如何預(yù)防食物過(guò)敏

中國(guó)醫(yī)藥報(bào) 04版健康中國(guó)

2021年02月02日

□?李寧

食物過(guò)敏是國(guó)際公認(rèn)的公共衛(wèi)生問(wèn)題。發(fā)達(dá)國(guó)家研究數(shù)據(jù)顯示，近二三十年人群食物過(guò)敏患病率高達(dá)10%，并呈顯著上升趨勢(shì)。我國(guó)兒童食物過(guò)敏患病率約為6%，且呈現(xiàn)出與全球患病率一致的上升趨勢(shì)。通俗地說(shuō)，食物過(guò)敏就是指某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強(qiáng)烈反應(yīng)，以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。

食物過(guò)敏癥狀一般是在吃了引發(fā)過(guò)敏的食物后幾分鐘至1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，可能會(huì)持續(xù)數(shù)天至數(shù)周。過(guò)敏癥狀和嚴(yán)重程度不盡相同，通常會(huì)出現(xiàn)：皮膚癥狀如發(fā)癢、發(fā)紅、腫脹等；胃腸道癥狀，如腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、口腔發(fā)癢和腫脹等；呼吸道癥狀，如鼻和喉嚨發(fā)癢、腫脹、哮喘等；眼睛發(fā)癢和腫脹；心血管系統(tǒng)癥狀，如胸部疼痛、心律不齊、血壓降低、昏厥甚至死亡。

致敏食物是可能引起過(guò)敏的食物。根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)的建議，八大類(lèi)致敏食物包括雞蛋、魚(yú)、牛奶、花生、貝類(lèi)、大豆、樹(shù)堅(jiān)果和小麥。此外，還有很多食物對(duì)個(gè)別人來(lái)講也是致敏食物。

由于沒(méi)有安全有效的治療手段，預(yù)防食物過(guò)敏的唯一有效途徑就是避免食用含有致敏原的食物。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）規(guī)定，以上八類(lèi)食品及其制品可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識(shí)的名稱(chēng)，或在配料表鄰近位置加以提示。 如加工過(guò)程中可能帶入上述食品或其制品，宜在配料表臨近位置加以提示，如“含有……”“可能含有……”“此生產(chǎn)線也加工含有……的食品”等。預(yù)防食物過(guò)敏最主要的辦法就是避免食用致敏食物，一旦確定了致敏食物應(yīng)該嚴(yán)格避免再食。在購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，要仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，如對(duì)食物有疑問(wèn)，應(yīng)向食品供應(yīng)商查詢(xún)；外出就餐時(shí)，應(yīng)向食物供應(yīng)者清楚說(shuō)明自己的情況和需要，進(jìn)食后如感到不適，應(yīng)立即就醫(yī)。

（摘編自國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)編寫(xiě)的《如何吃得更安全——食品安全消費(fèi)提示（2018-2019年）》）

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