中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)（lcyycc）
作者介紹
范志紅
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系
副教授
食品科學(xué)博士
主要教學(xué)和研究方向?yàn)榕胝{(diào)加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值的影響、營(yíng)養(yǎng)食品和營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)、健康因素對(duì)食品選擇的影響等.
主編、參編教材11本，發(fā)表論文68篇。
出版食品營(yíng)養(yǎng)科普書籍20本，在全國(guó)20多個(gè)電視欄目作為主講嘉賓出鏡超過(guò)800集。
為什么減肥后總會(huì)反彈？
文章來(lái)源：范志紅—原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息
已授權(quán)《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載
在減肥之前，人們往往只關(guān)心每個(gè)月瘦幾斤，總是恨不得第二天起來(lái)就變成苗條身材。
正因如此，很多減肥方法和減肥產(chǎn)品慣用“一個(gè)月瘦10斤”、“三個(gè)月瘦30斤”之類的承諾來(lái)吸引人。
而無(wú)知的大眾，也往往會(huì)因?yàn)椤澳衬橙擞昧耸裁捶椒?個(gè)月瘦了20斤”之類的案例就趨之若鶩，以為找到了減肥的捷徑。哪怕減到臉色蠟黃皮膚枯槁，也如飛蛾撲火一般，前赴后繼。
但是，結(jié)局是殘酷的。一旦停止那些減肥措施，回到日常生活當(dāng)中，馬上就會(huì)無(wú)情反彈。
最糟糕的是，餓著也瘦不下去，一正常吃飯就飛快長(zhǎng)肥。過(guò)不了半年，咬牙堅(jiān)持三個(gè)月取得的減肥成果就大部分付諸東流。
為什么減肥成功之后會(huì)反彈呢？
怎樣才能減重后不反彈呢？
其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題本身就是錯(cuò)的——所謂減肥成功，是指在達(dá)到減肥目標(biāo)之后，停止減肥時(shí)的“非?！弊龇?/strong>，回歸到正常生活當(dāng)中，過(guò)了6個(gè)月之后，還能基本上保持減肥后的成果，而且無(wú)損健康。
過(guò)一年再看，那些快速減肥方法所獲得的效果，根本不比健康飲食加適當(dāng)運(yùn)動(dòng)的慢減肥方法更快。
它們開(kāi)頭瘦得快，后面一直要和反彈搏斗，最后只能保留部分成果，甚至越減越肥。
比較兩種減肥方法，美麗分?jǐn)?shù)、健康效益、生活質(zhì)量和心理狀態(tài)更是大不相同。前者面黃、皮枯、發(fā)脫、體松、雙眼無(wú)神、身體虛弱、沮喪焦慮，而后者皮膚細(xì)膩、身材緊實(shí)、精神抖擻、積極自信。
那些快速降低體重的措施，是沒(méi)法堅(jiān)持幾年的，更不可能堅(jiān)持終生。所以，絕大多數(shù)人快速減肥后復(fù)胖，是意料之中的事情，也是科學(xué)規(guī)律所注定的。
真相是，他們所減少的體重當(dāng)中，有很大一部分并不是肥肉，而是身體的有用組織，特別是富含蛋白質(zhì)的肌肉。
我曾經(jīng)多次解釋過(guò)，在饑餓減肥的時(shí)候，或者拼命運(yùn)動(dòng)但飲食中營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足的時(shí)候，身體不僅會(huì)分解脂肪，而且會(huì)分解身體里的蛋白質(zhì)。
身體中的蛋白質(zhì)的量和基礎(chǔ)代謝是直接相關(guān)的。換句話說(shuō)，身體蛋白質(zhì)少了，基礎(chǔ)代謝率就必然下降。你做什么事情都比以前消耗得更少，那么吃同樣的東西時(shí)，身體變得節(jié)約了，就更容易變胖。
為什么有很多肥肉還要分解蛋白質(zhì)呢？學(xué)過(guò)生物化學(xué)的人才能明白。
因?yàn)槿梭w需要維持血糖水平，而脂肪無(wú)論如何堆積如山，都不能變成血糖，只能變成酮體。
不吃飯，血糖又不能太低，酮體又不能太多（否則會(huì)發(fā)生低血糖昏迷，甚至酸中毒而死亡），身體怎么辦？
它無(wú)奈之下，只能把蛋白質(zhì)拆掉，用其中的“生糖氨基酸”來(lái)合成葡萄糖，維持血糖穩(wěn)定。
由于身體里的蛋白質(zhì)不是干粉，它與大量水分結(jié)合而存在。所以減1斤肌肉蛋白質(zhì)，理論上就會(huì)帶來(lái)4斤的體重下降。
減蛋白質(zhì)的“減肥”，總是顯得非?？欤w重下降非常神奇。
相比而言，減1斤純脂肪，就是1斤體重下降而已，速度根本不可能太快。
所以，減重飛快的人，沒(méi)有不丟失蛋白質(zhì)的。
但是，身體里的蛋白質(zhì)是有用的。不是在內(nèi)臟中、血液中，就是在肌肉里、皮膚里。
