5第章兒童營(yíng)養(yǎng)ChildNutrition兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第1頁(yè)

一、能量與營(yíng)養(yǎng)素需要兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第2頁(yè)

學(xué)習(xí)目標(biāo)識(shí)記概述兒童能量分配及兒童特殊能量需要應(yīng)用能按照兒童月齡、體重、能量需要，正確計(jì)算出奶量，并能指導(dǎo)母親進(jìn)行正確人工喂養(yǎng)兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第3頁(yè)

能量與營(yíng)養(yǎng)素需要能量需要營(yíng)養(yǎng)素需要兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第4頁(yè)

能量需要基礎(chǔ)代謝率基礎(chǔ)代謝率（basalmetabolismrate，BMR）是指在20℃（18～25℃）室溫下，餐后10～14小時(shí)，清醒、平靜狀態(tài)下測(cè)量維持機(jī)體基本生命活動(dòng)所需最低能量特點(diǎn)嬰幼兒基礎(chǔ)代謝較成人高隨年紀(jì)增加、體表面積增加而逐步降低兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第5頁(yè)

能量需要食物熱力作用食物熱力作用（thermiceffectoffood，TEF）是指食物中宏量營(yíng)養(yǎng)素除了為人體提供能量外，本身在消化、吸收過(guò)程中亦出現(xiàn)能量消耗額外增加現(xiàn)象，即食物代謝過(guò)程中所消耗能量?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第6頁(yè)

能量需要食物熱力作用特點(diǎn)三大營(yíng)養(yǎng)素中以蛋白質(zhì)熱力作用最高嬰兒攝入蛋白質(zhì)多，TEF占總能量7%～8%兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第7頁(yè)

能量需要活動(dòng)消耗與其活動(dòng)量大小及活動(dòng)連續(xù)時(shí)間相關(guān)活動(dòng)所需能量波動(dòng)較大，并隨年紀(jì)增加而增加特點(diǎn)當(dāng)能量攝入不足時(shí)，兒童首先表現(xiàn)活動(dòng)降低，以此節(jié)約能量，確保機(jī)體基本功效和滿足主要臟器代謝兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第8頁(yè)

能量需要生長(zhǎng)所需嬰兒生長(zhǎng)最快，此項(xiàng)所需約占總能量25%～30%6個(gè)月以內(nèi)嬰兒，每日約需167～209kJ（40～50kcal）/kg6月～1歲每日約需63～84kJ（15～20kcal）/kg1歲以后每日需20kJ（5kcal）/kg兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第9頁(yè)

能量需要生長(zhǎng)所需特點(diǎn)生長(zhǎng)發(fā)育消耗能量為兒童時(shí)期所特需，與兒童生長(zhǎng)速度成正比，即隨年紀(jì)增加逐步降低兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第10頁(yè)

能量需要排泄消耗正常情況下未經(jīng)消化吸收食物排泄至體外所損失能量約占總能量10%以內(nèi)當(dāng)腹瀉或消化功效紊亂時(shí)可成倍增加兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第11頁(yè)

營(yíng)養(yǎng)素需要碳水化合物（carbohydrate）脂肪（fat）蛋白質(zhì)（protein）礦物質(zhì)（mineral）維生素（vitamin）水（water）膳食纖維（dietaryfiber）營(yíng)養(yǎng)素宏量營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第12頁(yè)

營(yíng)養(yǎng)素需要碳水化合物為能量主要起源6月齡內(nèi)嬰兒碳水化合物主要是乳糖、蔗糖、淀粉2歲以上兒童膳食中，碳水化合物所產(chǎn)生能量應(yīng)占總能量50%～65%兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第13頁(yè)

營(yíng)養(yǎng)素需要脂類是脂肪、膽固醇、磷脂總稱參加人體細(xì)胞脂肪組成對(duì)髓鞘和腦功效發(fā)育起著至關(guān)主要作用膽固醇是合成膽汁酸和類固醇激素主要物質(zhì)兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第14頁(yè)

營(yíng)養(yǎng)素需要蛋白質(zhì)組成人體組織、細(xì)胞基本物質(zhì)體液、酶和激素主要組成部分還有供能作用，占總能量8%～15%兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第15頁(yè)

營(yíng)養(yǎng)素需要蛋白質(zhì)兒童除了需要與成人相同9種必需氨基酸外，還有半胱氨酸、酪氨酸、精氨酸和?；撬岬葹閮和跅l件必需氨基酸嬰幼兒食物中應(yīng)有50%以上優(yōu)質(zhì)蛋白兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第16頁(yè)

營(yíng)養(yǎng)素需要礦物質(zhì)常量元素每日膳食需要量在100mg以上者為常量元素微量元素是體內(nèi)含量極少，需經(jīng)過(guò)食物攝入，有一定生理功效元素兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第17頁(yè)

元素種類作用來(lái)源常量元素鈣為凝血因子，能降低神經(jīng)、肌肉興奮性，是組成骨骼、牙齒主要成份乳類、豆類、綠葉蔬菜磷是骨骼、牙齒、細(xì)胞核蛋白、各種酶主要成份，幫助糖、脂肪及蛋白質(zhì)代謝，參加緩沖系統(tǒng)，維持酸堿平衡乳類、肉類、豆類、五谷類營(yíng)養(yǎng)素需要兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第18頁(yè)

元素種類作用來(lái)源常量元素鎂組成骨骼、牙齒成份，激活糖代謝酶，與神經(jīng)肌肉興奮性相關(guān)，為細(xì)胞內(nèi)陽(yáng)離子，參加細(xì)胞代謝過(guò)程，常與鈣同時(shí)缺乏，造成手足搐搦癥谷類、豆類、干果、肉、乳類鉀組成細(xì)胞漿要素，維持酸堿平衡，調(diào)整神經(jīng)肌肉活動(dòng)果汁、紫菜、乳、肉鈉、氯調(diào)整人體液體酸堿性，調(diào)整水分交換，保持滲透壓平衡食鹽、新鮮食物、蛋類營(yíng)養(yǎng)素需要兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第19頁(yè)

元素種類作用來(lái)源微量元素鐵血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其它酶系統(tǒng)主要成份，幫助氧運(yùn)輸肝、蛋黃、血、豆類、肉類、綠色蔬菜銅對(duì)制造紅細(xì)胞、合成血紅蛋白和鐵吸收起很大作用，與許多酶如細(xì)胞色素酶、氧化酶關(guān)系親密，存在于人體紅細(xì)胞、腦、肝等組織內(nèi)，缺乏時(shí)引發(fā)貧血肝、肉、魚、豆類、全谷鋅為各種酶成份，如：與能量代謝相關(guān)碳酸酐酶，與核酸代謝相關(guān)酶，調(diào)整魚、蛋、肉、禽、麥胚、全谷營(yíng)養(yǎng)素需要兒童營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)專家講座第20頁(yè)

營(yíng)養(yǎng)素需要元素種類作用來(lái)源微量元素鋅為各種酶成份，如：與

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