1. 蛋白市場

蛋白質人是構成人體組織、器官的重要成分，參與維持組織的生長、代謝的各個系統(tǒng)，因此攝入充足且優(yōu)質的蛋白質對身體健康尤為重要。蛋白質的需要量與膳食質量有關，1985年FAO/WHO提出健康成人的蛋白質需要量為每日每千克體重0.75g，這是對完全蛋白質而言。我國膳食構成以植物性食物為主，蛋白質的質量及消化率較差，所以，成年人蛋白質推薦攝人量為1.16g/(kg·d)，特殊人群的需求量更大，如老年人為1.27g/(kg·d)。

2. 替代蛋白現狀

因此尋找可持續(xù)的替代蛋白成為目前市場的熱點。目前有三種潛在的方法能夠實現可持續(xù)、健康地滿足世界日益增長的蛋白質需求：尋找替代蛋白質，改變現有的生產系統(tǒng)或是改變消費者的行為。就目前而言，尋找可持續(xù)的替代蛋白是比較現實的方式，而且已經出現了一系列的新發(fā)明，包括以植物為基礎的新型替代品、以昆蟲和其他新型蛋白質來源為基礎的產品，以及利用尖端生物技術開發(fā)的人造肉。

過去5年植物蛋白成為了市場的熱點，如大豆和豌豆，研究預計這些替代品的將表現良好，因為它們不可能大幅增加碳排放。但是植物蛋白同樣帶來威脅，其中之一就是土地短缺。

根據聯合國糧農組織及其他有關國際組織提供的數據估計，2010年世界土地總面積為130.64億公頃，其中耕地面積約為14.04億公頃，占10.5%，牧場34.85億公頃，占26%。在1966-1995年間，世界耕地面積擴大了8157.5萬公頃，年均增長0.22%。但是隨時間變化，耕地面積的增長幅度在縮小，而且在地區(qū)之間也是不均衡的。發(fā)展中國家因人口增長較快、農業(yè)機械化程度較低，主要靠新開墾土地了增加糧食供給，而發(fā)達國家則因為市場需求較低，土地增加可能會出現負增長。除了增長乏力，土地資源還存在地力衰竭、水土流失、土壤鹽漬化、沙漠化、土地污染等問題。

3. 酵母蛋白——“可持續(xù)的”優(yōu)質蛋白

因此，我們把目光集中到微生物蛋白——酵母蛋白上。首先酵母生產不需要占用過多的土地，而且生產速度不受季節(jié)、氣候、轉基因等問題影響。

另外，酵母是目前唯一年產量超百萬噸的微生物，而且酵母富含優(yōu)質蛋白，在氨基酸組成上含有18種編碼氨基酸，包括9種人體必需的氨基酸，除了含硫氨基酸略低于WHO/FAO推薦量外，其他幾種必需氨基酸含量都達到了推薦值以上。

酵母作為一種食品已有幾千年的食用歷史。酵母蛋白在美國已經批準為食品添加劑，可按照規(guī)定條件安全用于食品中。美國FDA食品中使用的微生物和微生物衍生成分（部分清單）中列出了從釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）中提取的面包酵母蛋白。 1977年，美國食品和藥物管理局（FDA）批準面包酵母蛋白作為食品添加劑可按照規(guī)定條件安全用于食品中，該成分在食品中用作營養(yǎng)補充劑。

酵母蛋白氨基酸組成及氨基酸分

酵母蛋白中富含賴氨酸，而賴氨酸通常是植物蛋白的第一限制氨基酸，因此通過蛋白互補以大大提升復合蛋白的價值。而且酵母蛋白中的支鏈氨基酸（異亮氨酸，亮氨酸和纈氨酸）含量也很豐富，支鏈氨基酸能更快地分解轉化為葡萄糖，防止肌肉損失，促進運動后的肌肉恢復。此外通過模擬腸道消化研究結果顯示，酵母蛋白為慢消化蛋白，延長食物的排空時間，增加飽腹感，因此也可以用于體重管理、減肥等產品的配料。

目前蛋白質強化在膳食補充劑、蛋白棒、飲料、烘焙糖果等各類產品中都有較廣泛的應用。作為一種獨特的微生物蛋白，酵母蛋白不僅能夠具體動物蛋白類似的營養(yǎng)價值，更能夠避免植物蛋白替代帶來的轉基因、土地資源短缺的挑戰(zhàn)，是新型替代蛋白的最佳選擇。

相關知識

植物性蛋白替代
替代蛋白行動
七大營養(yǎng)素之蛋白質（一）：動物、植物、酵母蛋白，誰是營養(yǎng)王者？
蛋白質粉,蛋白質,代謝
探索寵物食品中的蛋白質來源與替代策略：從動物到植物與新興資源
植物基蛋白：肉類之外的優(yōu)質蛋白來源
優(yōu)質蛋白質你選哪個？
蛋白粉=蛋白質？
[創(chuàng)新與差異化]安琪解鎖酵母蛋白力量：蛋白棒（功能營養(yǎng)食品）的新篇章！蛋白棒：健康與美味的完美結合?在快節(jié)奏的生活中，健...
植物蛋白肉能否替代肉

網址: 酵母蛋白——“可持續(xù)的”優(yōu)質替代蛋白 http://m.u1s5d6.cn/newsview737775.html