一個(gè)陽(yáng)光燦爛的上午，云南省普洱市思茅區(qū)大開(kāi)河村的農(nóng)民張奎，身穿T恤和短褲，頭戴一頂大草帽，正揮汗如雨地在自家咖啡地里忙活，他身邊不遠(yuǎn)處，是新蓋的三層小別墅，屋后的車(chē)棚里，停放著自家新買(mǎi)的車(chē)—一輛黑色皮卡。

　　“過(guò)去我們只種玉米和茶，一年收入就幾千塊錢(qián)。改種咖啡之后，一年至少掙20萬(wàn)?，F(xiàn)在我們家有兩輛車(chē)、兩套房子?！边@位古銅色皮膚的莊稼漢又略帶羞澀地補(bǔ)充了一句，“很快，我就要有第二個(gè)小孩了?！?/p>

　　“咖啡先生”來(lái)了

　　在普洱，像張奎這樣從種植玉米和茶轉(zhuǎn)向種植咖啡的職業(yè)農(nóng)民，數(shù)不勝數(shù)。僅張奎所在的大開(kāi)河村，全村19戶(hù)人家?guī)缀跞N咖啡，平均每戶(hù)擁有2公頃左右的咖啡地。

　　說(shuō)起當(dāng)?shù)剞r(nóng)民與咖啡的結(jié)緣，不得不提一位在普洱農(nóng)村家喻戶(hù)曉的比利時(shí)人—被農(nóng)民們昵稱(chēng)為“咖啡先生”的烏特，他是雀巢公司咖啡農(nóng)藝部經(jīng)理。

　　由于父親是雀巢的農(nóng)藝師，39歲的烏特從小就在咖啡的熏陶中長(zhǎng)大。2005年，烏特子承父業(yè)，正式成為雀巢的一員，此后便帶著夫人和女兒來(lái)到中國(guó)普洱，這一呆就是九年。

　　為什么雀巢不遠(yuǎn)千里來(lái)到云南，將這里作為咖啡種植地？事實(shí)上，雀巢咖啡的生產(chǎn)原料有兩種，即中粒種咖啡豆和小粒種咖啡豆，而云南省恰好處在與古巴同一緯度的世界上乘咖啡豆“黃金種植帶”，是中國(guó)唯一適合種植小粒種咖啡豆的地區(qū)。從1992年開(kāi)始，雀巢便在云南普洱建立了農(nóng)業(yè)技術(shù)支持服務(wù)部，像烏特這樣的國(guó)際技術(shù)專(zhuān)家也有了機(jī)會(huì)與國(guó)內(nèi)專(zhuān)家一同為云南咖農(nóng)提供支持服務(wù)。

　　烏特的下屬兼朋友侯家志，也深?lèi)?ài)著云南和咖啡。雖說(shuō)在雀巢已經(jīng)呆了整整16年，但談起與雀巢的第一次接觸，老侯至今記憶猶新，“1997年，我第一次去雀巢設(shè)在西雙版納的農(nóng)業(yè)服務(wù)部，正趕上潑水節(jié)，眼前全都是美女，太漂亮了。”但來(lái)到普洱之后，景象卻遠(yuǎn)不是那么“美”，“剛來(lái)這里時(shí)，沒(méi)電話(huà)，也沒(méi)電視，只有一臺(tái)收音機(jī)作伴。在山上呆一個(gè)星期后，下山給家里打電話(huà)，一打就是一個(gè)小時(shí)不舍得放?！倍缃瘢虾钜雅c烏特一樣，熟悉并愛(ài)上了這里的一切，還成為了每家咖農(nóng)的老朋友。

　　會(huì)查紐約交易所的咖農(nóng)

