1983～1989年間，在美國康奈爾大學(xué)坎貝爾教授、英國牛津大學(xué)理查德·佩托教授、中國疾病預(yù)防控制中心（原中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院）陳君石、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，于中國的24個省、市、自治區(qū)的69個縣開展了3次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究。這也是有史以來規(guī)模zui龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究。在這項研究的基礎(chǔ)上，坎貝爾父子著就了這本《救命飲食：中國健康調(diào)查報告》。這是一本真正能挽救你生命的書，對因經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展而飲食習(xí)慣發(fā)生巨變的中國人來說，必須加以關(guān)注！

　　科學(xué)證據(jù)確鑿無疑，研究結(jié)論令人震驚：動物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓、白內(nèi)障和老年癡呆癥等的患病概率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過調(diào)整飲食來進(jìn)行控制和治療。

　　坎貝爾教授認(rèn)為：以動物性食物為主的飲食會導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等）；以植物性食物為主的飲食zui有利于健康，也zui能有效地預(yù)防和控制慢性疾病，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等?？藏悹柌┦堪l(fā)自良心建言“死亡，是食物造成的！”

　　那么，到底要怎么做才能保持健康呢？

T?柯林?坎貝爾（T.Colin Campbell） 坎貝爾博士，康奈爾大學(xué)終身教授，被譽(yù)為“世界營養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”，四十多年來一直身處營養(yǎng)科學(xué)研究的最前沿。他還是最強(qiáng)致癌物“二惡英”的主要發(fā)現(xiàn)者。1982年6月，他為美國國家科學(xué)院撰寫的報告——《膳食、營養(yǎng)與癌癥》發(fā)表后，震驚了全美國。1983到1989年，在美國康奈爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)、中國疾病預(yù)防與控制中心，以及中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所等多家中外權(quán)威機(jī)構(gòu)精誠合作下，坎貝爾教授領(lǐng)導(dǎo)其團(tuán)隊在中國的24個省、市、自治區(qū)的69個縣開展了三次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究。這次有史以來規(guī)模最大的營養(yǎng)健康調(diào)查研究（即本書《救命飲食》），被《紐約時報》稱為“世界流行病學(xué)研究的巔峰之作”，幾乎不可能再重復(fù)。《救命飲食》一書便是這一調(diào)查研究的結(jié)果，其所闡述的開創(chuàng)性研究將為大眾開創(chuàng)健康新紀(jì)元。 湯瑪斯?M?坎貝爾（Thomas M. Campbell II ） 湯瑪斯畢業(yè)于康奈爾大學(xué)，身兼作家、演員、長跑健將等多重身份，他很高興可以結(jié)合自己對文字和健康的熱愛，和父親一起完成這本偉大的著作。

序言一勇氣挑戰(zhàn)

序言二勇氣與正直

序言三他讓我們活得更健康

引言

第一部分中國健康調(diào)查及營養(yǎng)研究

第1章什么問題?如何解答？

醫(yī)生決定如何進(jìn)行醫(yī)治的考量要點(diǎn)，通常是基于金錢。

第2章蛋白質(zhì)王朝

罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的家庭。

第3章癌癥不要來

日常15％～16％的每目動物蛋白攝取量，就可能引來癌癥。

第4章到中國取經(jīng)

最健康的飲食是復(fù)合碳水化合物含量高的飲食。

第二部分有錢人的富貴病

第5章破碎的心臟

300名平均22歲的軍人中，竟然77．3％都罹患了心臟病。

第6章吸金黑洞——肥胖癥

與葷食者攝取的熱量相同或更多的素食者，身材顯得較苗條。

第7章老少通吃——糖尿病

8周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患不用再接受藥物治療。

第8章頭號殺手——癌癥

我們會接觸環(huán)境荷爾蒙，90％～95％是因?yàn)槲覀兂匀狻?/p>

第9章自殺性的自身免疫疾病

食用動物性食物（尤其是牛奶）常和疾病風(fēng)險較高有關(guān)。

第10章吃植物性食物防病

——骨質(zhì)疏松、腎病、眼科疾病、腦?。?/p>

每日多攝取三份蔬果，將可減少22％中風(fēng)概率。

第三部分最佳營養(yǎng)指南

第11章吃得對，活得好

就算改吃不含化學(xué)物質(zhì)的有機(jī)肉制品，也不會更安全。

第12章怎么吃才健康

最理想的動物性食物攝取量是零。

第四部分這些訊息為什么你以前沒聽過?

第13章科學(xué)的黑暗面

以植物性食物去防癌，一點(diǎn)也不受食品和醫(yī)藥界歡迎。

第14章科學(xué)簡化論的死胡同

美國農(nóng)業(yè)部的全國學(xué)校午餐計劃竟將炸薯條列為蔬菜！

……

附錄

相關(guān)知識

中國健康調(diào)查報告、救命飲食
中國水與生命質(zhì)量調(diào)查報告
中國健康飲食調(diào)查報告（精選10篇）
中國健康飲食調(diào)查報告（精選5篇）
中國人健康調(diào)查報告.pdf
中國健康飲食調(diào)查報告（通用5篇）
中學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷報告
飲食健康調(diào)查報告（精選3篇）
飲食健康調(diào)查報告（通用10篇）
健康飲食的調(diào)查報告十篇

網(wǎng)址: 救命飲食：中國健康調(diào)查報告 http://m.u1s5d6.cn/newsview676622.html