酸甜苦辣咸，酸味排在第1位，這是因為我國人自古愛吃酸，跟文化歷史有關(guān)。另外，從科學(xué)的角度上來說，味蕾分布在舌頭的根部，排在味蕾最前面的是酸覺感受神經(jīng)。適當(dāng)?shù)某运嵛妒澄锬軒椭澄锵?，利于脂肪代謝，緩解便秘問題，提高抵抗力等，總之吃酸味食物好處多多。

常見的酸味有哪些？

1、天然酸

幾千年前還沒有發(fā)明出醋，由于人們智慧，用天然酸味食物來制作成酸味調(diào)料，包括酸棗、楊梅以及青梅等，主要成分是果酸，用于調(diào)味和去除腥膻味?，F(xiàn)如今，購買加工食品時仔細看一看配料表，通常標(biāo)注蘋果酸和檸檬酸等，大部分從檸檬、梅子以及葡萄中提取，同樣也是天然酸。

2、發(fā)酵酸

發(fā)酵酸中最具有代表性的就是食醋和乳酸。前者在制作過程中會添加醋酸菌，食醋又分為2種，一種是以水果為基本原料釀制而成的，比如柿子醋和蘋果醋；一種是以五谷物為基本原料釀制而成的，比如白醋、米醋以及老陳醋等。

后者常見的是泡菜或酸菜、酸奶和奶酪等，泡菜或酸菜的基本原料是蔬菜，把蔬菜放在低濃度的食鹽中浸泡，依靠乳酸菌發(fā)酵生成乳酸；酸奶和奶酪以鮮牛奶為原材料，添加發(fā)酵劑后生成乳酸。

3、合成酸

合成酸顧名思義是人工合成的，常見的是磷酸。另外，醋酸稀釋后常常用來制作成食醋，其主要成分是乙酸。

吃酸性食物有哪些好處？

1、利于脂肪代謝

蘋果酸或醋酸等能促進脂肪代謝速度，尤其是蘋果醋能幫助降低血脂，加快減肥進程。

2、提高抵抗力

檸檬、柚子以及橘子等是常見的酸味水果，其中含有維生素C。維生素C屬于抗氧化劑，能保護骨骼和牙齒以及皮膚等，適當(dāng)吃酸味水果能增強抵抗力。

3、利于食物消化

每天吃2~3顆山楂，能刺激胃腸道黏膜，利于胃酸分泌，同時也能幫助食物消化和吸收。

4、減輕便秘問題

純酸奶中含有活性益生菌以及乳酸，幫助穩(wěn)定腸道中菌群環(huán)境，加快胃腸道蠕動，使得糞便排出更加通暢，減輕便秘問題。

5、利于礦物質(zhì)吸收

烹調(diào)食物時加入幾滴食醋，不僅能改變食物色澤和口感，而且也能最大程度保留食物中的維生素C，促使食物中礦物質(zhì)溶出，易于機體吸收。

家醫(yī)君寄語

雖然吃酸對身體好處多多，但應(yīng)掌握正確的吃法。秋季肺氣比較旺盛，酸味具有收斂效果，因此適當(dāng)?shù)爻运嵛妒澄锬芤种品螝?，疏通肝氣，起到養(yǎng)肝護肝效果。

胃潰瘍、十二指腸潰瘍和慢性胃炎患者應(yīng)少吃酸，尤其是不能空腹吃酸味食物，以免造成胃酸反流，加重相關(guān)癥狀。另外，烹調(diào)胡蘿卜時不能加食醋，因為醋酸會分解胡蘿卜素，促使胡蘿卜素流失；爆炒綠葉蔬菜或涼拌黃瓜時也不能放太多醋，以免影響其色澤和食欲。

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