　　一開(kāi)始，雀巢采用的是主動(dòng)向農(nóng)戶(hù)提供培訓(xùn)的方式。烏特上任之后，將這一方式改變?yōu)椤芭e辦培訓(xùn)需要政府或組織者提前向雀巢提出申請(qǐng)，并由他們自己擬定培訓(xùn)主題”。他的理由是，“根據(jù)我在非洲的經(jīng)驗(yàn)，農(nóng)民對(duì)別人主動(dòng)送上門(mén)的培訓(xùn)完全沒(méi)興趣，因?yàn)槿藗兺ǔ６疾徽湎赓M(fèi)得來(lái)的機(jī)會(huì)。這一點(diǎn)，全世界都一樣。”事實(shí)證明，烏特這一符合人性的做法更具針對(duì)性，帶動(dòng)了更多咖農(nóng)學(xué)習(xí)技術(shù)的熱情。

　　在雀巢位于普洱的農(nóng)藝部的墻壁上，張貼著培訓(xùn)及技術(shù)援助服務(wù)的列表，列表的最后有這樣一句話(huà)—“上述提供的服務(wù)針對(duì)所有咖啡種植區(qū)域內(nèi)的人員，不僅僅限于雀巢的供應(yīng)商?！币簿褪钦f(shuō)，任何咖啡種植者都能得到免費(fèi)的培訓(xùn)及技術(shù)援助，還可以咨詢(xún)咖啡豆的最新價(jià)格，索取關(guān)于咖啡種植的信息資料，以及申請(qǐng)參觀(guān)雀巢示范農(nóng)場(chǎng)。而在雀巢農(nóng)業(yè)部2011年撰寫(xiě)的《咖啡種植手冊(cè)》中，一些咖啡種植的常見(jiàn)問(wèn)題與解決方法，均被詳細(xì)記錄在內(nèi)，并分發(fā)到了每一位普通咖農(nóng)手中。

　　“種咖啡的住磚瓦房，不種咖啡的住茅草房?！边@是一句普洱鄉(xiāng)民耳熟能詳?shù)脑?huà)?？梢?jiàn)，咖啡種植能給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的生活帶來(lái)多么巨大的改變。目前，普洱市已成為國(guó)內(nèi)面積最大、質(zhì)量最優(yōu)的咖啡主產(chǎn)區(qū)，其咖啡種植面積和產(chǎn)量均占全國(guó)的一半以上。2012年12月，普洱被正式命名為“中國(guó)咖啡之都”。除了雀巢之外，星巴克、伊卡姆、意利等全球著名的咖啡公司，也紛紛慕名而來(lái)，加入到采購(gòu)隊(duì)伍中。

　　“我們與農(nóng)戶(hù)之間從沒(méi)簽過(guò)合同，他們的咖啡豆賣(mài)給誰(shuí)家都是自主選擇的。他們自己會(huì)查紐約交易所的咖啡價(jià)格，哪家公司給的價(jià)格高就賣(mài)給誰(shuí)。”實(shí)際上，這也是雀巢開(kāi)展培訓(xùn)的成果之一?！翱мr(nóng)們雖看不懂紐約交易所網(wǎng)站的英文，但能看懂?dāng)?shù)字的變化。我們每周也會(huì)給他們發(fā)短信，公布最新價(jià)格?！崩虾钫f(shuō)。為了防止咖農(nóng)從遠(yuǎn)地趕來(lái)后，價(jià)格已發(fā)生變化，雀巢對(duì)公布價(jià)格的時(shí)間作了調(diào)整，從過(guò)去的每天公布，改為目前的只在周一和周四公布前一天價(jià)格。

　　為保障農(nóng)民利益，雀巢還簽訂了長(zhǎng)達(dá)10年的每年5000噸的購(gòu)銷(xiāo)合同，并制定了對(duì)農(nóng)民的保護(hù)價(jià)格。如果咖啡國(guó)際價(jià)格上漲，就按國(guó)際價(jià)格支付給農(nóng)民；如果國(guó)際價(jià)格低于保護(hù)價(jià)，就采用保護(hù)價(jià)格收購(gòu)。

