雖然市場當(dāng)中其實(shí)能夠用來釀酒的原料非常多，常見的有大米、高粱、玉米、小麥等谷物。也因此能夠看到，即便是一些掌握了釀酒工藝的人家，也可以通過這些糧食來直接釀造出讓自己滿意的白酒。但是不少人在選擇原料的時(shí)候，有著自己的標(biāo)準(zhǔn)，也有一些人認(rèn)為，玉米酒釀造出來的口感不如高粱酒好，這樣的說法是否正確？哪種原料最適合釀酒呢？今天二哥就為大家詳細(xì)分析一下這個(gè)問題。

我們知道高粱酒香氣悠久、味道醇厚、口感綿長，在進(jìn)行釀酒的過程當(dāng)中，確實(shí)為白酒的產(chǎn)生提供了比較好的作用。玉米酒有著清澈透明的外觀，沒有一點(diǎn)邪雜物質(zhì)，酒味醇香、味道甘甜。兩種酒可以看到，確實(shí)存在著各自不同的特點(diǎn)，那么這兩種酒究竟有著怎樣的差別呢？很多人在看到一些名家大廠使用高粱釀酒之后，自然而然就會(huì)想到玉米酒似乎沒有高粱酒好，真相是什么呢？其實(shí)如果仔細(xì)分析的話，事實(shí)確實(shí)如此。

因?yàn)橐源竺?、高粱、玉米為原料釀造出來的白酒，雖然口感上各有不同，但是單純從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析的話，你就會(huì)看到高粱確實(shí)是非常適合釀酒的原料。因?yàn)楦吡划?dāng)中的淀粉含量比較高，容易發(fā)酵，內(nèi)部含有的脂肪和蛋白質(zhì)的含量也非常平衡，也因此在長期的釀酒過程當(dāng)中，不會(huì)產(chǎn)生邪雜物質(zhì)，對(duì)于白酒的口感是有保障的。高粱中含有適量的單寧，在釀酒過程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛，這樣的香味物質(zhì)能夠增加白酒本身的芳香味道，讓白酒的口感變得更加突出，也因此高粱是非常合適的釀酒原料。

而使用玉米釀酒的話，容易讓白酒的味道趨向于甜味，再加上玉米當(dāng)中的胚芽、脂肪含量比較高，導(dǎo)致植物酸的含量比較高，最終讓白酒出現(xiàn)一些雜味，從而影響口感。再加上玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬難以蒸煮，出酒率不及高粱。對(duì)于廠商而言，大批次進(jìn)行釀酒的話，其實(shí)對(duì)于最終產(chǎn)量有著一定期待，也因此高粱也受到了不少廠家的歡迎。

大米釀酒倒是雜味少，但因?yàn)樗鞍踪|(zhì)和脂肪含量較少，發(fā)酵也是比較緩慢。但是從日常生活中的表現(xiàn)來看，很多普通家庭會(huì)使用大米釀酒。除了谷物，連薯類都是可以用來釀酒的，但是還是以高粱為優(yōu)，而最滿足釀酒要求的高粱有以下幾個(gè)條件：淀粉含量高，這是為了出酒率著想。蛋白質(zhì)含量中等，單寧含量不是很高，脂肪含量偏低，不難看出，高粱是最適合釀酒的原料。更多白酒知識(shí)，可以關(guān)注二哥獲得，讓你變得更懂白酒。

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