簡介

單味調(diào)味品

調(diào)味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實(shí)、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產(chǎn)香草又能用于生產(chǎn)香料。有些調(diào)味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調(diào)味袋）。在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。

拼音：tiáo wèi pǐn

英文：flavouring; condiment; seasoning

香草

羅勒：新鮮或者風(fēng)干的羅勒的甜味是意式菜肴的必備要素。

月桂葉：整片風(fēng)干的月桂葉可以為燉菜和肉類增添特殊的香氣，不過請(qǐng)務(wù)必在上菜前拿走月桂葉。

細(xì)香蔥：細(xì)香蔥氣味清淡，常用作菜肴的裝飾。

蒔蘿：蒔蘿屬于歐芹科，蒔蘿草是風(fēng)干的、柔軟且有茸毛的蒔蘿葉子。它特殊的香氣很容易蓋過菜肴的其他味道，所以請(qǐng)慎用。

墨角蘭：墨角蘭的味道與牛至很接近，通常用于魚類、肉類、家禽類的菜肴和番茄醬中。

薄荷：薄荷既有新鮮的，也有風(fēng)干的，可以用于蔬菜、水果類菜肴中，還可以用在茶里。

牛至：牛至的氣味很重，極易蓋過清淡的菜肴，但用在很多意式菜肴中卻恰到好處。

歐芹：購買時(shí)，要選擇鮮綠色且?guī)в星逍孪銡獾臍W芹。為便于儲(chǔ)存，需仔細(xì)清洗歐芹，并甩去多余的水。先用紙巾包裹歐芹，再將其放入塑料袋中。平時(shí)應(yīng)冷藏，使用時(shí)再取出。歐芹常用作菜肴中的裝飾。

迷迭香：盡管迷迭香不能很好地與其他香草配合，但特殊的香氣使其成為肉類、家禽或燒烤的首選配料。

鼠尾草：新鮮鼠尾草的香氣比風(fēng)干的濃重許多，但兩者都可以與野味、家禽和餡料很好地配合。

龍蒿：龍蒿常用于雞類、魚類和蔬菜中，也用于各種沙司中。新鮮龍蒿葉風(fēng)干后辛辣味會(huì)大減。

百里香：百里香常用于蔬菜、肉類、家禽、魚類、湯和奶油沙司中，為其增添風(fēng)味。英國百里香是最受歡迎的一種。

香料

多香果粉：這種香料有著肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香氣，因此而得名。

馬檳榔：這些是馬檳榔樹上如豌豆大小的花蕾。馬檳榔主要產(chǎn)于中美洲和地中海地區(qū)，可為沙司、調(diào)味汁和佐料增添辛辣的氣味。

卡宴辣椒：這種紅辣椒需慎用，以免其味道過重，但對(duì)于很多拉丁美洲和西南部的菜肴來說是必備的。

紅辣椒粉：和咖喱粉一樣，紅辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的紅辣椒混合而成。

肉桂粉：磨碎的樹皮主要用于甜點(diǎn)，而整塊樹皮則可用于為蘋果酒和其他熱飲調(diào)味（味辣）。

丁香：這種甜味的香料既有整只的，也有磨碎的，常用于烤肉和甜點(diǎn)中。

孜然芹：磨碎的孜然芹因其辛辣的煙熏口味，常用于許多拉丁美洲和西南部的菜肴中。請(qǐng)慎用。

咖喱粉：咖喱粉由多種香料混合而成，包括姜黃、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻，有時(shí)還有生姜。辣椒使它辛辣，磨碎的干大蒜則賦予它濃重的口味?？о歉鶕?jù)其不同的用途，選擇不同的香料來混合的。

