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食品追溯

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月21日 04:11

原材料供應商在向食品廠家提供原材料時候進行批次管理，將原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)制造日期、食用期限、原產(chǎn)地、生產(chǎn)者、遺傳基因組合的有無使用的藥劑等信息錄入到二維碼中并打印帶有二維碼的標簽，粘貼在包裝箱上后交與食品廠家。在食品廠家原材料入庫時，使用數(shù)據(jù)采集器讀取二維碼，取得到貨原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)。從該數(shù)據(jù)就可以馬上確認交貨的產(chǎn)品是否符合廠家的采購標準。然后將原材料入庫。

根據(jù)當天的生產(chǎn)計劃，制作配方。根據(jù)生產(chǎn)計劃單，員工從倉庫中提取必要的原材料，按各個批次要求使用各種原材料的重量進行稱重、分包，在分包的原材料上粘貼帶有二維碼的標簽，碼中含有原材料名稱、重量、投入順序、原材料號碼等信息。

根據(jù)生產(chǎn)計劃指示，打印帶有二維碼的看板并放置在生產(chǎn)線的前方。看板上的二維碼中錄入有作業(yè)指示內(nèi)容。在混合投入原材料時使用數(shù)據(jù)采集器按照作業(yè)指示讀取看板上的碼及各原材料上的二維碼，以次來確認是否按生產(chǎn)計劃正確進行投入并記錄使用原材料的信息。在原材料投入后的各個檢驗工序，使用數(shù)據(jù)采集器錄入以往手記錄的檢驗數(shù)據(jù)，省去手工紀錄。數(shù)據(jù)采集器中登錄的數(shù)據(jù)上傳到電腦中，電腦生成生產(chǎn)原始數(shù)據(jù)，使得產(chǎn)品、原材料追蹤成為可能，擺脫以往使用紙張的管理方式。使用該數(shù)據(jù)庫，在互聯(lián)網(wǎng)上向消費者公布產(chǎn)品的原材料信息

方案實施

原料供貨商提供的原料上帶有二維碼標簽，標簽中記錄有原料生產(chǎn)廠家，使用期限等信息。食品生產(chǎn)廠在原料入庫時讀取二維碼將原料生產(chǎn)信息錄入數(shù)據(jù)庫。在原料貼上二維碼標簽，二維碼標簽中包括原料號碼、原料名稱、入庫日期、供貨商等信息。

制定生產(chǎn)計劃時，計劃中包括生產(chǎn)產(chǎn)品名稱、調(diào)制容器號碼、使用原料、重量、投入順序、原料編號。將生產(chǎn)計劃的內(nèi)容錄入二維碼，將帶有該碼的標簽貼在分裝的口袋上。

讀取分裝袋上的二維碼，按照顯示在電腦屏幕上的指示(例如將原料號碼051的大豆裝入20kg)將原料裝入分裝袋子中。然后讀取原料袋上的二維碼，將使用的原料數(shù)據(jù)傳入電腦。

原料倒入調(diào)制容器中，生產(chǎn)結(jié)束后在封裝時，在包裝上打上封裝時間及封裝設(shè)備的號碼。此時生產(chǎn)制造數(shù)據(jù)為：產(chǎn)品名稱、調(diào)整制容器號碼、制造日期、制造開始時間、制造結(jié)束時間、封裝設(shè)備號碼等。

每批的食品的制造時間及封裝設(shè)備號碼記錄到數(shù)據(jù)庫中。根據(jù)食品袋上打印的封裝時間及封裝設(shè)備號碼來判號，最終能特定使用的原料信息。

方案效果

應用本系統(tǒng)對食品進行追溯，每個產(chǎn)品使用的原材料原始數(shù)據(jù)都有記錄，可以隨時確認?？焖賹蛻舻乃髻r可以快速回答客戶對產(chǎn)品原材料提出的質(zhì)疑；對貨原材料標準由PC機管理、檢查。防止標準外材料的進入，確保產(chǎn)品品質(zhì)；數(shù)據(jù)采集器內(nèi)存有配方數(shù)據(jù).通過與原材料上二維條碼數(shù)據(jù)比對，消除混合錯誤工序檢查有PC機管理，將各個工序的檢驗內(nèi)容下載到數(shù)據(jù)采集器中，使用采集器；錄入檢驗數(shù)據(jù)，消除手工記錄。二維條碼與普通的—維條碼相比可以放入大量的信息，容易實現(xiàn)信息化管理，一旦食品發(fā)生質(zhì)量問題，馬上可以確認食品的生產(chǎn)過程，特定事故原因，及時召回問題食品，將企業(yè)的經(jīng)濟損失，信譽損失降低到最小范圍。

