近年來(lái)，為迎合消費(fèi)需求多元化，酸奶品類創(chuàng)新層出不窮，其中“酸奶+水果”的黃金CP更是受到不少消費(fèi)者的青睞，各種口味的果味酸奶頻繁登上我們的餐桌。

　　對(duì)于不少消費(fèi)者而言，選擇果味酸奶是看中其獨(dú)特風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，然而隱藏在配料表中的科技與狠活，讓我們既喝不出水果原有的風(fēng)味，也喝不到酸奶應(yīng)有的健康。今天我們實(shí)地走訪市場(chǎng)，識(shí)別一款優(yōu)質(zhì)果味酸奶應(yīng)該具備哪些“黃金法則”，在琳瑯滿目的貨架上尋找一款真正營(yíng)養(yǎng)又美味的酸奶。

　　黃金法則1:100%純天然果泥，添加量高達(dá)14-15%

　　一般來(lái)說(shuō)，果味酸奶并不是直接在酸奶中添加水果，而是加入由水果制作而成的果醬，果醬的添加量通常在5-10%左右。國(guó)標(biāo)對(duì)果醬的定義是以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料制成的醬狀產(chǎn)品，配方中的水果、果汁或果漿用量≥25%。

某款藍(lán)莓味酸奶的果醬及果醬中水果添加量

　　也就是說(shuō)一杯果味酸奶的“含果量”是由果醬添加量和果醬水果用量決定的。以上圖某藍(lán)莓風(fēng)味酸奶為例，其藍(lán)莓果醬添加量≥8%，果醬中藍(lán)莓添加量≥34%，那么酸奶的藍(lán)莓添加量為8%*34%≈2.72%，也就是說(shuō)每100g該酸奶中的藍(lán)莓約為2.7g。

　　這樣一算，市場(chǎng)上大部分果味酸奶的“含果量”其實(shí)微乎其微，通過(guò)這么一個(gè)小小的概念轉(zhuǎn)換，廠家就可以打著“水果”的旗號(hào)吸引消費(fèi)者購(gòu)買，制造出果量豐富的假象。

市場(chǎng)上幾款以水果為賣點(diǎn)的風(fēng)味酸奶，實(shí)際水果添加量?jī)H在1-3.5%之間

　　這里不得不點(diǎn)名表?yè)P(yáng)一下簡(jiǎn)愛(ài)的父愛(ài)配方酸奶，他們果味酸奶中添加的是純果泥。區(qū)別于果醬，果泥以一種或多種新鮮水果為原料，清洗干凈并去皮，去核，去渣，壓榨為泥狀，迅速冷凍而成，是接近水果現(xiàn)榨口感及營(yíng)養(yǎng)的泥狀食物。

　　父愛(ài)配方除了2%和4%蔗糖的復(fù)合果醬需要額外添加少量蔗糖，其余果味酸奶的果泥由100%新鮮水果制作而成。同時(shí)，父愛(ài)配方果味酸奶果泥添加量高達(dá)14%-15%，“含果量”滿滿。

　　黃金法則2:配方純凈，不含添加劑

　　既然有些果味酸奶“含果量”都這么低了，為什么還是能明顯嘗出“果味”?這就引出了下一個(gè)問(wèn)題:在水果添加量不足的情況下，廠家為了讓果味酸奶“名符其味”，不得不在酸奶中添加各種調(diào)味劑，營(yíng)造出濃濃的“果香”。

　　以某款黃桃味酸奶為例，其黃桃果醬添加量?jī)H為≥5%，添加的調(diào)味劑卻有檸檬酸鈉以及食品用香精等，其“果味”的來(lái)源一目了然。因此，食品香精成為不少果味酸奶配料表中的“?？汀?。

　　有小伙伴可能會(huì)說(shuō)，果味不果味無(wú)所謂，我就沖著果味酸奶的水果營(yíng)養(yǎng)去買的。然而這么低的添加量，就談不上提升營(yíng)養(yǎng)了。為了增加產(chǎn)品的賣點(diǎn)，廠家再度請(qǐng)出添加劑“殺手锏”，比如通過(guò)添加聚葡萄糖這種人工食品添加劑來(lái)提升產(chǎn)品中的膳食纖維含量。

