俗話說(shuō)

　　“五谷雜糧，燕麥稱王”

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的燕麥片五花八門

　　據(jù)說(shuō)燕麥片不僅有控血糖的作用

　　還有利于降低膽固醇

　　是三高人群主食替代的好選擇

　　但如果你選擇錯(cuò)了

　　效果可能適得其反

　　我們?cè)撊绾芜x擇適合自己的燕麥片呢？

　　又該如何正確食用呢？

　　葛智文

　　首都醫(yī)科大學(xué)

　　附屬北京友誼醫(yī)院

　　臨床營(yíng)養(yǎng)科 主管營(yíng)養(yǎng)師

　　韓飛

　　國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局

　　科學(xué)研究院

　　研究員

　　每天100克燕麥

　　幫助降低膽固醇水平

　　燕麥有助于控制血膽固醇水平，降低“壞膽固醇”含量，是由于燕麥里β-葡聚糖的含量較高，一般在5%左右，β-葡聚糖具有調(diào)節(jié)血脂、控制血糖、調(diào)節(jié)腸道菌群及提高身體免疫力等功能。

　　【注意】

　　每天攝入3g左右β-葡聚糖可以起到健康效應(yīng)，也就是相當(dāng)于100g的燕麥產(chǎn)品。

　　我國(guó)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦每天攝入谷類200g～300g，其中全谷物和雜豆要50g～100g。

　　燕麥?zhǔn)莾?yōu)秀的谷物之一

　　燕麥?zhǔn)侨任镏械囊环N，不僅僅是一種血脂友好型食物，適合高血脂、高血壓和冠心病患者長(zhǎng)期食用，它還是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的主食，原則上適合所有人群食用。

　　增加全谷物和燕麥的攝入，可以改善血脂異常，降低2型糖尿病、心血管疾病、腸癌等這些與膳食相關(guān)的慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　燕麥作為主食，其優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在5個(gè)方面：

　　1.營(yíng)養(yǎng)素含量高

　　燕麥中的蛋白質(zhì)、鈣含量幾乎是谷物中最高的，兒童食用燕麥替代部分精白米面，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

　　成年人將燕麥作為主食，有利于預(yù)防B族維生素和礦物質(zhì)缺乏。

　　2.輔助控糖

　　雖然同樣是高碳水化合物主食食材，但相比于大米、白面制成的主食，燕麥餐后血糖上升速度較慢，并有利于提高胰島素敏感性。

　　3.預(yù)防便秘、助減肥

　　燕麥富含不可溶性的膳食纖維，可防止便秘。

　　燕麥可代替部分主食，如大米、白面等，能延緩胃的排空時(shí)間，有助于減肥，預(yù)防肥胖。

　　4.提高免疫力

　　燕麥中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、膳食纖維、β-葡聚糖、維生素B族、維生素E，以及多種微量元素和豐富的植物化學(xué)物質(zhì)。不僅可以為身體提供每日所需營(yíng)養(yǎng)，還有助于提高機(jī)體免疫力。

　　5.預(yù)防腸癌

　　膳食纖維進(jìn)入腸道后，吸水膨脹，可以幫助吸附和排出腸內(nèi)有害物質(zhì)，降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　【注意】

　　消化系統(tǒng)功能較弱的人群，比如一些老年人、兒童，還有存在消化系統(tǒng)疾病的這部分人群要格外注意，不要貿(mào)然大量食用這些粗雜糧。

　　我們可以從少到多，循序漸進(jìn)。比如從粗細(xì)比1:4開(kāi)始 ，慢慢給腸道一個(gè)適應(yīng)時(shí)間，防止出現(xiàn)腸胃不適的問(wèn)題。

　　燕麥應(yīng)該怎么吃？

　　買燕麥時(shí)，要注意看配料表。

　　純天然燕麥產(chǎn)品的配料表中只有燕麥，而復(fù)合燕麥片的產(chǎn)品配料表中，還可能有植脂末、白砂糖、麥芽糊精等。

　　目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的5大類燕麥產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)專家教你一套不同的食用方法：

　　1.整燕麥粒

　　推薦：★★★★★

　　它保留了完整種子中的全部營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有加入其他配料，消化速度慢，對(duì)控制血糖、血脂較好。