有一些蛋白質(zhì)是酶，有一些蛋白質(zhì)是免疫蛋白和免疫因子。用身體里的蛋白質(zhì)來(lái)供應(yīng)能量，就好比把家里的家具和建材劈掉當(dāng)柴燒?。?/strong>
家具拆掉，窗框房梁拆掉，天長(zhǎng)日久，家變得四處透風(fēng)搖搖欲墜。身體呢？長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，身體內(nèi)部就會(huì)破敗一片。
肌肉蛋白質(zhì)少了，于是身體變得越來(lái)越松垮；
免疫蛋白質(zhì)少了，無(wú)法有效抵抗細(xì)菌和病毒；
血液蛋白質(zhì)合成不足，出現(xiàn)貧血和浮腫；
皮膚和頭發(fā)得不到蛋白質(zhì)，皮膚枯槁、脫發(fā)、指甲發(fā)脆；
消化系統(tǒng)蛋白質(zhì)不夠用，胃腸粘膜無(wú)法及時(shí)修復(fù)，消化吸收食物的能力下降，進(jìn)入了營(yíng)養(yǎng)不良——消化吸收不良——更加營(yíng)養(yǎng)不良的惡性循環(huán)。
這就是節(jié)食減肥的惡果。這時(shí)就不要指望身體還能維持正常的月經(jīng)，因?yàn)樗杏X(jué)到饑荒來(lái)臨，會(huì)暫時(shí)關(guān)閉生育功能。
如果成年累月這樣下去，身體機(jī)能必然崩潰，甚至因嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良而衰竭死亡，就像某些厭食癥患者那樣，提前離開(kāi)這個(gè)世界。
因此，身體在求生本能的驅(qū)使之下，希望你多吃點(diǎn)食物挽救殘生，于是食欲暴增，難以控制。
然而，這種狀態(tài)吃進(jìn)去的東西，又往往是高油高糖高淀粉的食物，并沒(méi)有把身體需要的多種營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)回來(lái)。
結(jié)果就是一邊體重反彈，一邊營(yíng)養(yǎng)不良。
人吃了很多東西，卻仍然疲憊不堪，臉色難看……看看身邊那些快速減肥者，是不是變成這個(gè)樣子？
早知如此，又何必當(dāng)初呢？
其實(shí)我并不是很喜歡“基礎(chǔ)代謝率低導(dǎo)致身體容易熱量過(guò)剩，所以容易吃得少也容易長(zhǎng)肥肉”這個(gè)解釋。
我更愿意換一種表達(dá)來(lái)和大家解釋這件事情，那就是生命的質(zhì)量和身體的活力。
如果你的營(yíng)養(yǎng)充足而平衡，身體各器官的功能好，那么食物中吃進(jìn)來(lái)的能量，或者叫做“熱量”、“卡路里”，就會(huì)變成你身體的活力。
它們會(huì)變成熱量，使你身體溫暖，不怕冷；
它們會(huì)變成力量，讓你能跑能跳能搬能扛；
它們會(huì)變成神經(jīng)系統(tǒng)所需要的能量，支撐大腦的高效率學(xué)習(xí)思考工作；
它們會(huì)支撐免疫系統(tǒng)正常工作，消滅致病菌、病毒和變異的細(xì)胞。
因?yàn)樯眢w各部位會(huì)把該消耗的能量消耗掉，不會(huì)剩下用來(lái)變肥肉。所以，只要你不是吃撐著，正常的進(jìn)食根本不會(huì)讓你變得肥胖。
但是，因?yàn)楣?jié)食減肥，你的身體機(jī)能完全紊亂，各器官功能全都下降。
營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，身體代謝所需的多種材料都不夠用，連修復(fù)身體所需的蛋白質(zhì)也不夠。吃進(jìn)來(lái)的食物能量，不再能夠順利地變成活力，變成溫暖，變成抵抗力，變成思維和情緒上的正能量，而是堆積成災(zāi)，最后變成肥肉。
所以，在很大程度上，真正的肥胖，是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良造成的。天然的食物并不是敵人，食物中的卡路里也不是敵人。
即便食物中所含熱量高，只要它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能被身體所充分利用，就不會(huì)令人長(zhǎng)胖。
最可怕的是那些熱量又高、營(yíng)養(yǎng)又少的食物。這些食物，我們俗稱為“垃圾食物”。
它不能增加身體的活力，只能堆積變成肥肉。遺憾的是，人們會(huì)花大把的錢來(lái)購(gòu)買這些東西，還自以為是幸福的生活……
所以，與其費(fèi)盡心思快速減肥，不如好好維護(hù)自己的代謝率，養(yǎng)護(hù)自己的健康體質(zhì)。
吃新鮮、天然、多樣化的食物，遠(yuǎn)離那些大量油鹽糖和精白淀粉的食物。
規(guī)律運(yùn)動(dòng)，不僅會(huì)讓我們擁有緊實(shí)的身體，不易發(fā)胖，還給我們帶來(lái)充沛的精力，維持年輕的身心狀態(tài)。
《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部
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