香醋尋源文化探訪

近日，南京大學(xué)外國(guó)語學(xué)院由10名同學(xué)組成的香醋尋源文化探訪團(tuán)隊(duì)在鎮(zhèn)江市開展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，探尋鎮(zhèn)江香醋的發(fā)展歷程和香醋企業(yè)的獨(dú)特魅力，圍繞醋文化的內(nèi)涵展開了探訪和調(diào)研。悠悠小鎮(zhèn)歷史綿長(zhǎng)，醋香陣陣，文化也是極具生活的智慧，探訪活動(dòng)讓每個(gè)隊(duì)員收獲頗多，也讓隊(duì)員們更加致力于拓展文化的宣傳和推廣。

該團(tuán)隊(duì)由著有《帝國(guó)的遺產(chǎn)》，《吉他琴的嗚咽》的南京大學(xué)外國(guó)語學(xué)院講師、南京大學(xué)文學(xué)碩士、藝術(shù)學(xué)博士張偉劼?lián)沃笇?dǎo)老師，團(tuán)隊(duì)的十名學(xué)生分別來自該校外國(guó)語，匡亞明，數(shù)學(xué)，物理，化學(xué)，新聞傳播等多個(gè)院系。團(tuán)隊(duì)成員對(duì)鎮(zhèn)江市民的醋文化素質(zhì)內(nèi)蘊(yùn)開展調(diào)研；隨后實(shí)地進(jìn)入恒順集團(tuán)，與集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行了友好而詳細(xì)的訪談，明白了“恒順”二字來源于佛經(jīng)中的“恒順眾生”，企業(yè)文化也是在這基礎(chǔ)之上不斷地凝聚成傳承和創(chuàng)新；我們也在博物館的展覽館中詳細(xì)的了解香醋的歷史起源和發(fā)展歷程，并體驗(yàn)了現(xiàn)代化香醋制造工藝流程?；谧陨淼膶W(xué)科優(yōu)勢(shì)，團(tuán)隊(duì)成員對(duì)香醋的制造工藝進(jìn)行深入了解，驗(yàn)證了香醋制造的科學(xué)性與食用香醋的健康性。

物理學(xué)院的學(xué)生錢瑋逸說：“通過參與此次項(xiàng)目，我看出了鎮(zhèn)江人對(duì)香醋的推崇、熱愛，與強(qiáng)烈的地域文化自豪感，香醋已經(jīng)成為了鎮(zhèn)江人文化靈魂中重要的組成部分。恒順公司對(duì)香醋的苛求與不懈地探求創(chuàng)新，將香醋文化與企業(yè)文化交融合一，也是恒順公司成為現(xiàn)在的醋業(yè)巨頭的重要原因?！?/p>

此次實(shí)踐項(xiàng)目是南京大學(xué)學(xué)生依托自身醋文化底蘊(yùn)和興趣的專業(yè)力量開展的專項(xiàng)行動(dòng)，由校團(tuán)委與外國(guó)語學(xué)院團(tuán)委組織開展。實(shí)踐團(tuán)隊(duì)的活動(dòng)成果將成為提升香醋知名度，推廣香醋使用，提升香醋品牌效應(yīng)，傳播地域文化的一大重要推力。團(tuán)隊(duì)將制作醋文化城市名片作為接下來的核心任務(wù)不斷地?cái)U(kuò)大實(shí)踐的影響力。

醋文化之旅實(shí)錄

八月的午后，伴著悶熱、蟬鳴，我們一行人驅(qū)車駛往鎮(zhèn)江醋文化博物館。

博物館位于鎮(zhèn)江城外的恒順集團(tuán)內(nèi)，距離鎮(zhèn)江市區(qū)較遠(yuǎn)。盡管冠著“中國(guó)”的名號(hào)，實(shí)物并沒有我們?cè)胂蟮哪敲礆鈩?shì)恢宏。白墻黑瓦的仿古建筑倚靠著背后鋼筋水泥的恒順廠房有些特別的味道，入口售票處規(guī)模略小，再加上由于工作日緣故游客寥寥，博物館的存在感可以說并沒有那么強(qiáng)。