近年來，由于食品安全（食物中毒、瘋牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及嚴重農(nóng)產(chǎn)品殘藥、進口食品材料激增等）危機頻繁發(fā)生，嚴重影響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關(guān)注，如何對食品有效跟蹤和追溯，已成為一個極為迫切的全球性課題。

目前我國，谷物、水果、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等主要食品產(chǎn)量居世界第一位，為了確保人民群眾的食品安全，有效控制食源性疾病的爆發(fā)，以及排除我國食品的出口面對進口國食品跟蹤與追溯法律法規(guī)的限制，因此在我國建立食品跟蹤與追溯的工作將對食品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生巨大的影響。但當前我國在整個食品生產(chǎn)過程中應用自動追溯系統(tǒng)的實例仍寥寥無幾，國內(nèi)食品行業(yè)追溯目前還主要僅僅是在零售結(jié)算環(huán)節(jié)，遠未在食品供應鏈的全過程應用，全程可跟蹤供應鏈尚未形成。

RFID食品追溯管理系統(tǒng)將利用RFID先進的技術(shù)并依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、及數(shù)據(jù)庫技術(shù)，實現(xiàn)信息融合、查詢、監(jiān)控，為每一個生產(chǎn)階段以及分銷到最終消費領(lǐng)域的過程中提供針對每件貨品安全性、食品成分來源及庫存控制的合理決策，實現(xiàn)食品安全預警機制。RFID技術(shù)貫穿于食品安全始終，包括生產(chǎn)、加工、流通、消費各環(huán)節(jié)，全過程嚴格控制,建立了一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全控制體系,形成各類食品企業(yè)生產(chǎn)銷售的閉環(huán)生產(chǎn),以保證向社會提供優(yōu)質(zhì)的放心食品,并可確保供應鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流,讓食品行業(yè)徹底實施食品的源頭追蹤以及在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。

通過食品追溯系統(tǒng)的建設(shè)，解決了因為油污、潮濕等原因造成的對條碼的損壞而不能準確讀出數(shù)據(jù)的問題，不僅可以追溯養(yǎng)殖與加工業(yè)的疫病與污染問題，還可以追溯養(yǎng)殖過程中濫用藥、加工過程中超范圍超限量使用添加劑，改變以往對食品質(zhì)量安全管理只側(cè)重于生產(chǎn)后的控制，而忽視生產(chǎn)中預防控制現(xiàn)象，完善食品加工技術(shù)規(guī)程、衛(wèi)生規(guī)范以及生產(chǎn)中認證的標準，帶動行業(yè)的整體進步，全面提升我國食品行業(yè)的水平。

系統(tǒng)結(jié)構(gòu)

RFID食品追溯管理系統(tǒng)可以保障食品安全及可全程追溯，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、流通和消費四個環(huán)節(jié)，將大米、面粉、油、肉、奶制品等食品都頒發(fā)一個“電子身份證”—全部加貼RFID電子標簽，并建立食品安全數(shù)據(jù)庫，從食品種植養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)開始加貼，實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全過程的跟蹤和追溯，包括運輸、包裝、分裝、銷售等流轉(zhuǎn)過程中的全部信息，如生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、配送企業(yè)等都能通過電子標簽在數(shù)據(jù)庫中查到。

RFID食品追溯管理系統(tǒng)包括：

三個層次結(jié)構(gòu)：網(wǎng)絡(luò)資源系統(tǒng)、公用服務系統(tǒng)和應用服務系統(tǒng)

二級節(jié)點：由食品供應鏈及安全生產(chǎn)監(jiān)管數(shù)據(jù)中心和食品產(chǎn)業(yè)鏈中各關(guān)鍵監(jiān)測節(jié)點組成。數(shù)據(jù)中心為海量的食品追溯與安全監(jiān)測數(shù)據(jù)提供充足的存儲空間，保證信息共享的開放性、資源共享及安全性，實現(xiàn)食品追蹤與安全監(jiān)測管理功能。各關(guān)鍵監(jiān)測節(jié)點包括種植養(yǎng)殖場節(jié)點、生產(chǎn)與加工線節(jié)點、倉儲與配送節(jié)點、消費節(jié)點，實現(xiàn)各節(jié)點的數(shù)據(jù)采集和信息鏈的連接，并使各環(huán)節(jié)可視。

