水產(chǎn)品是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚沫h(huán)節(jié)，它包括魚(yú)類、蝦蟹類、貝類、水產(chǎn)蔬菜類等。自遠(yuǎn)古時(shí)代起，中國(guó)人就懂得靠水吃水，起先是以魚(yú)為捕食對(duì)象。漢字的“鮮”是由“魚(yú)”和“羊”組成，魚(yú)的鮮美味道就可想而知了。

日本沖繩島上的居民長(zhǎng)壽者很多，古稀不稀，超過(guò)百歲的老人不乏其人。醫(yī)學(xué)研究表明，他們的衣食起居與別人沒(méi)什么不同，其中最重要的是他們只吃魚(yú)，而很少吃豬肉、牛肉等含脂肪太高的肉類。

魚(yú)類富含人類生長(zhǎng)發(fā)育所需要的最主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)———蛋白質(zhì)，其所含蛋白質(zhì)優(yōu)于禽畜產(chǎn)品，是優(yōu)質(zhì)食物蛋白源，而且，魚(yú)蝦類、爬行類的蛋白質(zhì)更易消化吸收。魚(yú)類的蛋白質(zhì)包含各種必需氨基酸，肉味又鮮美，因此是人類的優(yōu)質(zhì)蛋白食物。

各類水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分差異不大，其中魚(yú)類和中華鱉的粗蛋白含量略高于蝦蟹類，貝類則較低，魚(yú)類的粗脂肪含量高于貝類、蝦蟹類和中華鱉。

此外，魚(yú)類含人類所需的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等人體必需脂肪酸和EPA、DHA，因此，魚(yú)肉不僅是優(yōu)質(zhì)食物，而且是保健營(yíng)養(yǎng)品。

在光怪陸離的海底世界中，居住著不同凡響的海藻家族。海藻為人類提供大量的碘及哦其他礦物質(zhì)，而且還具備人類所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。

海洋蔬菜所含的礦物質(zhì)比其他任何食物都要豐富，鈣的含量比牛奶多10倍，鐵是牛肉的8倍，通常有褐色蔬菜（如裙帶菜、黑海帶等）、紅色蔬菜（如掌狀紅皮藻等）、綠色蔬菜（如紫菜等）之分。

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