四川在線記者 雷倢 攝影 楊樹(shù)

4月8號(hào)，在第104屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，由全國(guó)糖酒商品交易會(huì)組委會(huì)聯(lián)合中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院，天貓食品生鮮事業(yè)部以2020年中國(guó)食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)及天貓食品行業(yè)核心消費(fèi)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院趨勢(shì)跟蹤觀點(diǎn)，共同編制發(fā)布《2021中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)》。

白皮書(shū)從消費(fèi)者核心的需求出發(fā)，分析食品飲品產(chǎn)品變化的方向，以感官的新體驗(yàn)，便捷的新形式，健康的新平衡以及情感的新鏈接這四大方向覆蓋食品飲品各大品類。

感官作為食品飲品行業(yè)的核心需求，美味、刺激、新奇的感官需求一直是人們對(duì)于食品的核心向往。食品飲品針對(duì)這一基礎(chǔ)需求的創(chuàng)新層出不窮，新冠疫情期間，居家飲食更是催生了方便食品、復(fù)合調(diào)味料等領(lǐng)域的加速革新。

白皮書(shū)指出，新冠疫情從方方面面改變了消費(fèi)者對(duì)于飲食的看法，人們對(duì)于健康的關(guān)注呈現(xiàn)出了前所未有的增長(zhǎng)。食品飲品各個(gè)板塊對(duì)于健康的關(guān)注日益提升，代餐、功能食品、健康調(diào)味品、低度酒等細(xì)分品類乘著東風(fēng)，逆勢(shì)增長(zhǎng)。

疫情之下，生活成本、家庭協(xié)作壓力的上升，隨著而來(lái)的時(shí)間壓力進(jìn)一步提升。人們對(duì)于便捷的需求日益強(qiáng)烈。又快又美味，成為了更多人的選擇，包裝食品、自熱食品、預(yù)制菜肴等品類加速成長(zhǎng)。

生活壓力日益提升，使得消費(fèi)者對(duì)于食品飲品的需求已經(jīng)不再僅僅局限于產(chǎn)品本身。越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)于食品飲品的價(jià)值開(kāi)始取決于社交價(jià)值、身份認(rèn)同、品牌情感、創(chuàng)意設(shè)計(jì)內(nèi)容的傳達(dá)，相關(guān)創(chuàng)新層出不窮。

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