一個數(shù)據(jù)中心與基礎(chǔ)架構(gòu)平臺：一個中心為食品供應鏈及安全生產(chǎn)監(jiān)管數(shù)據(jù)管理中心，本中心是構(gòu)建于基礎(chǔ)支撐平臺ezRFID之上的管理平臺。ezRFID為RFID中間件，是RFID運作的中樞，為硬件和應用程序間的中介角色，將實現(xiàn)不同節(jié)點不同追溯環(huán)節(jié)上的各種不同的RFID設(shè)備和軟件順暢地協(xié)同運行。包含的功能不僅是傳遞信息，還包括解譯數(shù)據(jù)、安全性、數(shù)據(jù)廣播、錯誤恢復、定位網(wǎng)絡(luò)資源、找出符合成本的路徑、消息與要求的優(yōu)先次序等服務。它的作用主要體現(xiàn)在兩個方面，一是操縱控制RFID讀寫設(shè)備按照預定的方式工作，保證不同讀寫設(shè)備之間配合協(xié)調(diào)；二是按照一定規(guī)則過濾數(shù)據(jù)，篩除絕大部分冗余數(shù)據(jù)，將真正有效的數(shù)據(jù)傳送給后臺信息系統(tǒng)。該框架包括了RFID邊緣件和RFID集成中間件兩大部分。

在生豬或牛出生后將被打上RFID電子耳標，耳標里有此頭生豬或牛的唯一標識號，此號碼將貫穿所有節(jié)點，并和各環(huán)節(jié)的相關(guān)管理和監(jiān)測信息關(guān)聯(lián)，以達到追溯目的。

系統(tǒng)功能

RFID食品追溯管理系統(tǒng)由以下各系統(tǒng)組成：中心數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)、種植養(yǎng)殖安全管理系統(tǒng)、安全生產(chǎn)與加工管理系統(tǒng)、食品供應鏈管理系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)、食品安全基礎(chǔ)信息服務系統(tǒng)等組成，通過種植養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工生產(chǎn)、流通、消費的信息化建立起來的信息鏈接，實現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)過程的安全控制和對流通環(huán)節(jié)的實時監(jiān)控，達到食品追溯與召回。

各系統(tǒng)功能：

1．中心數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)

主要包括以下內(nèi)容：

食品分類庫及樣品庫

食品生產(chǎn)單位屬性數(shù)據(jù)庫

食品生產(chǎn)與管理信息

食品安全監(jiān)測與檢測數(shù)據(jù)

2．種植養(yǎng)殖場管理系統(tǒng)

種植養(yǎng)殖場的數(shù)據(jù)上傳管理中心，監(jiān)管部門可實時監(jiān)控。主要包括以下功能：

食品維護管理：對于本中養(yǎng)殖場或外購的畜禽、果蔬、漁類等建立基本信息檔案，并用電子標簽標識；

生長發(fā)育管理：根據(jù)標準參數(shù)，判斷其發(fā)育及健康狀況，調(diào)整營養(yǎng)措施及飼養(yǎng)方法；

飼養(yǎng)管理：記錄各飼養(yǎng)情況，查看在不同生長發(fā)育階段的營養(yǎng)需求，選用合理的飼養(yǎng)配方；

繁殖管理：記錄家譜信息和繁殖信息；

疾病管理：根據(jù)相應的管理標準，建立疫病檔案；

防疫管理：建立檢疫和免疫檔案，包括疫苗、喂藥等，將各種違禁藥物信息嵌入在系統(tǒng)中，用來防止動物等休藥期內(nèi)出欄，杜絕源頭污染。

3．安全生產(chǎn)與加工管理系統(tǒng)

本系統(tǒng)主要為對種養(yǎng)殖場食品進行生產(chǎn)加工的管理，具體的來講，畜、禽、漁等肉類的屠宰與生產(chǎn)加工，果蔬谷物大米等食品的挑選加工、奶類生產(chǎn)與奶制品加工、飲料的生產(chǎn)等等。

在生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)中，將種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中標簽所標識的信息傳遞入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)信息鏈，按管理標準與規(guī)范采集生產(chǎn)加工不同節(jié)點上的信息，通過電子標簽唯一標識，并將該信息傳送到物流環(huán)節(jié)中。

主要為倉儲與物流配送管理，通過RFID在生產(chǎn)加工及商店供應鏈中建立可追溯系統(tǒng)。在物流上，貨品信息記錄在托盤或貨品箱的標簽上。這樣RFID系統(tǒng)能夠清楚地獲知托盤上貨箱甚至單獨貨品的各自位置、身份、儲運歷史、目的地、有效期及其它有用信息。 RFID系統(tǒng)能夠為供應鏈中的實際貨品提供詳盡的數(shù)據(jù)，并在貨品與其完整的身份之間建立物理聯(lián)系，用戶可方便地訪問這些完全可靠的貨品信息。并通過RFID高效的數(shù)據(jù)采集，可以及時的將倉儲物流信息反饋到生產(chǎn)加工，指導生產(chǎn)。

5．消費管理

在食品進入最終端銷售時，可根據(jù)具體情況分析，采用現(xiàn)有的成熟的條碼技術(shù)。

6．檢疫監(jiān)控系統(tǒng)

