三江縣是廣西柳州市最北面的一個少數(shù)民族聚居縣，境內(nèi)的老百姓都有打油茶的習俗，特別以侗族、苗族為甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起來先喝油茶再出工，中午收工回來先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯。侗家人喜歡喝油茶，已有上千年的歷史。喝油茶，一般還配有糯米飯，油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統(tǒng)喝法。一種科學(xué)的說法是，因為侗族人世世代代居住在高寒山區(qū)，侗族油茶能御寒防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。因其味微苦，所以又被稱為“侗族咖啡”。 [1]侗族歷來有“打油茶”的習慣，凡到三江生活過一段時間的人，都自然“染上此好”，故侗家喜種植茶葉樹，代代相傳，喝油茶是侗寨民眾的早餐主要飲食方式。三江盛產(chǎn)仙人山茶，品質(zhì)很好。江、浙一帶的茶葉商戶經(jīng)常坐地三江等待收購上等茶葉。優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)自八江、獨峒、同樂。農(nóng)民靠產(chǎn)茶致富，積極性高漲，“十五”期間茶葉生產(chǎn)將成支柱產(chǎn)業(yè)。用大糯制，用三江植物油茶油炸出的油果脆香。 [2]

其制作工藝和口味基本上都保持了傳統(tǒng)，非常講究，即先將糯米蒸成飯，陰干備用，叫做陰米，作為主要原料。打油茶時將陰米放進燒沸的菜油鍋內(nèi)，炸成香甜爽脆的米花，然后將一把粘米放進鍋里炒到焦黃，再伴上茶葉混炒片刻，加水煮開，過濾之后即成茶水，加進米花、蔥花、姜絲、花生、黃豆、芝麻、時鮮瓜菜、紅薯等佐料，配上豬肝、粉腸、瘦肉、蝦米、牛背筋、酸魚、酸肉等配菜，就是色、香、味俱全的可口油茶。 [3]

比較高檔的油茶，制作就比較復(fù)雜了。先把陰米用熱油炸成米花，然后油炸花生或黃豆，再炒豬肝、粉腸或瘦肉、香腸，再煮湯園或燙糍粑片，最后煮油茶。有的還加些生米、姜泥、蒜子，待茶煮沸，濾去茶葉，加上鹽、蔥花、茼蒿或菠菜等佐料，即成香噴可口的油茶了。過年時招待客人的油茶特別講究，通?？腿艘运牡烙筒瑁@四道油茶又稱：一空、二園、三方、四甜。一空，指第一道油茶有米花、油果、花生米和豬肝、瘦肉、粉腸;二園指的是第二道油茶在"一空"的基礎(chǔ)上添加了水園;三方，是在"一空"的基礎(chǔ)增加了切成方粒的侗粑;四甜，讓客人喝糖水潤喉、清嘴。過年時，不論到哪一家，一定要吃完這四道油茶，用本地人的說法是"油茶一吃吃到底，不吃到底不講禮"。

制作方法

打油茶源于侗族，柳州的苗、瑤和部份壯族也都有用油茶待客的習俗。三江的油茶是很有名的，制作有簡易，也有精工，吃油茶歷史久矣。侗家人喜歡吃油茶，每天除了三餐正餐之外，還要打一到三次油茶。解放前，一天分三次出工，早上，人們空腹去作兩個來小時的工，回來先吃一碗油茶，休息一會，再吃早餐。早飯后，再出工三個來小時，午飯前也先吃一碗油茶，午飯后上鼓樓去閑聊，八、九點才吃晚餐。這種一日三次油茶，都是比較簡便的、低檔的。在油鍋里放下老茶葉，燒半焦，沖水，煮熟呈黃色后，放鹽便成油茶，放一小團飯或玉米或豆子之類在碗里，泡進茶水，就可食用了。

吃油茶也有一套程式：第一回吃小半碗的油茶，只放些米花和花生;第二碗多加些佐料，還有五六碟酸菜、酸魚、酸肉和牛肉巴之類供食用者送茶;第三、四碗主要是湯園或糍粑片，如來不及作湯園、糍粑，則用糯飯代替。第五碗多為甜品。這種高檔正宗的油茶，一般都要吃夠五小碗，主人才高興，不然，主人以為自己打的油茶不好吃，客人才不領(lǐng)情。

關(guān)于油茶以及打油茶有一個美麗的傳說。相傳在很久以前，有一個侗族姑娘父母早年雙亡，到姑媽家生活，紡紗織布，其樂融融。一個偶然的機會，她到鄰村參加文化交流活動，在那里不但學(xué)到唱侗歌大歌，而且學(xué)到油茶的制作工藝。

回家后，她教婦女"打油茶". 家鄉(xiāng)的婦女"打油茶"的工藝越來越高，她的知名度也逐日提高。這位姑娘一天三餐"打油茶",一日三時飲茗茶。她不僅形象美麗如西施，而且心地善良，裁縫藝 精。有一年秋月的甲子日，侗族地區(qū)的人們?yōu)榱艘欢盟娘L采，在她門前的田野上堆滿裝飯的筍皮，像小山一樣。她架橋鋪路，積善成德，德藝雙馨，一輩子五福臨 門，活到了九十九歲。在湘、黔、桂三省區(qū)交界方圓數(shù)百里，她是一位功德卓著的"薩老"（祖母）,有侗家"女神"的稱號。每月初一和十五，人們以香火敬之， 以油茶祭之。 [4]

三江縣委、縣政府和旅游部門認為，侗族油茶是三江區(qū)別于其他地區(qū)特有的一種飲食，是三江本土民族飲食文化的代表之一。該縣在啟動創(chuàng)建全國旅游標準化省級示范縣之后，把部分油茶店也列為特色餐飲試點單位，并計劃制定《旅游特色餐飲油茶店服務(wù)規(guī)范》等地方標準，在全縣范圍內(nèi)推廣實施。 [5]

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