紅網(wǎng)時(shí)刻新聞11月19日訊（通訊員 唐寒梅 楊正強(qiáng)）雖然今年的大閘蟹受天氣等因素影響，比往年上市要晚了些，但對(duì)于愛(ài)好吃蟹的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么比一只肥美鮮香的大閘蟹更能俘獲味蕾的了，那飽滿的蟹黃、細(xì)嫩的蟹肉，簡(jiǎn)直是味蕾的極致享受。大閘蟹好吃，怎樣才能“吃好”？在享受美食之前，收藏這份由湖南省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專家制訂的“吃蟹指南”，既能滿足口腹之欲，還能兼顧健康。

大閘蟹在人體必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E、卵磷脂等多方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。除此之外，蟹肉中ω-3多不飽和脂肪酸-DHA和EPA的含量也比較高，對(duì)調(diào)控脂代謝、減輕慢性炎癥反應(yīng)十分有益。螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，相比畜肉類蛋白質(zhì)更易于消化。螃蟹每100克可食用部分，含蛋白質(zhì)17.5克，其中必須氨基酸含量豐富且結(jié)構(gòu)合理，其中谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸，這類氨基酸對(duì)獨(dú)特風(fēng)味形成十分重要。

吃蟹五大禁忌要牢記

螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血的功效，但如果吃得不當(dāng)，可能會(huì)給健康帶來(lái)?yè)p害。你知道吃螃蟹要注意些什么嗎？

不吃死蟹。螃蟹死后，體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，導(dǎo)致肉質(zhì)腐敗，食用死螃蟹可能會(huì)引發(fā)嘔吐、腹瀉等腸胃問(wèn)題，甚至引起食物中毒。因此，要確保食用的是新鮮螃蟹。

不吃生蟹。生螃蟹未經(jīng)煮熟，可能攜帶有細(xì)菌、病毒等致病微生物。食用生螃蟹容易導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染和腸胃疾病，對(duì)身體健康造成威脅。因此，要確保將螃蟹煮熟至透，徹底殺滅病菌和寄生蟲(chóng)。

過(guò)敏不吃蟹。部分人可能對(duì)螃蟹過(guò)敏，輕則出現(xiàn)皮疹、瘙癢等皮膚癥狀，重則引起呼吸困難、休克等嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)。若已知自己對(duì)螃蟹過(guò)敏，應(yīng)盡量避免食用。若出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療。

不吃過(guò)量蟹。螃蟹雖然美味，但過(guò)量食用也可能會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。螃蟹中的高膽固醇含量容易導(dǎo)致血脂異常，引發(fā)心血管疾病。同時(shí)，螃蟹性寒，過(guò)量食用容易導(dǎo)致腸胃不適。建議適量食用，切勿貪多。

不吃變質(zhì)蟹。螃蟹在存放不當(dāng)或保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的情況下，容易出現(xiàn)變質(zhì)。變質(zhì)的螃蟹不僅口感不佳，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，如黃曲霉素等，對(duì)肝腎等器官造成損害。若發(fā)現(xiàn)螃蟹出現(xiàn)異味、變色等變質(zhì)現(xiàn)象，切勿食用。

螃蟹的多樣吃法

清蒸大閘蟹：經(jīng)典中的經(jīng)典，清蒸能最大程度地展現(xiàn)大閘蟹的鮮美。只需將蟹洗凈，放入蒸鍋中蒸熟，再配以姜茶去腥增香，就能品嘗到那份最純粹的蟹味。

香辣大閘蟹：對(duì)于喜歡辣味的朋友來(lái)說(shuō)，香辣大閘蟹絕對(duì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。將蟹與辣椒、花椒等香料一同翻炒，香辣的味道與蟹肉的鮮美完美融合，讓人欲罷不能。

蟹肉拌面：將大閘蟹的蟹肉、蟹黃拆出做澆頭，蟹肉的鮮美與面條的柔滑相互映襯，口感細(xì)膩而醇厚，是一道極具特色的蟹肴。

醉蟹：用黃酒將大閘蟹浸泡入味，蟹肉中融入了醇厚的酒香，風(fēng)味獨(dú)特。吃上一口，既能感受到蟹肉的鮮美，又能品味到黃酒的芬芳。但醉蟹是存在很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，醋、酒是不能夠完全殺死螃蟹身上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)的，所以吃螃蟹最好要煮熟了再吃。

哪些人群不宜食用螃蟹

“大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，不僅低脂、低能量，而且高膽固醇、高優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素，對(duì)于一般人群來(lái)說(shuō)一餐食用不要超過(guò)2只比較合適，最多不要超過(guò)3只。”國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、湖南省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、副主任技師張勝康表示，螃蟹攜帶著一些致病菌，由于每個(gè)人消化能力、免疫強(qiáng)弱都有不同，對(duì)致病菌和病毒的抵抗力存在差異。因此，體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人不宜吃螃蟹。

比如，高尿酸人群：螃蟹作為高嘌呤食物，高尿酸血癥患者、痛風(fēng)發(fā)作期的患者不建議食用。

“三高”人群：蟹黃中脂肪和膽固醇較多，“三高”人群、心臟病人群不能吃太多。

脾胃虛寒人群：脾胃虛寒的人群一餐吃一只就好，以免影響腸胃功能，引發(fā)腹瀉、腹痛、嘔吐等。

另外，患有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱、過(guò)敏體質(zhì)、易長(zhǎng)濕疹的人以及患有高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病的患者，也要慎食螃蟹，以免誘發(fā)疾病或加重病情。

此外，老年人、孕婦、兒童和嬰幼兒應(yīng)少吃或不吃螃蟹。張勝康表示，由于老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，幼兒消化器官發(fā)育不完善，他們的消化吸收能力都不比青壯年，所以食用螃蟹應(yīng)以品嘗為主。特別是十個(gè)月之前的嬰兒，會(huì)因?yàn)槭秤煤叩鞍椎捏π穼?dǎo)致肝、腎負(fù)擔(dān)加重。

肺結(jié)核患者可以適量食用螃蟹

由于螃蟹寒涼，不少人都知道，孕婦和脾胃虛寒的人不宜吃蟹，那肺結(jié)核患者能不能吃呢？

“肺結(jié)核患者如果沒(méi)有明顯的禁忌癥，可以適量食用螃蟹。”張勝康表示，適量食用螃蟹可以補(bǔ)充身體所必須的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素等，有利于改善身體狀況。

如果肺結(jié)核患者本身胃腸功能較差，或使用抗結(jié)核藥后出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)，或肝腎功能不全，以及合并有高血脂、心腦血管疾病時(shí)，不適宜食用螃蟹。

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