　　每年12月至來(lái)年3月，是咖啡采購(gòu)的旺季。一到這時(shí)，各個(gè)咖啡公司的收購(gòu)站前就擠滿(mǎn)了咖農(nóng)，幾乎全是種植面積在50畝以下的小農(nóng)戶(hù)。“雖然每家咖啡公司的收購(gòu)價(jià)格和標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，但基本以雀巢公司的價(jià)格為基準(zhǔn)?！崩虾钫f(shuō)，“總體上看，我們的收購(gòu)價(jià)格還是比較高的，所以咖農(nóng)們大都愿意賣(mài)給我們。但我們對(duì)咖啡品質(zhì)的要求也很高，只有通過(guò)了‘杯品’檢測(cè)后的咖啡才會(huì)收購(gòu)。”

　　老侯所說(shuō)的“杯品”，是指檢測(cè)人員對(duì)咖啡豆樣品進(jìn)行品嘗，以判斷咖啡豆的品質(zhì)好壞，并作為是否收購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，這種檢測(cè)人員則被稱(chēng)作“杯品師”。據(jù)雀巢杯品師羅玨成介紹，一份咖啡豆樣品送來(lái)后，杯品師首先需要進(jìn)行外觀(guān)的檢測(cè)，之后再研磨烘焙，并根據(jù)烘焙的時(shí)間不同分為三杯進(jìn)行品嘗。通常來(lái)說(shuō)，一份樣品要由四位杯品師檢測(cè)，依據(jù)咖啡豆的醇度(body)、酸度(acidity)、苦味(bitter)、甘度(sweet)、香度(aroma)、風(fēng)味(flavor)、酒味(winy)七個(gè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格打分后取平均值。

　　雀巢認(rèn)為，好的咖啡品質(zhì)，源于嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，自從2002年在云南收購(gòu)咖啡豆開(kāi)始，雀巢就一直嚴(yán)格執(zhí)行這套杯品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并在收購(gòu)咖啡豆的同時(shí)，附上咖農(nóng)的個(gè)人情況及種植信息，以便產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，能及時(shí)準(zhǔn)確地追溯至源頭。

　　創(chuàng)造共享價(jià)值

　　“在幫助普洱咖農(nóng)的同時(shí)，我們也在幫助自己?！比赋布瘓F(tuán)大中華區(qū)副總裁董玉國(guó)說(shuō)，“雖然和農(nóng)戶(hù)打交道很不容易，但是通過(guò)種植扶助，我們與農(nóng)戶(hù)之間建立起了牢固的感情紐帶。這樣一來(lái)，農(nóng)戶(hù)、雀巢和政府，三方都能受益?！?/p>

　　目前，雀巢公司為中國(guó)的農(nóng)業(yè)技術(shù)支持項(xiàng)目已投入約5000萬(wàn)元人民幣。作為最早在農(nóng)業(yè)方面投資中國(guó)西南部的跨國(guó)公司，自1988年起，雀巢便開(kāi)始在普洱市思茅區(qū)和西雙版納州景洪市發(fā)展咖啡項(xiàng)目。1992年，雀巢正式啟動(dòng)農(nóng)業(yè)技術(shù)協(xié)助服務(wù)項(xiàng)目，鼓勵(lì)和支持當(dāng)?shù)氐目Х确N植，并于1997年開(kāi)辟了總面積為60公頃的試驗(yàn)示范農(nóng)場(chǎng)。截至目前，雀巢已為19000余人提供了技術(shù)支持，約5000位咖農(nóng)接受了相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)，使云南從一個(gè)傳統(tǒng)的種茶區(qū)發(fā)展為亞洲最大的優(yōu)質(zhì)小粒種咖啡豆產(chǎn)地。2011年，普洱市咖啡種植面積達(dá)65萬(wàn)畝，投產(chǎn)27萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)咖啡產(chǎn)量3.65萬(wàn)噸，產(chǎn)值9億元人民幣，出口2.47萬(wàn)噸，創(chuàng)匯9990余萬(wàn)美元。