在工作人員的引導(dǎo)下，大家來到了醋史館門口，緊閉的木門被緩緩拉開，伴隨著冷氣，一股極富侵略性的醋味迅速撲了過來。講解員溫柔的聲音同時(shí)響起，開始介紹起醋的歷史。只是一瞬間，在聲音、氣味還有溫黃色燈光的籠罩下，我們就完全進(jìn)入了醋的世界。

博物館雖小，可五臟俱全，分為醋史館、老作坊、陳列館、體驗(yàn)館四大主題展館。三部分各司其職，分別從醋的歷史、醋的做法以及醋產(chǎn)品的陳列這三個(gè)方面來對(duì)醋文化進(jìn)行一個(gè)完整的展示。

先參觀的是醋史館。館內(nèi)以圖文并茂并輔以實(shí)物的方式介紹了醋的起源、制醋方式的發(fā)展、以及古法制醋的步驟，給了游客更直觀的體驗(yàn)。館內(nèi)還設(shè)置了一些自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)，方便游客們?cè)趨⒂^之余品嘗到味道醇厚的醋。

其后，原定老作坊的環(huán)節(jié)由于老作坊正在裝修被迫取消，于是我們被引至現(xiàn)代化的廠房?jī)?nèi)觀看機(jī)器制醋。糯米蒸飯、制酒、制醋醅、淋醋、煎醋殺菌、后期陳釀……制醋方法傳承千年，現(xiàn)代化機(jī)器的引入大大解放了勞動(dòng)力，卻仍保留了千年前醋的醇香，文化的繼承與發(fā)展，可見一斑。廠房?jī)?nèi)充滿濃郁的醋味，初入者會(huì)有稍稍的不習(xí)慣，紛紛掩住口鼻。講解員見此，十分自豪地表示恒順廠內(nèi)的一線工人長(zhǎng)期處于這樣的環(huán)境無一人得癌癥且都比較長(zhǎng)壽，表明醋十分有益于人的身體健康；隨后一并介紹了不少醋對(duì)身體的益處以及一些妙用，改變了我們固有的僅認(rèn)為醋只是一種調(diào)味品的觀點(diǎn)。講解員還介紹了恒順的歷史、恒順集團(tuán)的發(fā)展以及變遷，不斷開發(fā)新產(chǎn)品、涉足新領(lǐng)域，展示了業(yè)內(nèi)龍頭的實(shí)力。

最后我們來到了陳列館。館內(nèi)不僅展示了恒順在各個(gè)時(shí)期生產(chǎn)的醋，還展示了來自世界各地的醋，豐富了大家對(duì)醋文化的認(rèn)知。我們還品嘗了恒順以醋為基礎(chǔ)開發(fā)出來的一系列衍生產(chǎn)品，例如醋飲料、醋味零食等，更深切的感受到了醋文化的繼承與發(fā)展，圓滿地結(jié)束了這一次醋文化博物館之旅。

醋，絕不僅僅只是一種調(diào)味品，更是歷史發(fā)展的體現(xiàn)與人類智慧的結(jié)晶。數(shù)千年前醋的發(fā)明發(fā)現(xiàn)或許是一個(gè)偶然，但從偶然中發(fā)現(xiàn)這一寶物、探究出其做法并代代相傳至今，足使人驚嘆和自豪。隨著現(xiàn)代化生產(chǎn)方式的推進(jìn)，食醋生產(chǎn)的機(jī)械化程度越來越高，其文化味卻越來越淡薄。人人都知鎮(zhèn)江香醋，可又有多少人知其釀造技藝已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化名錄？又有多少人關(guān)注了醋背后以其為載體的文化？有形物質(zhì)總有一天會(huì)失去其形，唯有文化才能經(jīng)久不衰的傳承下去。面對(duì)這數(shù)千年的傳承，我們有義務(wù)為醋文化的延續(xù)貢獻(xiàn)出自己的力量。只不過望向遠(yuǎn)方，道阻且長(zhǎng)。

圖/文：香醋尋源文化探訪團(tuán)隊(duì)

采編：苗潤(rùn)豐 責(zé)編：陳悅

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