高麗菜：又可分成一般高麗菜與紫色高麗菜，其口感較脆硬但多汁清爽，日式沙拉使用較多。

美生菜：也就是結(jié)球萵苣，葉子清脆多汁，有特殊清新的香味，幾乎是沙拉必備蔬菜。

羅馬生菜：葉柄爽脆，口感多汁，帶有微微苦味，是凱蕯沙拉的必備食材。

芝麻菜：味道微苦，帶一點點兒辛辣，除了常用來做沙拉，還可以在熱湯、燉菜、燉飯等意大利菜中看到。

歐芹：雖然常常只是用來當(dāng)作裝飾，但歐芹的香味以及口感絕對值得當(dāng)作沙拉的主要材料之一。

紅卷葉萵苣：葉子邊緣仿佛波浪狀，具有紫褐色與淡綠色混雜，具有明顯的刺激苦味，用量不宜過多，容易破壞味道。

綠卷葉萵苣：葉子邊緣像蕾絲，顏色淡綠但帶有溫和的苦味。

綠皺葉萵苣：葉子成散狀不結(jié)球，葉面皺且薄，主要是吃嫩葉。

水晶冰菜：冰菜富含氨基酸、抗酸化物質(zhì)等機(jī)能性高的物質(zhì)。冰菜中的酸味是天然的蘋果的酸味，并且富含鈉、鉀、胡蘿卜素等礦物質(zhì)，是高營養(yǎng)價值的蔬菜。

苦菊：苦菊也是一種菊苣，它的維生素K含量很豐富?？嗑瘴陡懈手新詭Э啵伾叹G，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品，也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。因且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。

羽衣甘藍(lán)：含有極高的維生素，特別是維生素A、C和K。維生素K在血液凝結(jié)方面有著很重要的作用。

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