　　在董玉國(guó)看來(lái)，“創(chuàng)造共享價(jià)值”，是雀巢業(yè)務(wù)戰(zhàn)略中極其重要的一環(huán)，“一個(gè)公司要想取得長(zhǎng)遠(yuǎn)成功，不僅要為股東創(chuàng)造價(jià)值，還要為其所在的社區(qū)創(chuàng)造共享價(jià)值?！?/p>

　　基于該理念，雀巢于2011年啟動(dòng)了“雀巢咖啡計(jì)劃”—一個(gè)旨在為咖啡供應(yīng)鏈上從咖農(nóng)到消費(fèi)者再到公司所有利益相關(guān)者創(chuàng)造價(jià)值的全球性行動(dòng)。作為該計(jì)劃的一部分，雀巢將在熱帶雨林聯(lián)盟和4C協(xié)會(huì)的支持下，幫助普洱咖農(nóng)種植的咖啡達(dá)到國(guó)際4C標(biāo)準(zhǔn)。其目標(biāo)是，至2015年，雀巢在普洱收購(gòu)的所有咖啡均通過(guò)國(guó)際4C認(rèn)證。國(guó)際4C(Command Code for the Coffee Community)咖啡認(rèn)證，是咖啡社區(qū)的通用管理規(guī)則，也是目前世界上被廣泛接受的咖啡行業(yè)管理規(guī)則，它涉及咖啡種植、生產(chǎn)、加工等供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的可持續(xù)發(fā)展，并包含社會(huì)、環(huán)境及經(jīng)濟(jì)三個(gè)方面的若干原則。

　　“我們計(jì)劃第一期發(fā)展700戶(hù)，第二期發(fā)展900戶(hù)。這1600戶(hù)咖農(nóng)，每家都要做詳細(xì)的上門(mén)培訓(xùn)。4C認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)很?chē)?yán)格，包括電線(xiàn)的擺放、污水的處理等。很多細(xì)節(jié)問(wèn)題農(nóng)民還意識(shí)不到，需要通過(guò)一次次的溝通，轉(zhuǎn)變他們的想法。目前，普洱市已有51戶(hù)咖農(nóng)通過(guò)了國(guó)際4C認(rèn)證?！边_(dá)到4C標(biāo)準(zhǔn)后，農(nóng)戶(hù)們得到的最顯而易見(jiàn)的好處便是價(jià)格的提升，“有4C認(rèn)證的咖啡豆價(jià)格，平均每公斤高2.5毛錢(qián)?！崩虾钫f(shuō)。

　　正是由于20余年對(duì)云南咖啡業(yè)的支持，在2012年的聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展大會(huì)上，雀巢被授予“2012世界商業(yè)和發(fā)展獎(jiǎng)”。“由于對(duì)普洱咖啡產(chǎn)業(yè)的技術(shù)扶持，雀巢的小粒種咖啡原料不再依靠進(jìn)口；直接與農(nóng)戶(hù)合作，又減少了諸多不必要的中間環(huán)節(jié)；建立完善的產(chǎn)品可追溯機(jī)制，則在縮短運(yùn)輸?shù)耐瑫r(shí)保障品質(zhì)?！倍駠?guó)認(rèn)為，“事實(shí)證明，雀巢利用自身在咖啡行業(yè)的優(yōu)勢(shì)扶助云南咖農(nóng)的項(xiàng)目，是一個(gè)多方獲利的行為?！?/p>

　　2011年11月，雀巢與普洱市政府簽署了一份合作備忘錄，根據(jù)該備忘錄，未來(lái)五年，普洱市政府將與雀巢公司在咖啡人才培養(yǎng)、技術(shù)援助、品牌打造和文化發(fā)展等多方面進(jìn)一步深入合作，加快普洱當(dāng)?shù)乜Х确N植體系的建設(shè)。普洱市副市長(zhǎng)楊衛(wèi)東表示，將支持雀巢長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)普洱咖啡產(chǎn)業(yè)的技術(shù)扶持，并希望更多企業(yè)和機(jī)構(gòu)參與進(jìn)來(lái)，共同提升普洱咖啡的品牌影響力。(《中國(guó)慈善家》/記者 王文)

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