智能化生產(chǎn)車間。

    陜西西鳳酒股份有限公司總經(jīng)理張周虎。

    座談會現(xiàn)場。

    參會人員參觀酒窖。

    園區(qū)一角。

　　秦峰 趙紫薇
　　在陜西西鳳酒股份有限公司701智能制曲車間，8臺智能化制曲機(jī)正高效運行，出曲、碼垛操作自如，VGA智能運轉(zhuǎn)車有條不紊地穿梭在運輸通道。11月21日，“探秘國保非遺尊享品質(zhì)文化——全國主流媒體西鳳酒行”深入西鳳酒文化館，701、907、908等車間，實地探訪西鳳酒在非遺傳承、品質(zhì)釀造、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面的做法。
　　陜西西鳳酒股份有限公司總經(jīng)理張周虎向媒體介紹了西鳳酒生產(chǎn)經(jīng)營、項目建設(shè)、品牌塑造、市場拓展、文化挖掘等情況。他指出，近年來，企業(yè)圍繞“做大做強(qiáng)白酒主業(yè)，發(fā)揮三產(chǎn)聯(lián)動效應(yīng)，打造陜酒特色產(chǎn)區(qū)”總體發(fā)展思路，堅持品牌高端化全國化戰(zhàn)略不動搖，堅持回歸一流名酒序列奮斗目標(biāo)不動搖，內(nèi)抓管理，外拓市場，經(jīng)營業(yè)績不斷攀升，希望通過“探秘國保非遺尊享品質(zhì)文化”全國主流媒體西鳳行活動，讓媒體朋友們從專業(yè)的角度出發(fā)，用自己的敏銳眼光和獨到見解，講好西鳳故事，傳播西鳳好聲音，不斷弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和西鳳酒三千年非遺釀造工藝，助力民族品牌復(fù)興和白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
　　陜西西鳳酒股份有限公司副總經(jīng)理王厚斌從核心鳳香產(chǎn)區(qū)、優(yōu)質(zhì)原糧基地、16999老五甑非遺釀造工藝、國保大酒海貯存、國內(nèi)一流質(zhì)量管理和國際領(lǐng)先的科研實力6個方面介紹了西鳳酒匠心品質(zhì)、科技創(chuàng)新等情況。
　　“一滴西鳳酒，半部華夏史”。西鳳酒古稱“秦飲”，最早可追溯于殷商，興盛于唐宋，三千年無斷代傳承至今，歷經(jīng)8次大的工藝創(chuàng)新和升級，形成如今飄香四海的西鳳酒。據(jù)介紹，西鳳酒是中國酒源、鳳香根脈、文明之魂、幸福使者，4次獲得“國家名酒”稱號，9次奪得國際大獎，是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、國家工業(yè)文化遺產(chǎn)、國家工業(yè)旅游基地、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)性釀造示范基地等“國?！奔映值闹袊疲洫氂械狞S土泥窖、三糧制曲、酒海陳貯、六窖發(fā)酵、非遺工藝、一流品質(zhì)和三絕品味讓人印象深刻?！?6999”古法釀造和大酒海陳貯工藝是西鳳酒非遺核心技術(shù)，即一年釀酒周期，“立、破、頂、圓、插、挑”6大生產(chǎn)階段，9月立窖，9次投糧，9次摘酒，再經(jīng)西鳳獨有大酒海3年以上陳藏成為老酒后，方能夠調(diào)出廠。
　　早在1915年，西鳳酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎；1952年，西鳳酒在第一次全國評酒會上入選“中國四大名酒”；1992年，原輕工業(yè)部正式以西鳳酒的風(fēng)格特征和名稱，將“鳳香”確定為白酒一大新香型。西鳳酒是中華老字號、國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品和中國馳名商標(biāo)。
　　2006年至今，連續(xù)18年獲得白酒質(zhì)量國優(yōu)認(rèn)證證書，多次蟬聯(lián)“全國白酒行業(yè)質(zhì)量領(lǐng)先品牌”“全國質(zhì)量誠信標(biāo)桿企業(yè)”“全國食品安全示范單位”等殊榮。
　　2023年，西鳳酒獲得陜西質(zhì)量最高獎——第十屆陜西質(zhì)量獎，先后獲得全國五一勞動獎狀、全國勞動關(guān)系和諧企業(yè)等榮譽，連續(xù)多年入選“中國品牌價值500強(qiáng)”和“中國500最具價值品牌”。
　　據(jù)介紹，西鳳酒始終堅持古法釀造、守正創(chuàng)新，形成了一套“數(shù)字化+古法釀+五受益”的質(zhì)量創(chuàng)新模式。該模式以鳳香型白酒釀造工藝為基礎(chǔ)，以工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、智能制造裝備、集成管控系統(tǒng)、信息交互平臺等應(yīng)用為手段，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，從原料到出廠全過程，設(shè)立7大關(guān)卡、55道防線、137道工序、388個控制點、92個關(guān)鍵參數(shù)的“75139”質(zhì)量管控模式，確保產(chǎn)品一流、口味穩(wěn)定，品質(zhì)持續(xù)提高。
