今天是戊戌年的最后一天

值此新春佳節(jié)之際

小編先祝各位古往今來茶的讀者朋友們

新年快樂

過不了多久，你我都將參與到一項(xiàng)十幾億人規(guī)模的大型活動(dòng)——年夜飯中去。

2018年是改革開放四十周年。四十年來，我們的生活水平不斷提升，魚肉等富有過年氣息的食物已變得稀松平常，甚至不少朋友會(huì)在七天大魚大肉的生活后患上急性腸胃疾病。

小編溫馨提醒：春節(jié)期間不免推杯換盞、大快朵頤，但切記適度

在飲食健康化的大背景下，膳食的清爽變得越來越重要。今天，小編就向您介紹清爽可口的茶膳，您不妨在春節(jié)七天中嘗試燒制，感受別樣的風(fēng)味。

茶膳，古而有之

以茶入膳，并非現(xiàn)代人的心血來潮。自古以來，我國就有“茶食”一說。

早在周朝，我國便已有吃茶的記錄。據(jù)《詩經(jīng)》記載：“采荼薪樗，食我農(nóng)夫?！痹娭械摹拜薄本褪遣?。東漢壺居士《食忌》說：“苦茶久食為化，與韭同食，令人體重?！薄蛾套哟呵铩酚浭觯骸皨胂帻R景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三文五卯，茗菜而已。”

相傳，清代乾隆皇帝十分鐘愛杭州名菜“龍井蝦仁”，慈禧太后則喜歡用“樟茶鴨”歡宴群臣。

進(jìn)食茶膳好處多

我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為“藥食同源”?！秲?nèi)經(jīng)·素問·臟器法時(shí)論》寫道：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益氣” 。我國民間也素有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說。

茶葉可謂是“藥食同源”的極好例證。傳說神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。李時(shí)珍《本草綱目》亦記載：“茶苦而寒……最能降火……又兼解酒食之毒，使人神恐輞爽，不昏不睡?！笔聦?shí)上，我國古代人民在發(fā)現(xiàn)茶葉后，首先是作為解毒、藥用，之后才嘗試著飲用。

茶葉富有色香味形四大特點(diǎn)，可飲用，可調(diào)和滋味，又具有藥理成分，還能增進(jìn)菜品的色澤。故而，茶膳一般都具有雙重功效，既可增進(jìn)食欲、解除饑餓，又能防治某些疾病和增強(qiáng)人體健康。

用茶入膳，當(dāng)以茶性為本

進(jìn)食茶膳往往給人以清新自然之感；吃完后仍覺得口齒留香。然而，茶膳并不能胡亂搭配，只有當(dāng)茶葉和其他食材的特性和諧時(shí)方能燒制出可口的茶膳。

海鮮類屬寒性食物，適合用清淡的綠茶搭配。

西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶，茶葉嫩而香，口感較好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁。

龍井蝦仁

豬肉、雞鴨肉肉質(zhì)鮮嫩，但烹調(diào)不當(dāng)使得菜肴比較油膩，適合搭配烏龍茶。

烏龍茶香氣濃烈持久、甘醇爽口，具有健胃消食的作用。如鐵觀音燉鴨，將泡過鐵觀音的茶湯加到燉鴨的湯中，使茶香和肉香相互交融，別有風(fēng)味。

川香樟茶鴨

羊肉、牛肉屬于熱性食物，適合搭配屬熱性的紅茶。

紅茶搭配口味重、色澤重的菜肴，不僅可以去腥增鮮，還能起到養(yǎng)胃護(hù)胃的功效。

紅茶燉牛肉

此外，以茶做菜很講究手法，要做茶食先得熟悉每種茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會(huì)變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。另外，蔥、姜、蒜、五香等重佐料應(yīng)盡量少放，使菜肴合乎茶的本性和健康的要求

執(zhí)行總編/周繼紅

編輯/黃樓繡云

本文版權(quán)屬于古往今來國茶生活平臺(tái)

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