　　不過(guò)，它吸水速度很慢，不能像精白大米一樣迅速煮熟。

　　三個(gè)方法可以解決：

　　（1）把燕麥粒淘洗兩遍，然后加水浸泡，先放冰箱冷藏室里一夜。等它吸足水分，再帶著泡燕麥的水和大米一起煮熟。

　?。?）直接用壓力鍋煮熟。

　　（3）用豆?jié){機(jī)打成漿。

　　2.去麩燕麥粒/去皮燕麥/燕麥米

　　推薦：★★★★★

　　不論叫什么，其實(shí)就是整粒的燕麥，薄薄地磨掉表面一層種皮。

　　最外層妨礙吸水和煮熟的種皮部分被去掉了，水分可以長(zhǎng)驅(qū)直入，就可以和大米一起直接放在電飯鍋里煮。

　　3.生燕麥片/快煮純燕麥片

　　推薦：★★★★★

　　生燕麥片是把燕麥粒壓成片的產(chǎn)品，這種燕麥片不能用熱水沖，必須煮。

　　它的吃法推薦以下幾種：

　?。?）直接煮粥。

　?。?）和大米混合煮飯。在大米飯表面撒一層生燕麥片，不會(huì)影響米飯的美味，還增加了香氣。燕麥片吸水性強(qiáng)，需要額外多加點(diǎn)水。

　　4.即食燕麥片

　　推薦：★★★★

　　即食燕麥片是經(jīng)過(guò)預(yù)熟化處理的，不需要煮，直接用熱水沖一下就能吃。

　　推薦吃法：

　?。?）牛奶燕麥粥

　　先把牛奶放微波爐里加熱半分鐘，然后把即食燕麥片倒進(jìn)去攪拌，讓它泡十幾分鐘就可以吃了。

　?。?）酸奶混合燕麥羹

　　即食燕麥片用熱水沖，再放微波爐里加熱10秒鐘，就變得黏稠了，然后和酸奶混合吃。

　　（3）燕麥雞蛋羹

　　蒸蛋羹時(shí)加一把即食燕麥片一起蒸，蛋羹口感更豐富。

　　5.果干堅(jiān)果混合烤燕麥片

　　部分推薦：★★★

　　它們是燕麥片加了少量油糖烤制，再加入水果干碎和堅(jiān)果碎一起混合的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)素更全面，口味比較好，但熱量相對(duì)較高。

　　（1）直接嚼著吃?？梢援?dāng)早飯，也可以當(dāng)零食。

　?。?）配著沒(méi)有加糖的牛奶、豆?jié){吃。

　?。?）加在各種沙拉、甜點(diǎn)中。

　　3種“假燕麥”很多人都在買

　　1.麥片沖劑

　　這種速溶麥片沖劑添加了大量糖、糖漿以及植脂末，從而形成溶解度好、質(zhì)地細(xì)膩的香甜糊糊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

　　注意：“麥片”不是燕麥片，選擇燕麥產(chǎn)品時(shí)還應(yīng)詳看配料表。

　　2.燕麥棒

　　在餅干中添加了一些燕麥片，屬于高糖高油高熱量的“能量炸彈”。

　　3.谷物麥脆片

　　脂肪少，但糖太多。

　　另外，這些谷物脆雖然看起來(lái)糙糙的，但很多并不是真的燕麥。很多商家都會(huì)用玉米粉甚至大米粉來(lái)充當(dāng)主要原料。

　　沒(méi)有身材顧慮的小伙伴可以拿它當(dāng)小甜品解解嘴饞，需要減肥的小伙伴請(qǐng)自覺(jué)回避。

　　總原則：通過(guò)配料表鑒別。

　　純燕麥產(chǎn)品，配料表越簡(jiǎn)單越好，水果燕麥選擇沒(méi)有添加糖和油的。

　　營(yíng)養(yǎng)小貼士

　　1.好處：幫助降低膽固醇水平、營(yíng)養(yǎng)素含量高、輔助控糖、預(yù)防便秘、提高免疫力、預(yù)防腸癌。

　　2.吃法：粥——整燕麥粒；蒸飯——普通燕麥片；沖服——即食燕麥片。

　　3.挑選：配料表越簡(jiǎn)單越好，水果燕麥選擇沒(méi)有添加糖和油的。

　　4.高血脂、高血壓和冠心病患者建議長(zhǎng)期食用。

[責(zé)任編輯：李丁丁]

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