成都茶館
在成都,鬧市有茶樓,陋巷有茶攤,公園有茶座,大學(xué)有茶園,處處有茶館。尤其是老街老巷,走不到三五步,便會(huì)閃出一間茶館來(lái),而且差不多都座無(wú)虛席,茶客滿棚,生意好得不敢讓人相信。究其所以,也無(wú)非兩個(gè)原因:一是市民中茶客原本就多,二是茶客們喝茶的時(shí)間又特別長(zhǎng),一泡就是老半天。一來(lái)二去,茶館里自然人滿為患。難怪有人不無(wú)夸張地說(shuō),成都人大約有半數(shù)左右是在茶館里過(guò)日子的。至于另外一半,則多半進(jìn)了火鍋店。看來(lái),正如北京的城門是解讀北京的“人民之門”,成都的茶館也是解讀成都的一把鑰匙。
人民公園茶館一角
成都人喝茶講究舒適、有味。四川產(chǎn)竹,椅子都是代表四川茶館特色的竹靠椅,讓茶客想躺就躺想坐就坐,講個(gè)舒服。茶館內(nèi)賣報(bào)的、擦鞋的、修腳的、按摩的、掏耳朵的、賣瓜子豆腐腦的,穿梭往來(lái),服務(wù)性的項(xiàng)目花樣之多,也算成都茶館一景。進(jìn)得茶館往竹椅上一靠,伙計(jì)便大聲打著招呼,沖上茶來(lái)。沖茶這功夫是成都茶館一絕,如同雜技表演。正宗的川茶館應(yīng)是紫銅長(zhǎng)嘴大茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗,成都人喜歡喝茉莉花茶?;镉?jì)托一大堆茶碗來(lái)到桌前,抬手間,茶托已滑到每個(gè)茶客面前,蓋碗咔咔端坐到茶托上,隨后一手提壺,一手翻蓋,一條白線點(diǎn)入茶碗,迅即蓋好蓋,速度驚人卻紋絲不亂,表現(xiàn)出一種優(yōu)美韻律和高超技藝。如今全國(guó)的群眾都知道成都是一個(gè)閑散的城市,生活節(jié)奏慢半拍,打麻將、泡茶館蔚然成風(fēng)。對(duì)這樣的評(píng)價(jià)我這個(gè)四川人自我安慰認(rèn)為是褒貶皆有。貶義就不說(shuō)它了,褒義我認(rèn)為是說(shuō)我們?nèi)兆舆^(guò)的悠閑、安逸、滋潤(rùn),會(huì)享受小康。
四川成都最大的缺點(diǎn)是少太陽(yáng),不好聽的話頭是“蜀犬吠日”,有一定道理,也因此養(yǎng)成了這里人們愛聚攏在室內(nèi)活動(dòng)的習(xí)慣,反正外面也不燦爛,在屋頭坐著還熱鬧一些。正如諺語(yǔ)說(shuō)的“頭上青天少,眼前茶館多”。過(guò)去城市內(nèi)外,凡大街小巷,大、小茶館隨處可見,也是“錦城一絕”。不過(guò)這幾年城市改造的步伐太快了,日新月異,很多街邊邊上的茶館轉(zhuǎn)眼就不見了,心里挺遺憾的。還有說(shuō)法是,“四川茶館甲天下,成都茶館甲四川”,茶館和麻將已成了成都的一道獨(dú)特的風(fēng)景線,有人統(tǒng)計(jì)每天有二十萬(wàn)人泡在茶館和休閑場(chǎng)所里。
成都茶館最有特色的是茶博士,其實(shí)就是摻茶跑堂的。唐代《封氏聞見錄》:“茶罷,命奴子取錢三十文酬茶博士?!彼拇ǖ牟栀膿讲杓妓嚫叱?,還有許多絕活,還有外地的幾個(gè)女子到成都打擂比武,打了個(gè)平手。他們擺茶船,放茶碗的動(dòng)作一氣呵成,他們可以把裝滿開水,有一米長(zhǎng)壺嘴的大銅壺玩的風(fēng)車斗轉(zhuǎn),他是先把壺嘴靠攏茶碗,然后猛地向上抽抬,一股滾水像直瀉而下的水柱沖到茶碗里,再然后他伸手過(guò)來(lái)小拇指一翻就把你面前的茶碗蓋起了,那手法硬是叫絕。他們表演的花樣有什么“蘇秦背劍”“蛟龍?zhí)胶!薄帮w天仙女”“童子拜觀音”……讓人眼花繚亂。技術(shù)高超的可以扭轉(zhuǎn)身子把開水注到距離壺嘴幾尺遠(yuǎn)的汽水瓶里,剛好灌滿,外面點(diǎn)滴不留,和古文里那個(gè)賣油翁的技術(shù)不相上下;他們生活在茶館,接觸社會(huì)各階層,見聞廣博,知識(shí)面廣。城市里的道路交通、新聞?shì)W事他們都曉得,因此被茶客呼為“茶博士”。如今在全國(guó)各地打工的四川茶博士很多,不過(guò)他們靠的主要是一手摻茶技藝,而不是博學(xué)多識(shí)了。