生姜：生姜是一種多節(jié)、棕褐色的塊根，能為食物增添一種特殊的香氣，廣泛用于亞洲菜肴中。

肉豆蔻：這種香料帶有辛辣的香氣，以及一種溫暖的、微甜的口味，常用于調(diào)味烘焙的食物、蜜餞、布丁、肉類、沙司、蔬菜和蛋奶酒。

紅辣椒：磨碎的紅辣椒能為土豆色拉和海鮮等菜肴增色，而又不使其過于辛辣。

干藏紅花粉：這種芳香的香料主要用于湯和米飯中。

姜黃：和生姜一樣，姜黃是咖喱粉的必備成分，一度被稱為印度藏紅花。請(qǐng)慎用——它只需一點(diǎn)，香氣就足以持久。

按照我國調(diào)味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：

第一代、單味調(diào)味品，如：醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時(shí)間最長，跨度數(shù)千年。

第二代、高濃度及高效調(diào)味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調(diào)味品從70年代流行。

第三代、復(fù)合調(diào)味品?，F(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚，進(jìn)入90年代才開始迅速發(fā)展。上述三代調(diào)味品共存，但后兩者逐年擴(kuò)大市場占有率和營銷份額。

第四代、純天然調(diào)味品。純天然調(diào)味品以提純技術(shù)為前提，更以營養(yǎng)健康為重。在益意追求健康為主的呼吁下，純天然調(diào)味品所占領(lǐng)的市場份額越來越大。

調(diào)味品的每一個(gè)品種，都含有區(qū)別于其他原料的特殊成份，這是調(diào)味品的共同特點(diǎn)，也是調(diào)味品原料具有調(diào)味作用的主要原因。

調(diào)味品中的特殊成份，能除去烹調(diào)主料的腥臊異味，突出菜點(diǎn)的口味，改變菜點(diǎn)的外觀形態(tài)，增加菜點(diǎn)的色澤，并以此促進(jìn)人民食欲，殺菌消毒，促進(jìn)消化。

例如：味精、醬油、醬類等調(diào)味品都含氨基酸，能增加食物的鮮味；香菜、花椒、醬油、醬類等都有香氣；蔥、姜、蒜等含有特殊的辣素；能促進(jìn)食欲，幫助消化；酒、醋、姜等可以去腥解膩，調(diào)味品還含有人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。如醬油、鹽含人體所需要的氯化鈉等礦物質(zhì)；食醋，味精等含有不同種類的多種蛋白質(zhì)，氨基酸及糖類，此外，某些調(diào)味品還具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能的藥效。

各種調(diào)味品基本上都有自己特定的呈味成份，這與其化學(xué)成份的性質(zhì)有密切的聯(lián)系，不同的化學(xué)成份，可以引起不同的味覺。我們常用的調(diào)味品主要呈咸、甜、酸、辣、鮮、香、苦等味。下面把可以引起各種味覺的化學(xué)成份分析一下。

1、咸味

咸味是化合物中，中性鹽所體現(xiàn)的味道，如氯化鈉、氯化鉀、氯化銨等都有咸味，但同時(shí)又有其他異味。各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關(guān)，分子量越大，苦味等異味越重。咸味的主要來源是食鹽，食鹽的主要成份是氯化鈉，由于氯離子和鈉離子的特有性質(zhì)，決定了氯化鈉有純正的味道。

咸味調(diào)味品有鹽、醬油、醬類制品。對(duì)一些腎臟患者，在生活中不能用食鹽，可以蘋果酸鈉、谷氨酸鉀代用。

2、甜味

甜味是普遍受歡迎的一種味型。甜味的產(chǎn)生主要是氨羥基等產(chǎn)甜味基因和助甜味基團(tuán)共同作用的結(jié)果。聚合度較低的糖類物質(zhì)，都有甜味，如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖。

甜味調(diào)味品有：食糖（包括白糖、紅糖）、蜂蜜、飴糖、冰糖等。

3、酸味

酸味由有機(jī)酸和無機(jī)酸電離的氫離子所產(chǎn)生。食醋、番茄醬、變質(zhì)的醬油和酒都可以作為酸味調(diào)味劑，常見酸味的主要成份是醋酸（乙酸）、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸。有機(jī)酸，是一種弱酸，能參與人體正常的代謝，一般對(duì)人體健康無影響，能溶于水，其酸味遠(yuǎn)不及無機(jī)酸強(qiáng)烈。

