《食品工業(yè)》 2019年11期

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小球藻多糖口服液的制備及其抗氧化活性

史瑞琴   李大偉   梁靜靜   王頡   郭書賢   馬艷莉   開通知網(wǎng)號(hào)

【摘要】：為了提高小球藻的經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值,增加其在食品領(lǐng)域的附加值,并解決產(chǎn)品腥味濃、澄清度低、口味不佳等問題。通過單因素試驗(yàn)確定小球藻多糖口服液制備工藝中脫腥劑與澄清劑種類及添加量、糖酸比及添加量,以多糖保留率、透光率和感官評(píng)定為指標(biāo),采用正交試驗(yàn)優(yōu)化工藝條件,考察不同劑量的口服液對(duì)DPPH·、ABTS+·、·OH、O2-·清除能力。結(jié)果表明,較優(yōu)工藝參數(shù)為:脫腥劑(β-環(huán)狀糊精)添加量27.5 mg/mL,澄清劑(Ⅱ型ZTC1+1天然澄清劑)添加量3%A+6%B,每15 mL多糖澄清液中添加750 mg蜂蜜、75 mg白砂糖、15 mg檸檬酸,且口服液表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化活性。制備的多糖口服液具有天然、易消化吸收及抗氧化的品質(zhì),可為藻類產(chǎn)品的研發(fā)提供理論依據(jù)。

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