對于烹飪來說，食物本身的鮮美是基礎，而調(diào)料是升華。中國人在提味上有很深的造詣，在烹飪上，少不了各種調(diào)味料。醬油和醋，都是廚房里最基礎的調(diào)味品。一樣是液態(tài)，這兩者要區(qū)分開來卻十分容易，且不說白醋黑醋的，就是這醋酸爽的味道，也讓人無法忽視它。中國哪個地方的人最愛“吃醋”？這些“醋壇子”，有沒有你的家鄉(xiāng)？

山西老醋

有句話說得好，給山西人一瓶醋，能拌出所有一切。山西是家喻戶曉的“醋都”，在這里，吃醋算得上是一項全民運動。以高粱、大麥等為原料，釀造的山西老陳醋，這股酸香，無論是吃面還是炒菜，都不能少了它。在山西人的心目中，醋就是日常，就是生活，沒有醋的美食沒有味道，沒有醋的生活沒有真諦。

鎮(zhèn)江香醋

江南的水，江南的米，江南的柔情孕育出了鎮(zhèn)江香醋，一個“香”字道盡了一切。鎮(zhèn)江香醋以糯米為主要的原料，在釀造的過程中，不僅產(chǎn)出了多種的有機酸，也產(chǎn)出了濃郁的香氣來。和山西的老陳醋相比，鎮(zhèn)江的香醋還多了一份甜，通常會用來作為蘸醬。不僅中國各地都有它的身影，它還是中國出口量最多的一種食醋。

保寧醋

四川人不僅愛吃辣，也很懂吃醋。保寧醋已有千年歷史，如今也是個老字號了。川菜離不開辣，也離不開醋。有句俗話說，離開保寧醋，川菜無客顧，足可見保寧醋在川菜中的地位。有意思的是，保寧醋不僅以純糧作為原料，更是以多種名貴的中藥材來做曲。通常是才烹飪的時候，加保寧醋來調(diào)味。

永春老醋

在福建的永春，家里有一壇祖?zhèn)鞯睦洗?，出門都能自帶光環(huán)。以糯米為原料的永春老醋，用紅曲米來發(fā)酵。顏色深，味道香，吃起來酸卻不會澀。作為烹飪調(diào)料或是蘸醬都好用，福建的不少菜肴，都用“醋”字來命名。光聽這名字里一個“醋”字，就開始流口水了。

醋壇子

你愛吃醋嗎？中國的四大名醋，全吃過的真是個“醋壇子”了。

釀醋

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