《食品工業(yè)》 2019年11期

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小球藻多糖口服液的制備及其抗氧化活性

史瑞琴   李大偉   梁靜靜   王頡   郭書賢   馬艷莉   開通知網(wǎng)號

【摘要】：為了提高小球藻的經(jīng)濟利用價值,增加其在食品領域的附加值,并解決產(chǎn)品腥味濃、澄清度低、口味不佳等問題。通過單因素試驗確定小球藻多糖口服液制備工藝中脫腥劑與澄清劑種類及添加量、糖酸比及添加量,以多糖保留率、透光率和感官評定為指標,采用正交試驗優(yōu)化工藝條件,考察不同劑量的口服液對DPPH·、ABTS+·、·OH、O2-·清除能力。結(jié)果表明,較優(yōu)工藝參數(shù)為:脫腥劑(β-環(huán)狀糊精)添加量27.5 mg/mL,澄清劑(Ⅱ型ZTC1+1天然澄清劑)添加量3%A+6%B,每15 mL多糖澄清液中添加750 mg蜂蜜、75 mg白砂糖、15 mg檸檬酸,且口服液表現(xiàn)出較強的抗氧化活性。制備的多糖口服液具有天然、易消化吸收及抗氧化的品質(zhì),可為藻類產(chǎn)品的研發(fā)提供理論依據(jù)。

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