什么淀粉好
來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月22日 05:15

淀粉是高分子碳水化合物,是由單一類型的糖單元組成的多糖。普通市面上我們常見的淀粉種類有:玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉等,那么什么淀粉好呢?
1、玉米淀粉:玉米淀粉粘性比較小,和雞蛋清有著同樣的功效,能夠起到嫩滑的作用,所以玉米淀粉最好用來上漿,比如我們制作炒肉絲時,需要腌制一下肉絲,讓肉絲口感更為的嫩滑,那么就可以加入玉米淀粉。
2、土豆淀粉:土豆淀粉最好用來勾芡,因為土豆淀粉雖說粘稠度比較低,但能夠很好地鎖住食材的營養(yǎng)和味道,可以讓湯汁粘稠,并且土豆淀粉加水之后光澤度更好,勾芡時加入土豆淀粉,可以讓菜肴的顏色更為漂亮。
3、紅薯淀粉:紅薯淀粉的粘性很大,適合用來油炸,紅薯淀粉加入適量的水之后,很夠很好地包裹住食材,油炸之后外皮會變得酥脆,吃起來口感很好,并且不容易炸糊。
4、綠豆淀粉:綠豆淀粉粘稠度更大,并且顏色潔白有光澤,加水之后很容易成塊,最好用來制作涼皮、粉絲等,能夠讓粉絲有嚼勁、不易斷,吃起來口感更好。
總之,不同的淀粉作用不同,根據(jù)做菜需要選擇。淀粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發(fā)霉。因此,在保存過程中必須保持干燥,防止潮濕。
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