一般準(zhǔn)備到茶館里“泡”上半天一天的人物,都是喝二花、三花的老顧客,就是二級(jí)、三級(jí)花茶。因?yàn)榛ú枋抢喜枞~加上茉莉花熏制的,不但價(jià)格便宜,三五塊錢一碗,還經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的浸泡,你就是坐在那里喝上一天,茶鋪也是笑臉侍候,你隨時(shí)可以大聲的吆喝“摻茶”……“來(lái)了,沒(méi)注意,先生對(duì)不起了”……普通花茶和綠茶一般都是用蓋碗茶來(lái)喝。茶蓋謂天,茶船謂地,茶杯喻人,茶水沖上,蓋子一蓋,意思就是天地人和,您說(shuō)多有講究。
茶具
成都茶館的茶具也大有發(fā)展,因?yàn)橛幸恍┮硎荜?yáng)春白雪的老板們到茶館談生意,要坐包間,喝幾十元一杯的高檔茶,而高級(jí)茶葉講究個(gè)美觀高雅,于是茶館里就有了水晶玻璃杯子。點(diǎn)上一杯雀舌,那茶葉被水一沖,立刻厚厚地浮在水面上,好像一群要伸出頭的小魚苗,慢慢地它們又一個(gè)一個(gè)直立著沉下去,立在杯子底下一層,一看就是好茶。老板們喝花茶要喝“碧潭飄雪”,玻璃杯子上面飄起一層白白的茉莉花,杯底鋪著一層嫩綠的茶葉,看著都賞心悅目,喝到嘴里香醇濃郁。還有發(fā)明的“青山綠水”,就是過(guò)去農(nóng)民喝的野茶——苦丁茶的嫩葉制作的,如今成了高檔的飲料,也要用玻璃杯子盛裝才有碧綠味道。我還聽說(shuō),有一個(gè)生意人,過(guò)去租寫字間辦公,每月幾千元的租金,后來(lái)他到茶館里開了個(gè)雅間,在那里接待客人,每天支付茶錢就行了,還有人伺候,你說(shuō)這成都人精明嗎
人與茶館
“坐茶館”是成都人的一種特別嗜好,因此茶館遍布城鄉(xiāng)各個(gè)角落。成都茶館不僅歷史悠久,數(shù)量眾多,而且有它自己獨(dú)特的風(fēng)格。無(wú)論你走進(jìn)哪座茶館,都會(huì)領(lǐng)略到一股濃郁的成都味:竹靠椅、小方桌、三件頭蓋茶具、老虎灶、紫銅壺,還有那堂倌跑堂...
茶館文化
成都茶館的格局和氣氛與其他地方的茶館比較很有差別,說(shuō)它是屬于“下里巴人”類型的吧,它也都設(shè)有雅間,可供各類人等消費(fèi)。四川作家陳世松寫了一本書《天下四川人》有比較,他介紹北方茶館是高方桌長(zhǎng)條凳提梁壺泡茶,正襟危坐,喝得累人寡味。川東一帶,喝老蔭茶,一根根的長(zhǎng)木板凳,純屬喝水解渴歇口氣的,是“無(wú)茶無(wú)座”(成都人不認(rèn)為老蔭茶是茶)。南方的茶館裝潢華麗,待客以自制的點(diǎn)心為主,是“有座無(wú)茶”。成都的茶館“有座、有茶、有趣”。我也有同感,這里的茶館用一個(gè)字來(lái)形容就是一個(gè)“俗”字,不是庸俗,是通俗,是民俗,是俗的安逸。你看,那桌子椅子都是幾千年人體工程學(xué)的光輝成果,竹制的扶手椅完全符合人的關(guān)節(jié)屈伸,但是又不像沙發(fā)或躺椅那么會(huì)使人昏昏欲睡,而是讓你舒適的呆上一整天也不疲倦。就是那竹椅本身,也是四川茶文化的重要組成部分。要想領(lǐng)略老茶館的味道你可以到公園和河邊邊上的茶鋪去。最具代表性的地方是都江堰南橋邊上的茶館,那里人多,風(fēng)景好,河水、大樹、茶座、小吃一應(yīng)俱全,隨時(shí)隨地?zé)狒[非常。
在成都的茶館里,人們的坐功可以自然的增長(zhǎng),所以“泡”字就成了茶館的靈魂。過(guò)去泡茶館的故事我就不說(shuō)了。如今茶館里的內(nèi)容和故事盡管沒(méi)有上個(gè)世紀(jì)那么豐富,也還是很有味道的。正所謂“杯里乾坤大,茶中日月長(zhǎng)”,小茶館大社會(huì),這里匯聚三教九流之客,容留南來(lái)北往之風(fēng)。茶館的社會(huì)屬性十分復(fù)雜,到此的人群沒(méi)有高低貴賤之分,自有雅俗共賞之意。生意人在此可以談生意,退休者在此可以消磨時(shí)光,朋友們到此可以敘舊情,戀人們到此可以訴情懷,家人們到此可以樂(lè)融融。
七十二行
成都的茶館熱鬧,賣瓜子,賣花生,掏耳朵,擦皮鞋,舒筋骨,搓麻將,打長(zhǎng)牌,談生意,悶瞌睡,寫文章,百業(yè)千行都對(duì)茶鋪情有獨(dú)鐘。四川人偏要擠到一起到茶館里找感覺,所謂“鬧中取靜喝杯茶去,忙里偷閑拿桿煙來(lái)?!背啥既说腻羞b派頭可見一斑。
