菊香蟹肥時，吃蟹好時節(jié)，秋風送爽，滿城金蟹香，又到了膏滿黃肥，品嘗螃蟹的時候了。螃蟹味美，古人更是將把酒持螯視為人生一大樂事，正因如此，關于螃蟹的吃法也各有說法，每到秋季，微信朋友圈里關于螃蟹的各種“相克”傳言到處轉發(fā)，令人吃起來總是有些放不開?！皬闹嗅t(yī)的角度來看，螃蟹是藥食同源的，有散血結、瀉諸熱、續(xù)傷絕的功用?！卑不罩嗅t(yī)藥大學第二附屬醫(yī)院老年病二科副主任醫(yī)師崔樂樂表示，螃蟹可以說也是一味中藥，不過吃螃蟹確實有講究，螃蟹性寒，胃腸功能不好、過敏體質的人要慎食。

藥食同源 螃蟹也是一味中藥

詩仙李白在《月下獨酌·其四》中寫道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”

螃蟹作為食中美味，尤其是其中的中華絨螯蟹（俗稱河蟹、湖蟹、大閘蟹等），吃起來又鮮美又營養(yǎng)又有情趣，古人將把酒持螯視為人生一大樂事。

金秋時節(jié)正是一年中螃蟹最肥美的時候。 螃蟹如此受歡迎，不僅是因為它肉質鮮嫩，香甜可口，它還含有豐富的營養(yǎng)價值。螃蟹蛋白質含量非常高，富含維生素A、維生素E等多種維生素，并含有豐富的鈣、鋅、磷等元素，能提高人體免疫力，軟化血管。

“從中醫(yī)的角度來看，螃蟹是藥食同源的?！贝迾窐方榻B，《本草新編》記載“螃蟹，味咸，性寒。散血解瘀，益氣養(yǎng)筋。”臨床上也認可蟹的藥物價值，認為其有散血結、瀉諸熱、續(xù)傷絕的功用。

中醫(yī)認為，蟹肉性寒，味咸，歸肝、胃經(jīng)，具有通脈滋陰、清熱散結、散熱通絡、補益肝腎、生精益髓、強壯筋骨等功效。此外，蟹肉對調理一些病癥如跌打損傷、腰膝酸軟、眩暈、健忘、黃疸、產(chǎn)后疼痛等都有很好的療效。

蒸食螃蟹最簡便也最營養(yǎng)

香辣蟹、螃蟹炒年糕，螃蟹的吃法有很多種，蒸、煮、炒、炸、焗等都能令人大快朵頤。

“一般來說清蒸螃蟹最簡便、最營養(yǎng)?！贝迾窐方榻B，螃蟹含有蛋白質、氨基酸、鈣、鋅、硒、維生素等，清蒸能最大限度的保留螃蟹的原汁原味，其營養(yǎng)成分也被保留下來，正應了“活鮮食中珍味”一說，民諺有云“一盤蟹，頂桌菜”。

崔樂樂提醒，螃蟹攜帶很多致病細菌，所以吃螃蟹的時候，一定要記住徹底加熱，確保其中的細菌被完全殺死了，避免吃了不干凈的食物拉肚子。

此外，蒸熟的螃蟹最好別過夜?！耙蝮π敷w內含有組胺酸，熟蟹存放久了會分解為組胺；同時存放時間過長極易感染細菌。”崔樂樂表示，即使重新加熱，雖能起到殺菌作用，但不能破壞毒素，食用后可能會造成胺中毒。所以，螃蟹最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，“存放時間一般4小時內為宜?！?/p>

清蒸時可以放些紫蘇，紫蘇性溫散寒，能減輕螃蟹的寒性，還可除腥。

吃螃蟹時的好搭檔還不少

螃蟹清蒸即可食用，但是白吃蟹肉，雖鮮美但味淡，總覺得少了點什么。

在吃螃蟹時常有幾個好搭檔：醋、姜、酒。自古與蟹同時出現(xiàn)在餐桌上的搭檔不一，常見的為：鹽、梅、椒、橙、醬、蔥、蒜、醬油、糖、姜、醋等。民間有云：“吃螃蟹，蘸姜醋，戒腥戒毒，去寒添熱，增味增興?！薄侗静菥V目》也有類似“鮮蟹和以姜、醋”的記載。