4、辣味

辣味是一些不揮發(fā)的刺激成份刺激口腔黏膜所產(chǎn)生的感覺。其成份較復(fù)雜，各品種的辣味來源于不同的成份。

辣椒的辣味主要是辣椒堿；胡椒的辣味是辣椒堿和椒脂；生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素；蔥蒜的辣味主要是蒜素。

5、鮮味

味精、雞精、蝦子、蠔油、蝦油、魚露等都有鮮味，蝦子、蠔油、魚露的呈鮮成份是各種酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。

6、香味

香味來源于揮發(fā)性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂類等物質(zhì)。

香味調(diào)味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮醬、醬油、丁香花、玫瑰花等。

7、苦味

苦味來源于茶葉堿、可可堿、咖啡堿等生物堿有酮類化合物。粗鹽中含有氯化鎂、硫酸鎂等也具有苦味。苦味食物有茶、咖啡、苦瓜、蓮蕊等。

分類依據(jù)

中國研制和食用調(diào)味品有悠久的歷史和豐富的知識(shí)，調(diào)味品品種眾多。其中有屬于東方傳統(tǒng)的調(diào)味品，也有引進(jìn)的調(diào)味品和新興的調(diào)味品品種。對(duì)于調(diào)味品的分類尚無定論，從不同角度可以對(duì)調(diào)味品進(jìn)行不同的分類：

按調(diào)味品商品性質(zhì)

1、依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營習(xí)慣的不同，我們可以將中國消費(fèi)者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類：

（1）釀造類調(diào)味品：釀造類調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，經(jīng)過處理后進(jìn)行發(fā)酵，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機(jī)物，此類調(diào)味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

（2）腌菜類調(diào)味品：腌菜類調(diào)味品是將蔬菜加鹽腌制，通過有關(guān)微生物及鮮菜細(xì)胞內(nèi)的酶的作用，將蔬菜體內(nèi)的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉(zhuǎn)變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風(fēng)味。其中有的加淡鹽水浸炮發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類調(diào)泡發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類調(diào)味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

（3）鮮菜類調(diào)味品：鮮菜類調(diào)味品主要是新鮮植物。此類調(diào)味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

（4）干貨類調(diào)味品：干貨類調(diào)味品大都是根、莖、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調(diào)味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

（5）水產(chǎn)類調(diào)味品：水產(chǎn)類調(diào)味品水產(chǎn)中的部分動(dòng)植物，干制或加工，含蛋白質(zhì)量較高，具有特殊鮮味，習(xí)慣用于調(diào)味的食品。此類調(diào)味品主要包括：水珍、魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

（6）其它類調(diào)味品：不屬于前面各類的調(diào)味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。

按調(diào)味品成品形狀

2、按調(diào)味品成品形狀可分為醬品類（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、xo醬等）、醬油類（生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇老抽等）、汁水類（燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等）、味粉類（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等）、固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。

按調(diào)味品呈味感覺

3、按調(diào)味品呈味感覺可分為咸味調(diào)味品（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味調(diào)味品（蔗糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥末等）、酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等）、鮮味調(diào)味品（味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等）、香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

其他分法

4、調(diào)味品的分類還可以有其他一些方法，如按地方風(fēng)味分，有廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等；按烹制用途分，有冷菜專用調(diào)料、燒烤調(diào)料、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料，還有一些特色品種調(diào)料，如涮羊肉調(diào)料、火鍋調(diào)料、糟貨調(diào)料等；

