菜品口味：咸鮮

蛋黃雞肉卷

主要工藝：烤

耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間2小時(shí)以上，制作時(shí)間半小時(shí)1小時(shí)

制作難度：普通

所用廚具：蒸鍋 電烤箱

雞腿 兩只

紅辣椒 一個(gè)

蒜 九瓣

大蔥 一段

蠔油 一湯匙

黑胡椒 一茶匙

橄欖油 一湯匙

酒釀 一湯匙

做法

1、將雞腿洗凈，先在雞腿底部環(huán)形一刀；

2、再順著骨頭方各向切一刀,就可以沿著骨頭將雞肉剔下來(lái)；

3、這樣一片完整的雞腿肉就剔了下來(lái),用刀背敲一敲雞腿肉，讓其松弛；6.處理好的雞腿，加入姜片、大蒜、大蔥，迷迭香； 7. 再加入料酒、醬油、白胡椒粉和適量的鹽； 8. 帶著一次性手套將它們抓勻； 9.煎制2小時(shí)以上；

做法

4、處理好的雞腿，加入姜片、大蒜、大蔥，迷迭香, 再加入料酒、醬油、白胡椒粉和適量的鹽；

5、帶著一次性手套將它們抓勻,煎制2小時(shí)以上；

6、煮熟的蛋黃取出,放進(jìn)保鮮袋里， 用搟面棍壓碎咸蛋黃；

7、將壓碎的蛋黃壓實(shí)成條狀；

8、鋪平腌好的雞腿,放上蛋黃；

9、從雞腿肉的一段卷起， 用棉繩把雞腿卷五花大綁；

做法

10、放在錫紙上, 兩端裹好， 用錫紙將兩只雞腿都卷好，烤箱預(yù)熱180度，烤制40分鐘；

11、烤好后將雞腿取出，放在另一鋪好錫紙的烤盤(pán)上；

12、用番茄醬，蜂蜜， 生抽攪拌均勻， 調(diào)成料汁；

13、將料汁將雞腿全部刷遍, 再180度，繼續(xù)烤制10分鐘；中間再拿出來(lái)來(lái)重新刷一遍， 繼續(xù)10分鐘；

14、烤好后的雞腿卷，涼至室溫后，去除捆綁繩，切片即可。

15、裝盤(pán)啦。

1. 去除雞腿的小竅門(mén)就在于先底部環(huán)形一圈后，將切開(kāi)見(jiàn)骨頭， 就可順著骨頭將肉刮下來(lái)，這樣處理的雞腿肉就很完整；

2. 取好的雞腿肉用刀背剁一下， 以便腌制入味， 腌制時(shí)間要稍微長(zhǎng)一些；

3. 蛋黃在保鮮袋中用搟面杖碾成泥十分方便衛(wèi)生； 定型時(shí)如不太油可以適量加點(diǎn)料酒， 不僅可以去腥， 而且容易成型；

4. 卷起來(lái)時(shí)一定要用棉線(xiàn)捆扎一下， 光靠錫紙卷起到烤時(shí)會(huì)散開(kāi)， 一定要等所有步驟完后再結(jié)繩；

5. 用錫紙包是先鎖住水分，烤熟；后放開(kāi)錫紙一是為了將皮中油烤出， 二是為了最后好上色；

6. 上色時(shí)中間可以多拿出來(lái)幾次刷顏色， 調(diào)料中加入適量的番茄醬不僅味道獨(dú)特，而且顏色漂亮。 [1]

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