民以食為天，從“食不果腹”到“解決溫飽”到“吃出健康”，一方小小餐桌上的“大逆轉(zhuǎn)”，反映了人們生活質(zhì)量的不斷提升，也見證了人們不斷向小康社會邁進(jìn)的時代變遷。從過去的冬天只能啃咸菜，到現(xiàn)在的瓜果蔬菜沒有四季之分；從過去的食材單一，到現(xiàn)在隨處可見的山珍海味；從過去的吃飽吃好，到現(xiàn)在吃出精致、吃出品位、吃出健康；從過去的憑票供應(yīng)、到店用餐到如今的手機(jī)點(diǎn)餐的時代跨越……70年，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)方式都在發(fā)生著巨大的改變，從努力果腹到追求健康，變化的是數(shù)量和質(zhì)量，不變的是對幸福生活的追求?，F(xiàn)如今，飲食文化更是成為一個地域、一個城市的歷史縮影和文化符號。

解放初期 物資缺乏 一日三餐“系”在票上

天氣漸漸的涼了，初秋的早上更是透著一股涼爽，內(nèi)蒙古通遼市開魯縣工商局家屬樓的胡鳳榮老人還是像往常一樣早早的出門，來到城東大墻邊兒的早市，待早市散去，總會留下一些人們挑剩下的蔬菜或者是水果?！熬瓦@么扔掉可惜了?！彼刻於寄弥鴤€塑料袋，拾撿這些蔬菜。不了解胡大娘的人還以為她家境貧寒，要撿這些菜葉來度日，其實不然，她只是過去窮怕了，餓怕了，也節(jié)儉慣了。兒女們也勸她，可是她怎么也改不了這個毛病?！拔议e著也是閑著，把這些拿去給街邊養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨的親戚。這些菜對它們來說都是好東西，扔了可惜了，也可以幫襯著親戚節(jié)省一點(diǎn)開支呢?！焙竽飯猿忠岩?。

78歲的胡大娘經(jīng)歷過建國前以及建國初期那段特別艱難的歲月，雖然現(xiàn)在日子好了，她依然節(jié)儉。她出生在一個叫五家子的小村莊，還記得10多歲的時候，有一年大旱，莊稼顆粒無收，而她和10多個兄弟姐妹都張嘴等著吃飯，家里實在是沒有吃的，鄰居家情況也都是如此，不能眼看著弟弟、妹妹就這么一直餓下去，無奈，她領(lǐng)著幾個弟弟、妹妹到很遠(yuǎn)的村莊去討飯吃。雖然那時她還很小，但是對這段挨餓、討飯的經(jīng)歷記憶特別深刻。

上世紀(jì)五十年代初，由于物資匱乏，政府實行計劃經(jīng)濟(jì)，于是出現(xiàn)了大鍋飯和糧票來平衡生產(chǎn)力水平和消費(fèi)需求。這一時期，票據(jù)種類繁多，胡大娘還記得除了糧、油、后來還增發(fā)了豆票、糕點(diǎn)票、冰棍票、煙酒糖票、豆腐票。而票證盛行的年代，也是物資短缺的時代。只有在逢年過節(jié)的時候，人們才能憑票購買一些糕點(diǎn)糖果，份量肯定是相當(dāng)少的。

1997年從一副食下崗的李明還清晰的記得當(dāng)時商場的繁盛時期，因為，當(dāng)年，通遼人想買吃的只能到一副食——六副食去買，小到花椒面兒大到米面糧油，這里的東西最全。她還記得到年節(jié)的時候，店內(nèi)就會擠滿了人，水泄不通，而商場外面則排起了長龍。而她們營業(yè)員開始三班倒，輪班賣貨。在最初期的時候，基本上所有的東西都憑票買，慢慢的到了上世紀(jì)八十年代后期，只有白糖、紅糖、香煙憑票購買了。

“談不上吃飽，只能說是餓不著?！边@是那一代人的記憶。

“每人每月也就20斤糧食， 基本上都是麥麩或是帶殼兒的粗糧，自己還要加工一下，加工完了糧食就少了，吃上一頓肉更是想都不敢想。”那時，為了能讓家里的孩子們填飽肚子，胡大娘經(jīng)常到附近的山上挖一些野菜回來，給孩子們開小灶，熬野菜粥。她還記得：無論孩子們在屋外玩耍還是在熟睡，只要聞到粥的香味，立馬跑到鍋臺邊上眼巴巴的等著?！爱?dāng)時，我母親還說我們幾個是屬狗的，鼻子特別靈敏，其實，不能說野菜粥有多好吃，甚至還有些苦澀，但是為了填飽肚子，自然忽略了苦味，只有香味和幸福的感覺?！焙竽锏男∨畠褐苄〗軐τ浾哒f道。