　　科技賦能提品質(zhì)。西鳳酒集團(tuán)在匠心釀造、科技創(chuàng)新及文化建設(shè)的支撐下，推動傳統(tǒng)釀造數(shù)智化，因地制宜發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，將傳統(tǒng)工藝和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等尖端技術(shù)相結(jié)合，為中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不斷貢獻(xiàn)“西鳳”智慧與力量。
　　從數(shù)字技術(shù)賦能非遺傳承，到人工智能助力白酒釀造；從破解鳳香基因密碼，到探索白酒全生命周期奧秘；從占領(lǐng)科研制高點，到打造智慧工廠實現(xiàn)綠色增長，目前，西鳳酒白酒數(shù)字化工廠涵蓋整個釀酒生產(chǎn)流程，包括制曲、制酒、儲存勾調(diào)、成品包裝、物流管理、品質(zhì)檢測、信息化系統(tǒng)七大部分，在確保傳統(tǒng)釀酒工藝得到完整傳承的基礎(chǔ)上，西鳳酒深入推進(jìn)生產(chǎn)數(shù)智化、控制自動化和供應(yīng)鏈優(yōu)化，取得了智慧釀造“全國首創(chuàng)國內(nèi)窖池蓋板水封法、全國首座八孔出料稻殼系統(tǒng)、全國最長的840米釀酒物料正壓輸送系統(tǒng)、全國規(guī)模最大的智能化、數(shù)字化釀酒生產(chǎn)線”四個“行業(yè)第一”。西鳳酒“白酒數(shù)字化工廠建設(shè)”項目成為陜西省首個入選國家智能制造的食品工業(yè)項目。
　　打造綠色健康低醉易醒高品質(zhì)名酒。科技賦能企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。經(jīng)過企業(yè)內(nèi)博士和碩士團(tuán)隊與中國食品安全研究院的院士、專家多年來的深入研究與分析，西鳳集團(tuán)發(fā)現(xiàn)白酒中的兩種高級醇成分是導(dǎo)致飲酒后頭痛的主要元兇。在明確這一根源后，集團(tuán)在釀酒工藝上進(jìn)行了創(chuàng)新和優(yōu)化，特別強(qiáng)調(diào)在立窖施量時，水溫必須控制在95度以上。同時，精挑細(xì)選，采用了淀粉與單寧含量豐富且易于糊化的紅甸子高粱，作為釀造的上乘原料。此外，用于勾調(diào)的基酒必須在酒海中陳貯至少三年，以確保這些物質(zhì)徹底消除，從而顯著提升了飲用后的舒適度。西鳳集團(tuán)在與陜西科技大學(xué)合作的《西鳳酒特征功能成分及其形成規(guī)律研究》項目中，發(fā)現(xiàn)西鳳酒富含膽堿、甜菜堿、別嘌呤醇、D-(+)-脯氨酸、腺苷、腺堿、6-氨基己酸等7種活性健康因子。這些綠色成分分別具有輔助預(yù)防阿爾茨海默病、防止心血管疾病、保護(hù)肝腎等功效。這些科學(xué)發(fā)現(xiàn)從理論層面揭示了西鳳酒低醉易醒、綠色健康、不上頭、不干喉、飲后舒適，以及兩小時快速醒酒的奧秘。
　　西鳳酒還充分挖掘和利用非遺文化、歷史文化、工藝文化等豐富資源，以“西鳳老街項目”及“萬噸酒海庫項目”為依托，打造“白酒體驗+深度旅游+文化創(chuàng)意”的酒文化融合產(chǎn)業(yè)，全方位展示西鳳酒的文化韻味，為海內(nèi)外消費者了解西鳳酒的發(fā)展歷程和品牌文化提供更多窗口，致力于為傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化做出新的貢獻(xiàn)。目前，西鳳酒商標(biāo)在美國、歐盟、俄羅斯、泰國、新西蘭等18個國家和地區(qū)成功注冊，產(chǎn)品出口美國、德國、意大利、新西蘭、英國等30多個國家和地區(qū)，成為中國文化走向世界的一張亮麗名片。
　　科技賦能發(fā)展，創(chuàng)新決勝未來，探索永無止境，讓傳承越來越傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新越來越現(xiàn)代。西鳳酒以高科技為手段，以高效能為核心，以高質(zhì)量為方向，大力培育新質(zhì)生產(chǎn)力，正在引領(lǐng)鳳香型白酒產(chǎn)業(yè)強(qiáng)勢崛起。G

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