美味螃蟹也是一味中藥 中醫(yī)提醒:吃蟹也有禁忌 這樣搭配更健康美味
菊香蟹肥時,吃蟹好時節(jié),秋風送爽,滿城金蟹香,又到了膏滿黃肥,品嘗螃蟹的時候了。螃蟹味美,古人更是將把酒持螯視為人生一大樂事,正因如此,關于螃蟹的吃法也各有說法,每到秋季,微信朋友圈里關于螃蟹的各種“相克”傳言到處轉發(fā),令人吃起來總是有些放不開?!皬闹嗅t(yī)的角度來看,螃蟹是藥食同源的,有散血結、瀉諸熱、續(xù)傷絕的功用?!卑不罩嗅t(yī)藥大學第二附屬醫(yī)院老年病二科副主任醫(yī)師崔樂樂表示,螃蟹可以說也是一味中藥,不過吃螃蟹確實有講究,螃蟹性寒,胃腸功能不好、過敏體質的人要慎食。
藥食同源 螃蟹也是一味中藥
詩仙李白在《月下獨酌·其四》中寫道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺。”
螃蟹作為食中美味,尤其是其中的中華絨螯蟹(俗稱河蟹、湖蟹、大閘蟹等),吃起來又鮮美又營養(yǎng)又有情趣,古人將把酒持螯視為人生一大樂事。
金秋時節(jié)正是一年中螃蟹最肥美的時候。 螃蟹如此受歡迎,不僅是因為它肉質鮮嫩,香甜可口,它還含有豐富的營養(yǎng)價值。螃蟹蛋白質含量非常高,富含維生素A、維生素E等多種維生素,并含有豐富的鈣、鋅、磷等元素,能提高人體免疫力,軟化血管。
“從中醫(yī)的角度來看,螃蟹是藥食同源的?!贝迾窐方榻B,《本草新編》記載“螃蟹,味咸,性寒。散血解瘀,益氣養(yǎng)筋。”臨床上也認可蟹的藥物價值,認為其有散血結、瀉諸熱、續(xù)傷絕的功用。
中醫(yī)認為,蟹肉性寒,味咸,歸肝、胃經(jīng),具有通脈滋陰、清熱散結、散熱通絡、補益肝腎、生精益髓、強壯筋骨等功效。此外,蟹肉對調理一些病癥如跌打損傷、腰膝酸軟、眩暈、健忘、黃疸、產(chǎn)后疼痛等都有很好的療效。
蒸食螃蟹最簡便也最營養(yǎng)
香辣蟹、螃蟹炒年糕,螃蟹的吃法有很多種,蒸、煮、炒、炸、焗等都能令人大快朵頤。
“一般來說清蒸螃蟹最簡便、最營養(yǎng)?!贝迾窐方榻B,螃蟹含有蛋白質、氨基酸、鈣、鋅、硒、維生素等,清蒸能最大限度的保留螃蟹的原汁原味,其營養(yǎng)成分也被保留下來,正應了“活鮮食中珍味”一說,民諺有云“一盤蟹,頂桌菜”。
崔樂樂提醒,螃蟹攜帶很多致病細菌,所以吃螃蟹的時候,一定要記住徹底加熱,確保其中的細菌被完全殺死了,避免吃了不干凈的食物拉肚子。
此外,蒸熟的螃蟹最好別過夜?!耙蝮π敷w內含有組胺酸,熟蟹存放久了會分解為組胺;同時存放時間過長極易感染細菌。”崔樂樂表示,即使重新加熱,雖能起到殺菌作用,但不能破壞毒素,食用后可能會造成胺中毒。所以,螃蟹最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃,“存放時間一般4小時內為宜?!?/p>
清蒸時可以放些紫蘇,紫蘇性溫散寒,能減輕螃蟹的寒性,還可除腥。
吃螃蟹時的好搭檔還不少
螃蟹清蒸即可食用,但是白吃蟹肉,雖鮮美但味淡,總覺得少了點什么。
在吃螃蟹時常有幾個好搭檔:醋、姜、酒。自古與蟹同時出現(xiàn)在餐桌上的搭檔不一,常見的為:鹽、梅、椒、橙、醬、蔥、蒜、醬油、糖、姜、醋等。民間有云:“吃螃蟹,蘸姜醋,戒腥戒毒,去寒添熱,增味增興?!薄侗静菥V目》也有類似“鮮蟹和以姜、醋”的記載。
自明清后,通常有幾種是不可少的,那就是醋、姜、酒。“醋能祛除蟹肉的腥味,姜具有溫中散寒和解毒的作用,而酒亦有殺菌、散寒、促進血液循環(huán)的功效?!贝迾窐方榻B,這三者聯(lián)合起來不僅可以保護腸胃,還可以增加享受美食的愉悅感。
“蟹雖然鮮美,但是本性屬寒,多食容易傷及腸胃,酒就成了好搭檔。”崔樂樂介紹,在酒的選擇上也是很有講究,自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配?!包S酒有活血暖胃的功效,性溫和,因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇?!倍倚啡獾孽r甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧。
這些禁忌要記住
“螃蟹與柿子同吃會結石”“孕婦吃螃蟹會流產(chǎn)”等等,有關螃蟹與某某食物相克的傳言經(jīng)久不衰,到底有無科學依據(jù)呢?
