匿名用戶

2013.02.06 回答

 吃一兩巧克力相當(dāng)于吃兩小碗米飯
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅介紹，巧克力的主要成分是糖和脂肪，通常糖含量在50％以上，脂肪含量在40％以上，另有4％~5％的蛋白質(zhì)。從以上數(shù)據(jù)可見(jiàn)，巧克力是一種典型的高能量食品，每100克巧克力含能量550千卡以上。也就是說(shuō)，吃一兩巧克力，相當(dāng)于吃兩小碗米飯的能量。
由于它的高脂高糖特性，巧克力不是一種適合大量食用的食品。每天吃巧克力20克，含能量約為110千卡，尚不至于對(duì)體重產(chǎn)生明顯影響。如果吃的數(shù)量稍大，就要相應(yīng)地控制其他食品，以保持一日中的能量平衡。需要增重的人可以多吃幾塊巧克力，為身體提供制造脂肪的能源。
什么樣的巧克力更能帶來(lái)健康
巧克力雖然是一種高脂、高糖、高能量食品，但仍有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)榍煽肆Φ闹饕鲜强煽芍涂煽稍瓭{等，可可原漿中含有相當(dāng)可觀的多酚類物質(zhì)，這些苦澀的成分具有降低血液凝固性的作用，能降低血管栓塞風(fēng)險(xiǎn)。可可原漿還含豐富的鉀和鎂，對(duì)心臟有好處。
范志紅教授說(shuō)，是否能帶來(lái)真正的健康效應(yīng)，要看吃的是什么樣的巧克力。巧克力所含的脂肪中沒(méi)有健康成分，其中的飽和脂肪比例比黃油還高。通常，巧克力當(dāng)中要添加50％以上的糖；為了改善風(fēng)味，往往加入牛奶和乳脂肪；為了提供香味，還要加入香精；為了讓口感細(xì)膩，一定要加入乳化劑；為了降低成本，并讓巧克力更不容易受熱融化，通常還要加入部分“代可可脂”，而它含有不利于心血管健康的“反式脂肪酸”……
一般來(lái)說(shuō)，可可原漿含量越高，糖分越低，其他添加成分含量越少，則保護(hù)心臟的健康效應(yīng)越好。這樣的巧克力，顏色黑褐，質(zhì)地較粗，味道偏于苦澀，甜味很淡。那些甜膩膩的巧克力、顏色發(fā)白的巧克力、含有較多代可可脂的巧克力，是不太可能給心臟帶來(lái)多少好處的。
如果巧克力中加入牛奶，雖然多酚類物質(zhì)減少，卻可以增加一點(diǎn)蛋白質(zhì)、鈣和B族維生素。如果加入果仁，可以增加維生素E和不飽和脂肪酸，但卻不會(huì)降低巧克力的能量。

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