上世紀(jì)六十年代中后期，日子稍微好一些了，餐桌上也能出現(xiàn)土豆、地瓜、白菜、蘿卜這些蔬菜了，但是到了冬天就沒菜吃了，所以，無論是城市還是農(nóng)村，存儲秋菜成了人們的一件大事，那時，家家都會備上一二百斤的大白菜、土豆、蘿卜過冬，為了在冬天能夠吃到新鮮的蔬菜，北方獨(dú)有的“菜窖”也應(yīng)勢而生。胡大娘還記得自己家里是一個深一米五左右的菜窖，口小底大，菜窖的邊緣搭一個梯子，方便進(jìn)出取菜。為了保持菜窖內(nèi)溫度，有時還要在窖里放上幾桶清水，得用清水結(jié)冰釋放出來的熱能保持窖內(nèi)的溫度。她家用菜窖的習(xí)慣差不多保持了二十年左右。

其實，那個時代的符號很相似，每家每戶餐桌上的菜肴都是相似的，人們對生活的渴望也是相似的，人們的想法很簡單：吃飽就好。

改革開放 百業(yè)待興 吃飽吃好“吃”出健康

改革開放以來，隨著家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的全面推行，我市農(nóng)村牧區(qū)發(fā)生了翻天覆地的變化。農(nóng)村牧區(qū)經(jīng)濟(jì)實現(xiàn)了從計劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，糧食油料蔬菜等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量大幅增長，特別是以玉米為主的糧食產(chǎn)業(yè)顯著發(fā)展，為提高農(nóng)民收入和糧食安全做出了貢獻(xiàn)。農(nóng)牧民生活水平實現(xiàn)了由溫飽不足到豐衣足食，正向小康生活跨越。

逐漸從饑餓走向溫飽的人們，終于結(jié)束了大家搶著吃的時代，家里也終于有了剩余的糧食，人們可以敞開肚皮吃個夠了。但是老百姓的家里吃上白面饅頭和精細(xì)糧，還是個稀罕物。

66歲的張鳳霞蒸得一手好饅頭的絕技一直延續(xù)到了現(xiàn)在，在河西綠太陽農(nóng)貿(mào)市場，她蒸的饅頭往往是供不應(yīng)求，有大量需求的得需要頭一天預(yù)訂。她還記得小時候，家里如果能蒸一鍋饅頭就像過年了一樣，那時候想蒸一鍋饅頭，得需要頭一天晚上把面和好，放在家里的熱炕頭兒，待發(fā)酵到有蜂窩狀還要再摻上面粉揉上幾次，第二天早上才可以蒸。饅頭蒸好時，掀起鍋蓋兒滿屋的熱氣伴著小麥的清香，往往是饅頭還沒出鍋，孩子們已經(jīng)迫不及待了，都顧不得燙手，抓起一個饅頭就著咸菜就吃起來，她家的老大一口氣能吃三四個大饅頭。當(dāng)然，肉還是稀缺物，只有逢年過節(jié)或者是招待客人餐桌上才會出現(xiàn)，家里的雞蛋、鴨蛋往往也要留著招待客人，或者是家里有人生病了才能有“幸”吃上當(dāng)時來說最好的營養(yǎng)品。

但是當(dāng)時，每一個人都有明顯的感覺：可以吃飽了。

像張鳳霞如今在照顧她三周歲的小孫子，平時對飲食還有些鉆研的她，對孫子的飲食就特別的用心和仔細(xì)，肉、蛋、奶是每一天內(nèi)不可或缺的，南瓜、馬鈴薯、紅薯、山藥要蒸著吃才有營養(yǎng)，還要給孩子吃新鮮水果，喝鮮榨的果汁。而自己家的餐桌上也開始注重葷素搭配，如何制作才能更有營養(yǎng)等。曾經(jīng)苦澀的經(jīng)歷不免讓她有些感慨，吃飽吃好已經(jīng)不能滿足人們的需求了，人們開始更多的琢磨養(yǎng)生和保健了。

在市民賈春華家的相冊里，記者發(fā)現(xiàn)，有一張拍攝于1984年春節(jié)的照片，這個時候，她們一家四口的餐桌上已經(jīng)有四個菜了，醬牛肉，魚、雞蛋、烤腸，一家四口高興的舉起酒杯，共同慶祝春節(jié)，這一瞬間被愛好攝影的同事記錄下來。確實從上世紀(jì)八十年代中后期到上世紀(jì)九十年代初期，老百姓的餐桌上越來越豐盛了，在居民的菜籃子中，一年四季都可以裝滿各種各樣的時令蔬菜水果了，一個新的“飲食”時代已經(jīng)到來了。