自明清后，通常有幾種是不可少的，那就是醋、姜、酒。“醋能祛除蟹肉的腥味，姜具有溫中散寒和解毒的作用，而酒亦有殺菌、散寒、促進血液循環(huán)的功效?！贝迾窐方榻B，這三者聯(lián)合起來不僅可以保護腸胃，還可以增加享受美食的愉悅感。

“蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，酒就成了好搭檔。”崔樂樂介紹，在酒的選擇上也是很有講究，自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配?！包S酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇?！倍倚啡獾孽r甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧。

這些禁忌要記住

“螃蟹與柿子同吃會結石”“孕婦吃螃蟹會流產(chǎn)”等等，有關螃蟹與某某食物相克的傳言經(jīng)久不衰，到底有無科學依據(jù)呢？

據(jù)了解，熟的柿子可以放心和螃蟹一起吃，而未熟的柿子確實不宜與螃蟹同吃。未脫澀的生柿子，它的鞣酸和果膠含量比較高，這些物質在胃酸作用下易形成難消化的植物纖維團塊，它們可以包裹著其他食物，在胃中變得越來越大，嚴重時甚至堵塞胃腸道。

此外，在臨床上也未出現(xiàn)孕婦因吃螃蟹而流產(chǎn)的病例。不過崔樂樂提醒，如果孕婦本人對海鮮過敏,或者螃蟹本身不新鮮或有寄生蟲,那么就容易在食用螃蟹后出現(xiàn)過敏反應或急性腸胃炎,從而引起不適癥狀，或者造成更嚴重的后果。

崔樂樂分析，螃蟹在秋季大量上市，本身性寒，而很多秋季的食物也性寒，雙重作用下，增加了胃腸的壓力。市民在秋季養(yǎng)生上講究“去火降燥”，喜食寒涼食物，吃了螃蟹后，再吃其他水果菜肴如秋梨等，一些胃腸功能弱的人，會感覺不舒服，甚至腹瀉等，“所以從健康飲食角度，食用螃蟹時，宜減少同時其他寒涼食物?！?/p>

吃蟹有禁忌

螃蟹味美，但食用時也要注意，除了要清洗干凈，蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹鰓均不能食用。脾胃虛寒者，過敏體質者，以及慢性腸炎、疥癬、痛風等患者，均宜少食或不食。

1.死蟹勿食

死亡的螃蟹易滋生細菌、病毒，食用后會出現(xiàn)腹瀉、腹脹、嘔吐等一系列胃腸道癥狀，嚴重者可致食物中毒。

2.隔夜蟹勿食

此處隔夜蟹為熟蟹。因螃蟹體內含有組胺酸，熟蟹存放久了會分解為組胺；同時存放時間過長極易感染細菌。重新加熱，雖能起到殺菌作用，但不能破壞毒素，食用后可能會造成胺中毒。所以，螃蟹最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，存放時間一般4小時內為宜。

3.切勿多食

螃蟹性寒，蟹黃的膽固醇含量較高，不宜多食。脾胃虛弱者尤為注意，可在食用后喝一碗姜茶以溫胃祛寒。

4.餐桌飲食禁忌需注意

中醫(yī)講究相生相克，食物亦然。在食用螃蟹時最好不要進食大量含有鞣酸的水果，常見的有葡萄、山楂、石榴以及未成熟的柿子等。蟹肉富含蛋白質，鞣酸與蛋白質結合可形成凝結，大量食用后可能會出現(xiàn)消化不良的癥狀，脾胃功能虛弱者尤甚。當然，通過食物攝入的鞣酸量較少，一般不會對人體健康造成影響。

另外，我們在食用螃蟹時最好不要同時食用寒性的水果，如西瓜、梨、獼猴桃、香蕉等。蟹肉本身性寒加之食用寒性水果，可能會造成胃腸不適，出現(xiàn)腹痛、腹脹、腹瀉等情況。

王津淼 安徽商報融媒體記者 汪漪/文

周繼龍/圖

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