據(jù)了解,熟的柿子可以放心和螃蟹一起吃,而未熟的柿子確實不宜與螃蟹同吃。未脫澀的生柿子,它的鞣酸和果膠含量比較高,這些物質在胃酸作用下易形成難消化的植物纖維團塊,它們可以包裹著其他食物,在胃中變得越來越大,嚴重時甚至堵塞胃腸道。
此外,在臨床上也未出現(xiàn)孕婦因吃螃蟹而流產(chǎn)的病例。不過崔樂樂提醒,如果孕婦本人對海鮮過敏,或者螃蟹本身不新鮮或有寄生蟲,那么就容易在食用螃蟹后出現(xiàn)過敏反應或急性腸胃炎,從而引起不適癥狀,或者造成更嚴重的后果。
崔樂樂分析,螃蟹在秋季大量上市,本身性寒,而很多秋季的食物也性寒,雙重作用下,增加了胃腸的壓力。市民在秋季養(yǎng)生上講究“去火降燥”,喜食寒涼食物,吃了螃蟹后,再吃其他水果菜肴如秋梨等,一些胃腸功能弱的人,會感覺不舒服,甚至腹瀉等,“所以從健康飲食角度,食用螃蟹時,宜減少同時其他寒涼食物?!?/p>
吃蟹有禁忌
螃蟹味美,但食用時也要注意,除了要清洗干凈,蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹鰓均不能食用。脾胃虛寒者,過敏體質者,以及慢性腸炎、疥癬、痛風等患者,均宜少食或不食。
1.死蟹勿食
死亡的螃蟹易滋生細菌、病毒,食用后會出現(xiàn)腹瀉、腹脹、嘔吐等一系列胃腸道癥狀,嚴重者可致食物中毒。
2.隔夜蟹勿食
此處隔夜蟹為熟蟹。因螃蟹體內含有組胺酸,熟蟹存放久了會分解為組胺;同時存放時間過長極易感染細菌。重新加熱,雖能起到殺菌作用,但不能破壞毒素,食用后可能會造成胺中毒。所以,螃蟹最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃,存放時間一般4小時內為宜。
3.切勿多食
螃蟹性寒,蟹黃的膽固醇含量較高,不宜多食。脾胃虛弱者尤為注意,可在食用后喝一碗姜茶以溫胃祛寒。
4.餐桌飲食禁忌需注意
中醫(yī)講究相生相克,食物亦然。在食用螃蟹時最好不要進食大量含有鞣酸的水果,常見的有葡萄、山楂、石榴以及未成熟的柿子等。蟹肉富含蛋白質,鞣酸與蛋白質結合可形成凝結,大量食用后可能會出現(xiàn)消化不良的癥狀,脾胃功能虛弱者尤甚。當然,通過食物攝入的鞣酸量較少,一般不會對人體健康造成影響。
另外,我們在食用螃蟹時最好不要同時食用寒性的水果,如西瓜、梨、獼猴桃、香蕉等。蟹肉本身性寒加之食用寒性水果,可能會造成胃腸不適,出現(xiàn)腹痛、腹脹、腹瀉等情況。
王津淼 安徽商報融媒體記者 汪漪/文
周繼龍/圖
相關知識
吃螃蟹五大禁忌要記牢,“蟹”逅美味莫忘健康
吃螃蟹五大禁忌要記牢?“蟹”逅美味莫忘健康
螃蟹的禁忌和搭配
吃螃蟹五大禁忌要記牢 “蟹”逅美味莫忘健康
吃螃蟹五大禁忌要牢記 “蟹”逅美味莫忘健康
螃蟹雖美味?食用有禁忌
吃螃蟹禁忌
秋季螃蟹美味,這些食用禁忌不知道,小心危害健康!
吃螃蟹不能吃什么食物?螃蟹的配伍禁忌都在這里
吃螃蟹的搭配禁忌
網(wǎng)址: 美味螃蟹也是一味中藥 中醫(yī)提醒:吃蟹也有禁忌 這樣搭配更健康美味 http://m.u1s5d6.cn/newsview696328.html
推薦資訊
- 1發(fā)朋友圈對老公徹底失望的心情 12775
- 2BMI體重指數(shù)計算公式是什么 11235
- 3補腎吃什么 補腎最佳食物推薦 11199
- 4性生活姿勢有哪些 盤點夫妻性 10425
- 5BMI正常值范圍一般是多少? 10137
- 6在線基礎代謝率(BMR)計算 9652
- 7一邊做飯一邊躁狂怎么辦 9138
- 8從出汗看健康 出汗透露你的健 9063
- 9早上怎么喝水最健康? 8613
- 10五大原因危害女性健康 如何保 7826