首頁資訊舒適嬰幼兒配方奶粉的研制及產業(yè)化研究

舒適嬰幼兒配方奶粉的研制及產業(yè)化研究

來源：泰然健康網時間：2024年12月23日 14:17

舒適嬰幼兒配方奶粉的研制及產業(yè)化研究

【摘要】： 為迎合嬰幼兒脆弱的胃腸道消化能力,推出一款母乳化舒適嬰幼兒配方奶粉,本課題開展了嬰幼兒配方奶粉的配方研究,根據現(xiàn)有母乳研究成果,進行蛋白組成設計與優(yōu)化、脂肪組成設計與優(yōu)化、以及低聚糖設計與優(yōu)化等,使產品更接近母乳,更有利于嬰幼兒胃腸道的消化吸收,提高嬰幼兒腸道的舒適性,同時開展了產品溶解性及控菌技術工藝研究,主要研究成果如下:1)在母乳研究和臨床研究基礎上,通過設計1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(OPO結構脂)、水解乳清蛋白、α-乳白蛋白、酪蛋白磷酸肽(CPP)、低聚糖、核苷酸等組分,對嬰幼兒奶粉的配方進行了改進,使產品的營養(yǎng)成分更接近母乳;選擇天然乳脂和OPO結構脂組合,使終產品中棕櫚酸在Sn-2含量≥40%,并在配方中根據OPO結構脂具有促進雙歧桿菌等有益菌增殖的功能結合低聚糖來優(yōu)化產品配方;同時產品進行蛋白組成設計與優(yōu)化,強化水解乳清蛋白和α-乳白蛋白,更有利于嬰幼兒胃腸道的消化吸收。2)建立了產品OPO、低聚半乳糖、CPP的檢測方法,以及原料水解乳清蛋白的水解度檢測方法。OPO的檢測是通過氣相色譜法利用標準品的保留時間進行定性,采用峰面積百分比法測定樣品中OPO含量;低聚半乳糖是通過離子色譜用安培檢測器外標法測定試樣中低聚半乳糖的含量;CPP先通過三氟乙酸沉淀蛋白質,過濾后經液相色譜分離,紫外檢測,以原料為標準外標法測定產品中的CPP含量;水解乳清蛋白的水解度是利用1-二甲氨基乙硫醇鹽酸鹽或2-二甲氨基乙硫醇鹽酸鹽,使鄰苯二甲醛與肽鍵氨基反應,產生在340 nm下具有吸光度的生色團,將測得的水解的肽鍵數(shù)與樣品中的理論肽鍵總數(shù)相比。3)研究了嬰幼兒配方奶粉附聚粉體綜合造粒工藝和離心除菌結合真空配料和高純蒸汽直接噴射殺菌工藝(DSI)。建立了通過壓力霧化系統(tǒng)、細粉回收噴霧干燥塔內直接附聚造粒系統(tǒng)和流化床再干燥附聚造粒系統(tǒng)等工藝的有機結合,將濃縮嬰幼兒配方奶加工成富含多孔性三維網狀附聚粉體的配方奶粉干燥工藝。探索了真空混料機中的物料邊混合邊通過真空混料輸送管道進入真空混料罐,再重新返回真空混料機與新物料繼續(xù)混合,如此循環(huán)反復,直至所有物料進入真空配料系統(tǒng)并且混合均勻,減少空氣混入,避免了微生物污染。殺菌工藝采用離心除菌機將生乳中的細菌尤其是一些特殊種屬的細菌形成的芽孢分離出來,進一步將衛(wèi)生蒸汽通過直接蒸汽注入器注入到混合乳中,從而達到瞬時殺菌的效果。開發(fā)了“舒適配方”系列嬰幼兒配方奶粉,實現(xiàn)產業(yè)化。

【學位授予單位】：浙江大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018

精品圖書