不僅在種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工過程進行檢驗檢疫，基于RFID的檢疫監(jiān)控系統(tǒng)還在道口實施使用，并將監(jiān)控鏈延伸到超市，監(jiān)控對象覆蓋各類食品。

7．基礎(chǔ)信息服務系統(tǒng)

本系統(tǒng)為統(tǒng)一的資源發(fā)布、食品安全數(shù)據(jù)信息共享服務網(wǎng)，提供全方位的食品安全數(shù)據(jù)信息共享與服務。主要為各環(huán)節(jié)的信息查詢、食品安全監(jiān)測分析、事件預防等，并可部署到消費終端如超市。通過最終產(chǎn)品的電子質(zhì)量安全碼掃描，可以查詢到所購食品的各供應環(huán)節(jié)信息，也可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題產(chǎn)品的召回。

系統(tǒng)特點

1．利用RFID的優(yōu)勢特性達到對食品的安全與追溯的管理，相比記錄檔案追溯方式具有高效、實時、便捷。

2．在食品供應鏈中提供完全透明的管理能力，保障食品安全全程可視化控制、監(jiān)控與追溯，并可對問題食品招回。

3．可以全面監(jiān)控種植養(yǎng)殖源頭污染、生產(chǎn)加工過程的添加劑以及有害物質(zhì)、流通環(huán)節(jié)中的安全隱患。

4．可以對有可能出現(xiàn)的食品安全隱患進行有效評估和科學預警提供依據(jù)。

5．數(shù)據(jù)能夠通過網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)實時、準確報送，便于快速高效做更深層次的分析研究。

6．通過網(wǎng)絡(luò)，消費者可查詢所購買食品的完整追蹤信息。

適用領(lǐng)域

本系統(tǒng)可廣泛應用于農(nóng)、林、漁、牧、副各類食品的安全追溯管理，適用糧油食品、畜禽食品、果蔬食品、水產(chǎn)食品、調(diào)味品、乳制品、方便食品、嬰幼兒食品、食品添加劑、飲料、化妝品、保健食品等等。

食品追溯實現(xiàn)好處：

1、借助全球統(tǒng)一標識管理平臺促進我國對食品質(zhì)量的控制。

2、強化產(chǎn)業(yè)鏈各企業(yè)責任，扶正抑劣，有力的保護企業(yè)信譽。通過實施追溯能夠查詢到市場上流通的產(chǎn)品源頭信息，切實找到產(chǎn)品質(zhì)量負責人，迫使有安全隱患的企業(yè)退出市場，而生產(chǎn)質(zhì)量好的企業(yè)也可以建立信譽。

3、幫助企業(yè)尋找危害的原因與風險的程度，通過管理將生產(chǎn)過程中的風險降低到最低水平。

?4、給與消費者知情權(quán)。消費者能夠通過終端查詢系統(tǒng)查到食品的來源地以及生產(chǎn)流程，并決定是否購買。

?5、促進全球貿(mào)易一體化。食品安全追溯系統(tǒng)在食品物流各個環(huán)節(jié)建立與國際接軌的標準標識體系，實現(xiàn)對供應鏈各個環(huán)節(jié)的正確標識，增強農(nóng)產(chǎn)品來源的可靠性和信息傳輸處理速度，為EDI、電子商務和全球貿(mào)易一體化奠定基礎(chǔ)。

消費者可以通過超市終端或食品安全追溯官方網(wǎng)站對食品種植、生產(chǎn)、加工、運輸?shù)惹闆r進行查詢。

用智能手機掃描一袋大米上的二維碼，手機界面上很快閃現(xiàn)出了這種大米的信息，不但包括重量、生產(chǎn)商、等級、主要營養(yǎng)成分、生產(chǎn)基地等信息，還附有基地圖片、鐵路運輸專線、廠區(qū)、車間生產(chǎn)設(shè)備等多張圖片。這樣的大米，是不是讓人吃著感覺很放心？

近日，哈市科技人員研發(fā)的全國首個擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的“食品安全溯源系統(tǒng)”在“中國云谷”哈爾濱數(shù)據(jù)城正式投用，吸引了百余種名牌食品“加盟”，手機一掃就可查詢這些食品的“出身”。該平臺投用后，短時間內(nèi)吸引了哈市市民熟知的百余種名牌食品加盟貼碼，向消費者亮出“真實身份”。

工作人員介紹，該平臺可用二維碼(QR碼)、RFID兩種方式進行食品溯源，市民可通過互聯(lián)網(wǎng)、智能終端和短信平臺3種手段對手中食品進行回溯。省綠色科技研究會主任劉太國表示，食品溯源平臺可以讓消費者在選購食品時，了解其來龍去脈，這比出了問題再索賠更具安全意義，也可有效防止食品安全事件發(fā)生。

網(wǎng)址: 食品追溯 http://m.u1s5d6.cn/newsview689197.html