　　上面提到的父愛(ài)配方酸奶，配料表中只有生牛乳、果漿/果蔬醬、乳清蛋白粉、益生菌，其他沒(méi)了,堪稱酸奶界的“純凈模范”，尤其適合對(duì)配料干凈有較高要求的兒童群體飲用。值得一提的是，父愛(ài)配方添加的乳清蛋白是從牛奶中直接提取，屬于純天然、無(wú)添加的純?nèi)榍宓鞍字破?，不屬于添加劑，廣泛應(yīng)用于嬰幼兒食品。

　　黃金法則3:果漿不含任何添加劑，綠色純天然

　　可能有小伙伴在上文就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題:既然果醬中水果的添加量?jī)H在30-50%之間，那么其余的50-70%是什么成分?事實(shí)上，果醬廠家在生產(chǎn)過(guò)程中，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期、穩(wěn)定狀態(tài)、調(diào)和口味、提升色澤等，往往會(huì)在果醬中加入穩(wěn)定劑、人工色素、水果香精與果膠等等。

　　《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)規(guī)定，加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 (GB2760)規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示。因此，在果味酸奶中添加量通常小于10%的果醬，其配方可以不必在配料表展開(kāi)標(biāo)示。

　　綜上所述，我們?cè)陉P(guān)注果味酸奶看得見(jiàn)的成分的同時(shí)，也要警惕其添加果醬中看不見(jiàn)的配料，優(yōu)先考慮使用天然健康果醬的產(chǎn)品。

　　經(jīng)第三方檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，父愛(ài)配方果味酸奶所使用的果泥/果蔬醬完全不含任何添加劑，真正做到了從酸奶基底到果漿的0添加劑。例如，他們最新推出的0%蔗糖梨山楂枇杷吸吸酸奶，食品添加劑指標(biāo)(苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、亞硝酸鹽、1,2-丙二醇、脫氫乙酸及其鈉鹽、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精鈉、二氧化硫)結(jié)果未檢出，266項(xiàng)農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果符合要求。

父愛(ài)配方0%蔗糖梨山楂枇杷吸吸酸奶第三方檢測(cè)報(bào)告

　　黃金法則4:優(yōu)選“黃金產(chǎn)區(qū)”水果

　　橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。水果作為一種受氣候、生長(zhǎng)環(huán)境高度影響的原材料，產(chǎn)地與品質(zhì)直接相關(guān)。遵循原材料溯源原則，我們?cè)谶x購(gòu)果味酸奶時(shí)，除了要關(guān)注奶源，其中添加水果的產(chǎn)地也是需要重點(diǎn)關(guān)注的因素。

　　為了提高果醬果漿品質(zhì)，父愛(ài)配方在全球范圍內(nèi)優(yōu)選“黃金產(chǎn)區(qū)”水果。例如，0%蔗糖梨山楂枇杷酸奶，梨、山楂、枇杷分別選自于我國(guó)山東萊陽(yáng)、河北承德興隆縣以及四川涼山德昌縣，這些地方都是以上幾個(gè)水果的核心產(chǎn)區(qū)，得天獨(dú)厚的土壤、日照、降水等自然條件，賦予了果實(shí)獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　總的來(lái)說(shuō)，我們選購(gòu)果味酸奶要考慮但不限于以下幾點(diǎn):真正水果的添加量為多少、是否以食品香精勾兌“果香”、是否以人工營(yíng)養(yǎng)劑充當(dāng)天然營(yíng)養(yǎng)、果醬中是否隱含的添加劑、水果產(chǎn)地等。大家不妨參照這四大“黃金法則”，去找到適合自己的優(yōu)質(zhì)酸奶。

      (本文為企業(yè)宣傳資訊，僅供用戶參考。)

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