最新推出的《中國居民膳食指南（2022）》其實(shí)已是第五個版本。我國于1989年首次發(fā)布居民膳食指南，并于1997、2007、2016年、2022年進(jìn)行四次修訂。

國家膳食指南是根據(jù)科學(xué)原則和百姓健康需要，以及食物生產(chǎn)情況和人民生活實(shí)踐，提出的食物選擇和身體活動的指導(dǎo)性意見。1989年至今，中國經(jīng)濟(jì)社會高速發(fā)展。膳食指南指導(dǎo)的是中國人健康飲食習(xí)慣，在每個版本中有不同指標(biāo)、數(shù)據(jù)和描述。這些變化，正是中國人生活水平和健康水平發(fā)展的佐證。

請跟著專家解讀和新版膳食指南的分析，來看看數(shù)十年間我們舌尖上的變化。

膳食結(jié)構(gòu)：

從兩碗米飯吃不飽

到每餐換著花樣吃

“那真是一個天一個地?！痹谖挥诤贾菔兄行牡南闪衷忿r(nóng)貿(mào)市場門口，當(dāng)被問到家里人飲食的變化，剛買完菜的童阿姨如是說。

70歲的她年輕時遇到上山下鄉(xiāng)，菜里沒什么葷腥，她一個十八九歲的姑娘，一頓兩大碗米飯都吃不飽。上世紀(jì)80年代，買點(diǎn)肉、魚、蝦，全家都省著給兒子吃。而現(xiàn)在，每餐換著花樣吃，要什么有什么。

《中國居民膳食指南（2022）》指出，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化，最顯著的改變是隨著收入水平提高，人們更趨向于消費(fèi)動物性食物，而且特別趨向于消費(fèi)畜肉類食品。在動物性食物消費(fèi)量增加同時，植物性食物特別是谷類食物消費(fèi)量下降。

這在全國居民食品消費(fèi)量中直接表現(xiàn)出來。記者查詢《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》發(fā)現(xiàn)，1957年-2019年的62年間，全國居民人均每天谷物消費(fèi)量呈拋物線發(fā)展：1957年為556.3克，1995年增長到峰值702克，此后持續(xù)明顯下降，2019年減少到356.4克，僅為峰值的一半。也就是說，20多年時間里，中國人每頓吃的米飯少了一半。畜禽魚蛋類消費(fèi)量則呈上升趨勢，從33.7克到169.9克，62年間暴漲4倍。這兩個曲線，反映的是中國人從吃不飽到吃飽，再從吃飽到吃好的過程。

吃得好，飲食結(jié)構(gòu)卻不平衡。碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪是人體從食物中獲得的三大營養(yǎng)素，它們?yōu)槿梭w提供的能量比例分別達(dá)到50%-65%、10%-15%、20%-30%時，才能稱為平衡膳食。其中，碳水化合物主要從谷物和薯類中獲得，脂肪主要從植物油、動物油脂中獲得。谷物吃得少、肉類吃得多，必然會導(dǎo)致碳水化合物和脂肪能量供應(yīng)發(fā)生變化。從各元素對我國居民能量供應(yīng)比例來看，碳水化合物從1982年的71.8%下降到2015-2017年的53.3%，已接近于合理供能比的最低值。而脂肪在2010-2012年就超過30%的合理功能比上限，2015-2017年更是上升到34.6%。

新版膳食指南提出，要多吃蔬果、奶類、全谷物和大豆，適當(dāng)攝入魚、禽、蛋、瘦肉，引導(dǎo)更多人從吃得好走向吃得健康。

用餐方式：

公筷公勺和拒絕浪費(fèi)成新“食”尚

除了吃什么，怎么吃也是童阿姨家近年來的一大變化，歸結(jié)起來有三條：多了外賣，少了浪費(fèi)，公筷公勺。

童阿姨說，她不在家的時候，兒子、兒媳要么出去吃，要么點(diǎn)外賣，而且點(diǎn)外賣越來越頻繁。

一份中國飲食與健康調(diào)查顯示，2000-2018年，調(diào)查人群在外就餐率從46%增加到57.6%，其中，城市居民這一比例高達(dá)71.6%，城鎮(zhèn)、農(nóng)村居民增幅明顯。近年來，隨著生活節(jié)奏加快，手機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，外賣已經(jīng)成了很多人生活的一部分。

讓童阿姨高興的是，家里人越來越注重減少浪費(fèi)，每當(dāng)把一頓飯菜吃得干干凈凈又不過飽，全家人就會感到開心。在外吃飯，也會把剩菜剩飯打包回家。

一項(xiàng)研究表明，有老人共同居住的家庭，食物浪費(fèi)顯著低于年輕人家庭。專家表示，應(yīng)當(dāng)建立全社會制約浪費(fèi)的有效機(jī)制，樹立全民節(jié)約意識。

“我們家現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣用公筷公勺了。”和童阿姨家一樣，公筷公勺和分餐制的觀念已植入許多人心中。有數(shù)據(jù)表明，實(shí)行分餐制能使疾病感染率由合餐制的42%將至17%。很多人是從2003年“非典”期間開始有這個概念的，2016年版中國居民膳食指南也提出分餐制。而兩年多來，新冠肺炎疫情讓公筷公勺成為更多人的自覺行動，也形成一種新“食”尚。

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