中國農(nóng)科院蜜蜂研究所 姚軍

一、蜂蜜的成分

蜂蜜營養(yǎng)豐富，主要成分為糖類，糖含量約占總重量的80%，占干物質(zhì)的95%到99%，蜂蜜中還含有蛋白質(zhì)、有機酸、維生素、酚酸類、黃酮類化合物、微量元素等，但是這些成分含量都極低，蜂蜜中多種成分的協(xié)同作用，賦予了蜂蜜抗菌、抗氧化、促進傷口愈合等多種活性。

二、蜂蜜的活性

1.蜂蜜的抗菌活性

蜂蜜抗菌作用的物質(zhì)基礎(chǔ)比較復(fù)雜，但是蜂蜜含有的過氧化氫，以及普遍存在的高糖、高滲酸性的環(huán)境，使其抗菌的主要原因；此外，特定蜂蜜中，來源于蜜源的丙酮醛、酚酸類和黃酮類化合物等成分，有時也能加強蜂蜜的抗菌活性。醫(yī)用級蜂蜜甚至可以抵抗一些耐藥性的細菌，且不會激活細菌的耐藥機制。不同蜜源的蜂蜜活性成分不同，其抗菌活性也存在差異。

蜂蜜的抗菌作用使其作為抑制幽門螺桿菌的替代方案，在國際上受到關(guān)注，但是其明確原理和療效還需要進一步的研究。

2.促進傷口愈合

蜂蜜的物理化學(xué)性質(zhì)及其活性成分，使其能通過抑菌快速的自動清創(chuàng)，以及通過促進肉芽組織生長，減少滲出，加速表皮生長等一系列復(fù)雜程序，促進傷口愈合，此外，還可以減緩疼痛、水腫及肥胖型痂痕的形成。

一項臨床試驗結(jié)果顯示，蜂蜜敷料，對于糖尿病足部潰瘍者，能夠清除傷口感染和組織促進愈合，效果優(yōu)于功能敷料和常規(guī)輔料，需要注意的是，用于臨床的蜂蜜是醫(yī)藥級的蜂蜜必須經(jīng)過殺菌處理。

即便蜂蜜有如此多的活性物質(zhì)和這些活性物質(zhì)帶來的潛在的為人類謀福祉的能力，但是目前正式批準用于醫(yī)療用途的蜂蜜十分鮮見，美國FDA批準了DermaSciences Inc.公司的含有蜂蜜的敷料，其有利于傷口愈合，適用于輕度或中度傷口。

3.抗氧化作用

蜂蜜含有各種各樣的蜜源，植物來源的物質(zhì)，如有機酸，維生素和酶可以作為抗氧化劑的來源，其數(shù)量和類型很大程度上取決于蜂蜜的來源和蜜蜂的品種，一般來說，深色的蜂蜜在抗氧化劑含量上比淺色蜂蜜高。

4.酶類活性

蜂蜜中自然含有少量的酶，這些酶是蜜蜂在蜂蜜成熟過程中不同階段引入到蜂蜜中的，主要有淀粉酶，蔗糖轉(zhuǎn)化酶和葡萄糖氧化酶，其它酶類如過氧化氫酶和酸性磷酸酶含量極少，雖然酶的種類，在不同的蜂蜜品種中大致相同，但是酶的含量有很大的差別。

成熟的蜂蜜，因為經(jīng)過蜜蜂充分釀造，酶值甚至可以輕松達到十以上。這些酶類是很好的活性物質(zhì)，雖然大部分酶在和胃酸混合后會分解失活，但是在此之前依然能夠發(fā)揮作用，比如淀粉酶能夠幫助人體分解攝入的淀粉，蜂蜜中其他酶類對人類健康的好處仍需進一步研究。

5.促進酒精代謝

民間歷來有峰蜜解酒的說法，目前普遍認為蜂蜜能夠解酒的原因是蜂蜜中含有豐富的果糖，果糖代謝途徑獨特，其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可以提升乙醇脫氫酶的水平，有助于乙醇的催化分解，從而加速乙醇在體內(nèi)的代謝，有人認為蜂蜜的杰裘效果要憂郁，果糖可能因為蜂蜜中的葡萄糖或其它成分有利于果糖的吸收。

6.緩解咳嗽

2012年，以色列人發(fā)表了蜂蜜對夜間咳嗽和睡眠質(zhì)量的影響的文章，首次用雙盲實驗的方法，得到蜂蜜(桉樹、柑橘及某些唇形科植物的蜂蜜)能夠改善咳嗽的結(jié)果。其他關(guān)于蜂蜜緩解咳嗽的文章還有很多，但是幾乎都沒有雙盲實驗，就不一一列舉。

總之，蜂蜜是一種天然健康的食物，其價值有待進一步挖掘，根據(jù)蜂蜜的多種活性功效，尤其是在廣譜抗菌和促進傷口愈合方面的作用，可以大力推廣蜂蜜在臨床護理和美容護膚領(lǐng)域的研究和應(yīng)用，開發(fā)傷口護理、美容和護膚類的產(chǎn)品。

警示：蜂蜜雖好，請不要貪食！《2016版中國居民膳食指南》建議，每天添加糖攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。

來源：《中國蜂業(yè)》2020年8月刊

相關(guān)知識

什么是蜂蜜糖 蜂蜜糖有哪些作用
蜂蜜加醋有什么作用
碧生源減肥茶成份中的蜂蜜有什么作用？
“蜂蜜養(yǎng)生”是真的嗎？蜂蜜到底有什么作用？
一勺白醋兩勺蜂蜜對水有什么作用
白醋加蜂蜜有什么作用
醋和蜂蜜一起喝有什么作用
蜂蜜有什么養(yǎng)生作用？
蜂蜜具有哪些藥理作用?
【蜂蜜白醋有什么作用？】

網(wǎng)址: 蜂蜜中有哪些活性成分？對人體有什么作用？ http://m.u1s5d6.cn/newsview663704.html