著名茶館
1.順興老茶館:位于加州酒店三樓?,F(xiàn)代包裝的老茶館,在這里可以見識(shí)變臉、吐火、滾燈等國(guó)粹表演,絕對(duì)是外地人認(rèn)識(shí)成都的好地方,吐血推薦。要想位置好一點(diǎn)的話,最好提前定位。最低消費(fèi)28元/人。這里有一長(zhǎng)廊雕塑一定要看,描述的是四川民居。還可以先吃飯后看演出。
2.寬和茶館:中國(guó)蒙頂山茶文化主題茶館,成都寬和茶館是一家以傳統(tǒng)茶道為主的集專業(yè)茶藝演藝、品茗休閑、商務(wù)會(huì)務(wù)于一體的高檔專業(yè)主題茶館,被四川省名山縣政府授予中國(guó)蒙頂山茶文化主題茶館。寬和茶館位于紅牌樓核心商業(yè)區(qū)域——優(yōu)客聯(lián)邦二期,家樂(lè)福后面,緊臨南二環(huán),地理位置優(yōu)越,交通便利。茶館總面積700平米,館內(nèi)環(huán)境幽靜,充滿濃厚的茶韻古香。茶館分為大廳和雅間兩部分,大廳古樸精致、雅間則清靜雅致,并能容納下200位茶客品茗、休閑。寬和茶館以時(shí)尚、厚重的設(shè)計(jì)理念和傳統(tǒng)、仿古的裝修風(fēng)格傳遞出四川茶館濃厚的文化底蘊(yùn)。寬和茶館不僅為茶客提供細(xì)心周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù),而且更使每一位來(lái)此的茶友都能品讀一份別樣的人心茶道。館內(nèi)茶品豐富,珍藏中國(guó)六大名茶中的幾十種上等茶品供您品鑒,主要茶類有:蒙頂高山茶、野生甘露、安溪鐵觀音、云南普洱、臺(tái)灣凍頂烏龍、鳳凰單從等。只要您是愛茶之人,一定要來(lái)寬和感受一份不一樣的茶韻情懷。茶館每周的茶技表演是茶館的一大主題特色,當(dāng)您在品酌野生蒙頂茶的甘甜之時(shí),欣賞一場(chǎng)地道的、原汁原味的川派茶技表演會(huì)讓您對(duì)四川的茶文化有更深的感悟。天寬地寬無(wú)為大寬,茶道商道人和正道。
3.培根路路邊茶座:要體會(huì)成都普通老百姓的市井生活,強(qiáng)烈建議到培根路走一走,狹窄的街道,兩邊就是傳統(tǒng)的四合院,有幾家就在自家院子里擺上竹椅木桌就變成茶館了。
4.歲月茶莊:青羊?qū)m附近,府南河旁邊,分室內(nèi)室外,里面有大投影,看世界杯的好地方。
5.文殊院露天茶座:數(shù)以百計(jì)的老百姓坐在參天大樹下喝茶的情景可以在這里找到,木桌、竹椅、銅壺。位于文殊院內(nèi)更增添了幾分古樸的文化氛圍。
6.百花潭公園露天茶座:公園挺不錯(cuò),茶座就在府南河旁邊,柳樹就在你的頭頂上。
7.人民公園鶴鳴茶館:始建于二十年代,木桌、竹椅。對(duì)著湖看書,很不錯(cuò)。有要飯的、掏耳朵的、算命的、擦鞋的、賣豆花的、賣報(bào)的
8.三圣鄉(xiāng)“音畫時(shí)代茶藝館”:位于成都市東南面三環(huán)路與繞城高速之間,距離成都市區(qū)最近的國(guó)家AAAA級(jí)景區(qū)三圣花鄉(xiāng)“花香農(nóng)居”內(nèi),其地理優(yōu)勢(shì)盡顯其間,而且周邊農(nóng)家樂(lè)林立,餐飲、娛樂(lè)、休閑一應(yīng)俱全。而在此地段,專業(yè)的茶藝館只此一家。“音畫時(shí)代茶藝館”的門面由竹木結(jié)構(gòu)裝修而成,一根根竹子排列成行,盡顯其自然格調(diào)。院內(nèi)綠樹成蔭、鳥語(yǔ)花香、小橋流水、假山景觀,給來(lái)客一種返璞歸真、回歸自然地感覺。院落一角,兩個(gè)明亮大方的中式包廂,一個(gè)茶香榻榻米包廂,溫馨典雅、古樸怡人,是品茗、聊天絕佳選擇。
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網(wǎng)址: 成都茶館 http://m.u1s5d6.cn/newsview721129.html
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