盤點白醋、陳醋、米醋、香醋的區(qū)別和用法,以前烹飪全錯了,收藏
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大家好,這里是大亮談美食,每天分享好吃的家常菜。想不到啊想不到,我們生活飲食中經(jīng)常食用的陳醋,香醋,白醋,米醋的用法區(qū)別原來這么大,不同的食材放不同的醋,所得到的口感也千差萬別。縱使再好的原材料與烹飪技巧,用錯了醋,它的味道和色澤也會相差很多。下面就帶大家盤點白醋,陳醋,米醋,香醋的區(qū)別和用法,好多人分不清,難怪以前烹飪全錯了,趕緊看看你用的對不對,別再用錯了。
第四種:白醋
白醋顧名思義,是一種顏色淡甚至無色的醋。在烹飪過程中,它的主要作用是增加菜品的酸味,尤其適合用于那些對菜品顏色影響不大的菜肴,如炒土豆絲豆芽等。此外,白醋在食物預處理階段也能發(fā)揮大作用,如在清水中加入幾滴白醋,將切好的茄子藕片浸泡其中,能有效防止其變黑。白醋的用途之廣,足以讓人忽視它的存在,它還可以起到去腥的作用,在日常清洗豬肚肥腸時,也可以加入白醋,它能很好地去掉腥味。甚至在燉肉類的湯菜時,滴入幾滴白醋,不僅能使得肉類更容易燉軟爛,而且也會讓湯品的味道更加鮮美和營養(yǎng)。然而,市面上的白醋大多數(shù)是勾兌的,如果想要購買真正釀造的白醋,下面視頻將會講到購買優(yōu)質醋的兩個訣竅,耐心看完。
第三種:陳醋
陳醋的特點是色深味重,醋酸味醇厚且不易揮發(fā),其中最具代表性的就是山西老陳醋。在烹飪過程中,陳醋主要用來制作紅燒、炒菜等各種色澤深重的菜品,另外一些特色涼菜也會用到陳醋,如陳醋花生腌制臘八蒜等。總的來說,陳醋更適用于熱菜的制作。
第二種:米醋
米醋是醋類中營養(yǎng)最為豐富的一種,它的顏色透亮淡紅,口感柔和,不像陳醋那樣味道嗆鼻。在烹飪過程中,米醋的使用非常廣泛,可以用來炒菜、燒菜、涼拌等,也可以當做汁水使用,甚至可以用來腌制泡菜等。因此,米醋可以說是醋類中最為百搭用途最廣的品種,可以用來做糖醋里脊、醋溜白菜、酸辣湯等各種熱菜和涼菜。盤點四種家庭廚房常見醋的辨別與烹飪技巧:白醋、陳醋、米醋、香醋,每一種都簡單實用,趕緊收藏。
第一種:香醋
香醋相較于陳醋來說,更注重的是其香味,它的顏色比陳醋淡一些,味道微甜。香醋主要由糯米作為主要原料釀造而成,其特點是酸而不澀香味濃郁。代表性的有鎮(zhèn)江恒順香醋。然而,由于香醋的香味在高溫加熱后容易隨著高溫而揮發(fā),所以它多用于拌涼菜、蘸餃子、做蘸碟等。
那么,如何挑選優(yōu)品的醋呢?兩個訣竅:
1.看它是釀造醋還是配制醋。
識別醋的品質,要看它是釀造醋還是配制醋。釀造醋,以糧食為原料,經(jīng)過一系列繁復的步驟釀造、發(fā)酵而成,富含氨基酸、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分,經(jīng)常食用對健康有益。配制醋,用水和醋精為原料,混合多種添加劑調配而成,不含糧食,味道刺鼻,口感較差,無營養(yǎng)價值。因此,選購時要認準瓶身上的“釀造”字樣。
2.看清瓶身標準號
釀造醋的瓶身上會有GB/T18187固態(tài)發(fā)酵或液態(tài)發(fā)酵的字樣,這是國家對釀造醋的執(zhí)行標準。若瓶身標準號為SB開頭,則為勾兌醋,無論價格多便宜,都不可選購。
為了便于記憶,我們可將這四種醋的使用方法和區(qū)別總結為:“陳醋最酸宜紅燒,香醋味香宜涼拌,白醋味道單一能清潔,米醋用途最廣泛?!闭莆樟诉@些訣竅,我們就能更合理地挑選和運用各種醋。
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