抗性淀粉的消化速度比簡單淀粉慢，它能使你的血糖水平保持穩(wěn)定，對健康有積極作用?？剐缘矸厶烊淮嬖谟谌阮?、豆類和豆類中。研究還發(fā)現(xiàn)，如果改變食物的溫度，土豆、意大利面和大米中的簡單淀粉也會變得有抗性?？剐缘矸鄞婧唵蔚牡矸劭赡苡兄跍p肥，因為你不能吸收那么多的熱量，消化過程較慢會讓你感覺更飽。
專家們經(jīng)常建議那些試圖減肥或患有糖尿病的人少吃淀粉類食物。最近的研究發(fā)現(xiàn)并非所有的淀粉都是一樣的。例如，抗性淀粉是一種淀粉，它像纖維一樣緩慢分解，可以對健康產(chǎn)生積極影響。所以，如果你想減肥，促進(jìn)你的消化健康，你不一定要完全減少碳水化合物。相反，考慮在你的飲食中用抗藥性淀粉代替一些簡單的淀粉。
所有的淀粉都是一種碳水化合物，在消化過程中分解成一種叫做葡萄糖的糖。一些淀粉——就像一堆熱氣騰騰的土豆泥里的那種——很快就會分解。一方面，這會給你的身體帶來很好的能量提升，但是如果葡萄糖太快、太頻繁地被吸收到你的血液中，那么隨著時間的推移，它會導(dǎo)致健康問題，比如肥胖和2型糖尿病。
這就是抗藥性淀粉的作用所在。它們的名字來源于它們?nèi)绾蔚挚瓜?。賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)教授喬舒亞·蘭伯特說：“抗性淀粉和其他淀粉一樣被消化，只是速度較慢?！庇捎谶@些淀粉的分子結(jié)構(gòu)，你的身體消化得更慢?？沟矸厶烊淮嬖谟诠任?、豆類和豆類食品中。但是它們也可以在像意大利面和土豆這樣的食物中形成，烹調(diào)熟后讓它們冷卻就可以。例如，當(dāng)你烹調(diào)像面食這樣的含淀粉食物時，淀粉分子會松弛并進(jìn)一步分散開來，使食物更容易分解和消化，從而導(dǎo)致血糖飆升。但就像烹飪會使淀粉分子放松一樣，當(dāng)食物冷卻時，這一過程也會發(fā)生逆轉(zhuǎn)，基本上就像是一條被松開的橡皮筋一樣，會彈回原位。淀粉分子聚集在一起更密集，更難分解，減緩消化過程，維持更穩(wěn)定的血糖水平。2016年《食品化學(xué)》雜志上的一項研究發(fā)現(xiàn)，冷凍土豆比熱土豆含有更多的抗性淀粉，盡管兩者的含量都比熱土豆多。
如果你正在節(jié)食減肥，用抗藥性淀粉代替簡單的淀粉可能會幫助你減肥。緩慢的消化過程會讓你感覺更飽，這可能會抑制不必要的零食。此外，當(dāng)你吃抗性淀粉時，你的身體不會像平常一樣從含淀粉食物中吸收那么多的熱量。因為抗性淀粉可以通過你的整個消化道而不被分解，它可以到達(dá)你的大腸或結(jié)腸。當(dāng)這種情況發(fā)生時，淀粉將發(fā)酵而不是轉(zhuǎn)化為葡萄糖。這種發(fā)酵過程為腸道內(nèi)的有益細(xì)菌提供食物，有助于消化。這促進(jìn)了結(jié)腸健康。
蘭伯特說，雖然抗性淀粉是飲食的重要組成部分，但它并不是萬能藥。像其他任何東西一樣，保持健康飲食是很重要的。大量額外的抗性淀粉并不能抵消整體上不健康的飲食的作用。

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