淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。普通市面上我們常見的淀粉種類有:玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉等，那么什么淀粉好呢？

1、玉米淀粉：玉米淀粉粘性比較小，和雞蛋清有著同樣的功效，能夠起到嫩滑的作用，所以玉米淀粉最好用來上漿，比如我們制作炒肉絲時，需要腌制一下肉絲，讓肉絲口感更為的嫩滑，那么就可以加入玉米淀粉。

2、土豆淀粉：土豆淀粉最好用來勾芡，因為土豆淀粉雖說粘稠度比較低，但能夠很好地鎖住食材的營養(yǎng)和味道，可以讓湯汁粘稠，并且土豆淀粉加水之后光澤度更好，勾芡時加入土豆淀粉，可以讓菜肴的顏色更為漂亮。

3、紅薯淀粉：紅薯淀粉的粘性很大，適合用來油炸，紅薯淀粉加入適量的水之后，很夠很好地包裹住食材，油炸之后外皮會變得酥脆，吃起來口感很好，并且不容易炸糊。

4、綠豆淀粉：綠豆淀粉粘稠度更大，并且顏色潔白有光澤，加水之后很容易成塊，最好用來制作涼皮、粉絲等，能夠讓粉絲有嚼勁、不易斷，吃起來口感更好。

總之，不同的淀粉作用不同，根據(jù)做菜需要選擇。淀粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發(fā)霉。因此，在保存過程中必須保持干燥，防止潮濕。

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