近年來

　　越來越多的人開啟了“不吃肉”的飲食模式

　　認(rèn)為素食不僅健康，還能減肥

　　對(duì)此，有人表示支持

　　說吃素后便秘也改善了

　　小肚子也不見了

　　但也有人反對(duì)，

　　說自己吃素后反而胖了

　　還經(jīng)常感到疲憊，特別容易生病

　　這是因?yàn)樗厥痴叩哪承I養(yǎng)素

　　攝入來源較為單一

　　容易造成營養(yǎng)不均衡

　　那么，如何吃素才更科學(xué)呢？

　　聽聽專家怎么說

　　主食吃些粗糧

　　精米白面中所含的營養(yǎng)素非常少，素食者如果長期把單一的精米白面作為主食，很容易造成碳水化合物攝入過多，其他營養(yǎng)素?cái)z入不足的情況。

　　因此，建議主食吃些粗糧，如薯類、玉米、高粱、燕麥、蕎麥等。粗糧更多地保留了谷物中的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、糖尿病、高血脂癥、心臟病等有輔助作用。

　　豆類攝入充足

　　豆類不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有大量的鈣、B族維生素、維生素A和維生素D。素食主義者應(yīng)適當(dāng)多吃豆類及其制品，如豆腐、腐竹、豆芽、豆奶等，以保證正常的生命活動(dòng)，避免營養(yǎng)不良。

　　保證新鮮果蔬的攝入

　　每天應(yīng)該攝入5種以上，至少500克的新鮮果蔬，以保證β-胡蘿卜素、維生素 C等的需求。要堅(jiān)持品種多樣化，不宜單一，尤其要適當(dāng)多吃深色的蔬菜水果。水果建議在兩次正餐之間吃。

　　水果除了富含維生素C以外，還含有大量的糖分，因此也不宜吃得過多。尤其是血糖比較高的中老年人，更應(yīng)該控制水果的攝入量，每天吃一個(gè)拳頭大小的水果即可，并且最好分幾次吃。糖尿病人應(yīng)該選擇含糖量較低的水果。

　　○ 含糖量在5%以下的水果可以較多食用，比如山楂、檸檬。

　　○ 含糖量在5%-10%的水果應(yīng)適量選用，如蘋果、番石榴、獼猴桃、柚子、草莓、火龍果、楊梅、香瓜、楊桃、烏梅。

　　○ 含糖量中等的水果應(yīng)慎重選用，如蜜桔、葡萄、山竹、梨、橙、櫻桃。

　　○ 含糖量極高的水果或者干果應(yīng)禁食，如柿子、荔枝、龍眼、甘蔗、水蜜桃、所有的果干果脯。

　　適當(dāng)攝入發(fā)酵食品

　　發(fā)酵食品中含有維生素B12。因此，素食主義者應(yīng)適當(dāng)攝入發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜、豆豉、豆腐乳等。

　　每天吃一小把堅(jiān)果

　　堅(jiān)果中含有硒元素，素食者每天可以吃一小把無鹽混合堅(jiān)果，以保證硒元素的攝入，保障機(jī)體免疫系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。雞蛋、鵝蛋中也含有一定的硒，素食主義者也可以適當(dāng)攝入。

　　最后要提醒大家

　　吃素≠健康

　　吃素≠熱量低

　　素食也要講究清淡

　　做到少油、少鹽、少糖

　　避免煎炸等高溫烹飪方法

　　才能盡可能多地保留食材中的營養(yǎng)物質(zhì)

　　并且達(dá)到減肥的效果

來源：廣東疾控

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