋作為最基本的食物，很難在飲食上完全避免，嚴(yán)格的雞蛋回避也會影響患兒及家庭成員的生活質(zhì)量，并有可能帶來營養(yǎng)問題。因此，我們更需要關(guān)注這些寶寶的營養(yǎng)和發(fā)育問題。另外，隨著年齡的增長，約2/3的患兒能逐漸耐受雞蛋，擺脫過敏騷擾。

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