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蛋黃雞肉卷

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月21日 04:31

菜品口味:咸鮮

蛋黃雞肉卷

主要工藝:烤

耗時(shí):準(zhǔn)備時(shí)間2小時(shí)以上,制作時(shí)間半小時(shí)1小時(shí)

制作難度:普通

所用廚具:蒸鍋 電烤箱

雞腿 兩只

紅辣椒 一個(gè)

蒜 九瓣

大蔥 一段

蠔油 一湯匙

黑胡椒 一茶匙

橄欖油 一湯匙

酒釀 一湯匙

做法

1、將雞腿洗凈,先在雞腿底部環(huán)形一刀;

2、再順著骨頭方各向切一刀,就可以沿著骨頭將雞肉剔下來(lái);

3、這樣一片完整的雞腿肉就剔了下來(lái),用刀背敲一敲雞腿肉,讓其松弛;6.處理好的雞腿,加入姜片、大蒜、大蔥,迷迭香; 7. 再加入料酒、醬油、白胡椒粉和適量的鹽; 8. 帶著一次性手套將它們抓勻; 9.煎制2小時(shí)以上;

做法

4、處理好的雞腿,加入姜片、大蒜、大蔥,迷迭香, 再加入料酒、醬油、白胡椒粉和適量的鹽;

5、帶著一次性手套將它們抓勻,煎制2小時(shí)以上;

6、煮熟的蛋黃取出,放進(jìn)保鮮袋里, 用搟面棍壓碎咸蛋黃;

7、將壓碎的蛋黃壓實(shí)成條狀;

8、鋪平腌好的雞腿,放上蛋黃;

9、從雞腿肉的一段卷起, 用棉繩把雞腿卷五花大綁;

做法

10、放在錫紙上, 兩端裹好, 用錫紙將兩只雞腿都卷好,烤箱預(yù)熱180度,烤制40分鐘;

11、烤好后將雞腿取出,放在另一鋪好錫紙的烤盤(pán)上;

12、用番茄醬,蜂蜜, 生抽攪拌均勻, 調(diào)成料汁;

13、將料汁將雞腿全部刷遍, 再180度,繼續(xù)烤制10分鐘;中間再拿出來(lái)來(lái)重新刷一遍, 繼續(xù)10分鐘;

14、烤好后的雞腿卷,涼至室溫后,去除捆綁繩,切片即可。

15、裝盤(pán)啦。

1. 去除雞腿的小竅門(mén)就在于先底部環(huán)形一圈后,將切開(kāi)見(jiàn)骨頭, 就可順著骨頭將肉刮下來(lái),這樣處理的雞腿肉就很完整;

2. 取好的雞腿肉用刀背剁一下, 以便腌制入味, 腌制時(shí)間要稍微長(zhǎng)一些;

3. 蛋黃在保鮮袋中用搟面杖碾成泥十分方便衛(wèi)生; 定型時(shí)如不太油可以適量加點(diǎn)料酒, 不僅可以去腥, 而且容易成型;

4. 卷起來(lái)時(shí)一定要用棉線(xiàn)捆扎一下, 光靠錫紙卷起到烤時(shí)會(huì)散開(kāi), 一定要等所有步驟完后再結(jié)繩;

5. 用錫紙包是先鎖住水分,烤熟;后放開(kāi)錫紙一是為了將皮中油烤出, 二是為了最后好上色;

6. 上色時(shí)中間可以多拿出來(lái)幾次刷顏色, 調(diào)料中加入適量的番茄醬不僅味道獨(dú)特,而且顏色漂亮。 [1]

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網(wǎng)址: 蛋黃雞肉卷 http://m.u1s5d6.cn/newsview689520.html

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