飯館酒店似雨后春筍，美味佳肴琳瑯滿目，名師大廚層出不窮，特色店、品牌店百花齊花。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的飲食習(xí)慣也在發(fā)生著改變，下館子必吃大魚大肉這種土豪吃法已漸漸被人們摒棄，科學(xué)膳食和養(yǎng)生概念開始大行其道。之前因糧食短缺而用來充饑的野菜粗糧成為健康食品，重回到餐桌上受到追捧。綠色、有機(jī)、原生態(tài)成為新的關(guān)鍵詞。

“油特別多，味精味兒特別濃的話，那顧客下次肯定就不來了?！庇兄迥瓴惋嫃臉I(yè)經(jīng)歷的高峰，一直在隨著消費(fèi)者的口味變化而改變經(jīng)營理念，這期間他經(jīng)營過幾家飯店，十幾年來，他從飯店的菜品和服務(wù)模式上一直做著改變?！叭绻窃谑迥昵埃习傩諄盹埖晗M(fèi)，講究排場，點(diǎn)的肯定都是大魚大肉，菜品的要求上也是色香味俱全，而現(xiàn)在就不一樣了，人們不注重排場了，點(diǎn)菜夠吃就行，對菜品的要求更加精細(xì)化、細(xì)致化，越是原生態(tài)的東西越受顧客的喜歡，同時開始追求服務(wù)和品位了。”高峰一直覺得他的經(jīng)營理念還比較滿足顧客的需求，他在新城區(qū)剛剛開業(yè)的酒樓正忙著，在一樓大廳，就是各種大鍋燉，野生魚、小笨雞、有機(jī)菜等等，他也經(jīng)常去有機(jī)蔬菜基地去采購，往往這些是最受顧客歡迎的。

蔬菜水果要吃新鮮的、雞鴨魚肉要吃活蹦亂跳的、五谷雜糧來增加膳食纖維，什么食品有營養(yǎng)、什么食品能保持酸堿平衡，人們對飲食的挑剔和對健康理念的追求已經(jīng)從有啥吃啥到吃啥有啥上升到吃飽吃好、吃出健康。

科技引領(lǐng) 指尖一點(diǎn) 足不出戶“嘗”遍全球

隨著科技飛速發(fā)展，外賣餐飲發(fā)展如火如荼，每年以20%以上的速度增長，各色飲食都可以通過網(wǎng)絡(luò)輕松下單，快速便捷地送到顧客手中。隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，吃的方式有了巨大改變，大家不再局限于在家吃飯或者下館子，越來越多的市民通過外賣、網(wǎng)購到家等服務(wù)解決吃飯問題。

如今，走在通遼的街頭，從地道的東北菜、民族特色的蒙餐到精致的川菜、湘菜；從陽春白雪的西餐到接地氣的火鍋；從各具特色的小吃到格調(diào)高雅的咖啡廳；人們現(xiàn)在想的不是“吃什么”，而是“去哪兒吃”。

“人在家中坐，美食送上桌?！币褲u漸成為年輕人的時尚，加班、熬夜、懶的做飯、招待客人，只要一部手機(jī)，美食自會有人送上門。 “美團(tuán)”“餓了么”等外賣APP已成為人們不可或缺的生活伴侶，小到一個飯包、一盒水果撈，大到一頓火鍋全都可以搞定。家住京漢新城的張越在中秋節(jié)期間就利用外賣APP為父母張羅了幾個菜，她覺得過節(jié)期間最累的就是父母了，從節(jié)前就開始去早市、超市忙著采購，過節(jié)當(dāng)天兒女們都回去了，父母還要在廚房忙活一個上午，她想讓父母輕松過個節(jié)，于是就利用外賣APP在一家經(jīng)常去吃的飯店點(diǎn)了幾個家常菜，一家人終于不用在廚房忙活了，可以有空閑時間一起聊聊天、散散步，她覺得這才應(yīng)該是過節(jié)該有的輕松、愜意。

而互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的應(yīng)用更是進(jìn)一步提升了餐飲業(yè)運(yùn)營效率，讓世界都縮小了。當(dāng)你看到冰島大西洋鱈魚、印度大蝦、挪威三文魚、智利雞胸肉、泰國進(jìn)口蓮霧、南非紅心葡萄柚、墨西哥牛油果、菲利賓木瓜這些美食時已不是垂涎欲滴，而是唾手可行。因為你只需動動手指一鍵下單，坐在家里，鮮活冷凍的美味便可即日送到。

70年間，一方小小的餐桌，從單一到豐富，從飽腹到健康，飲食已成為歷史的符號，記錄著老百姓生活水平的不斷提高，這不僅折射出人們生活品質(zhì)的轉(zhuǎn)變，更加反映出我市民生不斷改善，人民的幸福感、獲得感不斷攀升的過程。

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