很多人賢惠的家庭主婦喜歡自己在家釀一些果酒，偶爾家人小酌一杯。很多人覺得自己釀的果酒比外面買的更衛(wèi)生更健康一些，其實(shí)自己釀的果酒不一定健康。為什么這么說呢？果酒一般分為發(fā)酵型和非發(fā)酵性。非發(fā)酵型果酒就是將水果放進(jìn)白酒中釀制。

發(fā)酵型果酒就是將水果和糖按一定比例混合之后，密封放置，通過野生的酵母發(fā)酵，將其中部分糖分轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵型果酒如果處理不當(dāng)?shù)脑?，喝了會損傷我們?nèi)梭w的健康，因為果酒制作不當(dāng)?shù)脑?，果酒里面會含有大量的大腸桿菌，葡萄球菌而且嚴(yán)重超標(biāo)。今天為大家講解自釀酒的5種危害，看完了的你還敢在家里自己釀酒嗎？

1甲醇超標(biāo)

很多人喝完自己釀的果酒之后，就會出現(xiàn)頭痛頭暈的感覺，然后他們錯把這種感覺當(dāng)作是酒勁大，自釀的果酒容易醉，其實(shí)這是甲醇中毒的表現(xiàn)。很多家庭在制作果酒的時候，給制酒器皿殺菌消毒做的不是很完善，一般都是把裝果酒的器皿隨便用開水燙一下就可以了。

這種消毒方式是不合格的，因為有些微生物它是開水燙不死的，如果器皿沒有進(jìn)行認(rèn)真消毒，就會有害微生物超標(biāo)。有害微生物在果酒發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生一種除甲醇以外的雜醇，這種物質(zhì)是有毒的，它的毒性比乙醇還要大。這種甲醇超標(biāo)的酒人喝完的身體反應(yīng)就是頭痛。顏華果酒溫馨提示：自釀果酒請慎重飲用，甲醇對視網(wǎng)膜和視神經(jīng)膜有極強(qiáng)的傷害性。

2蛋白質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)生雜醇油

雜醇油主要是由于糧食中的蛋白質(zhì)和脂肪引起來的。雜油醇屬于酒容性物質(zhì)， 它只溶于酒，不溶于水。我們在自釀酒的時候，酒上面那一層油面就是雜醇油。沒經(jīng)過專業(yè)處理的低度酒雜醇油含量極高，建議少喝。

3自釀酒很容易滋生霉菌

自釀的果酒對水果的質(zhì)量要求是很高的，用于釀造果酒的水果必須要成熟度高，無破損無發(fā)霉現(xiàn)象?？偠灾?，水果在常溫下不易保存。很容易發(fā)生變質(zhì)，霉變。如果釀酒的水果不夠新鮮的話，那么果酒中就很容易滋生細(xì)菌。所以質(zhì)量過久一定要選擇最新鮮的水果，不能把水果買回來之后放到冰箱里好幾天才開始釀造果酒。

4自釀酒發(fā)酵時間和溫度無法控制

因為自釀果酒的發(fā)酵時間和溫度無法控制，所以酒的質(zhì)量也無法保證。一般我們自己在家釀的果酒放一個月的時間就可以飲用了。但是在正常情況下釀的果酒一般都是3~4個月的發(fā)酵時間。例如紅酒的發(fā)酵時間就要1~2年。而且發(fā)酵的過程中對溫度也有要求，一般情況下不能超過20度。

5自釀酒的糖分過多統(tǒng)一危害健康

很多家庭在釀制果酒的時候，通常會將家里的瓶瓶罐罐，水桶，缸子，保鮮盒等等都用做釀制果酒的容器，有的時候甚至用上大可樂瓶。在自釀果酒的時候最好不要用塑料的，不銹鋼的，鋁的容器來裝果酒，最好是選用玻璃器皿，為這些器皿會和果酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

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