另外，調(diào)味品的種類多，其中的一些產(chǎn)品有其專有的分類標(biāo)準(zhǔn)，如在中國，醬油可以分為釀造醬油、配制醬油。

正品：果實(shí)多由8個(gè)骨朵果組成，放射性排列于中軸上。骨朵果長1～2厘米，寬0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表紅棕色有不規(guī)則皺紋，頂端呈鳥啄狀，上側(cè)多開裂。內(nèi)表面淡棕色，質(zhì)硬而脆，氣味芳香，味辛、甜。

偽品：果實(shí)常由7～8個(gè)較瘦小的骨朵果呈輪狀排列聚合而成。單一的骨朵果長約1.5厘米，寬0.4～0.7厘米，前端漸尖，略變曲，果皮較薄。具特異香氣，味先微酸而后甜。

2、花椒

正品：為2～3個(gè)上部離生的小骨朵果集生于小果梗上，每一個(gè)骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，并有多數(shù)疣狀突起的油點(diǎn)。內(nèi)表面淡黃色，光滑。內(nèi)果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。

偽品：為5個(gè)小骨朵果并生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數(shù)圓點(diǎn)狀突起的小油點(diǎn)。香氣較淡，味辣微麻。

正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不規(guī)則細(xì)皺紋和突起物，內(nèi)表紅棕色、平滑，有細(xì)紋路，劃之顯油痕，斷面外層棕色，內(nèi)層紅棕色而油潤，近外層有一條淡黃棕色環(huán)紋。氣香濃烈，味甜、辣。

偽品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可見灰白色斑紋和不規(guī)則細(xì)紋理。內(nèi)表面紅棕色，平滑。氣微香，味辛辣。

4、小茴香

正品：雙懸果呈圓柱形，兩端略尖、微彎曲，長0.4～0.7厘米，寬0.2～0.3厘米。表面黃綠色或綠黃色。分果呈長橢圓形，背面5條隆起的縱肋 ，腹面稍平坦。氣芳香，味甜、辛。

偽品：分果呈扁平橢圓形，長0.3～0.5厘米，寬0.2～0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3條微隆起的肋線，邊緣肋線淺棕色延展或翅狀，氣芳香，味辛。

5、姜

正品：呈圓柱形，多彎 ，有分枝。長5～8厘米，直徑0.5厘米。表面棕紅色至暗褐色，有一半節(jié)，每節(jié)長0.2～1厘米。斷面灰棕色或紅棕色，氣芳香，味辛辣。

偽品：呈圓柱狀，多分枝，長8～12厘米。直徑2～3厘米。表面紅棕色或暗紫色，有環(huán)節(jié)，節(jié)間長0.3～0.6厘米。斷面淡黃色。氣芳香但比正品香氣淡，味辛辣。其所含揮發(fā)油對(duì)皮膚及黏膜有刺激作用。

經(jīng)過加工的調(diào)味品只要沒開封，在包裝袋上的保質(zhì)期前就是安全的?？墒?，當(dāng)包裝袋打開之后，食物還能放多久呢？下面小編為你列舉一些調(diào)味品開封后的保存時(shí)間：

1、番茄沙司。沒開封，1年。開封后，櫥柜里1個(gè)月，冰箱里時(shí)間更長。

2、蛋黃醬。沒開封，2—3個(gè)月。開封后，冰箱里2個(gè)月。在開封后一定要放進(jìn)冰箱里，千萬不要把蛋黃醬放在冰箱外超過2個(gè)小時(shí)。

3、芥末醬。沒開封，2年。開封后，在冰箱里或櫥柜里放6—8個(gè)月。

4、植物油（包括辣椒油、花椒油等）。沒開封，6個(gè)月。開封后，1—3個(gè)月。打開后的油最好要放在冰箱里。

5、辣椒醬。沒開封，1年。開封后，櫥柜中放1個(gè)月，冰箱里能稍長一些。

6、酸奶油。沒開封，冰箱中2周。開封后，冰箱中2周。

7、沙拉醬。沒開封，10—12個(gè)月。開封后，冰箱中放置3個(gè)月。

8、果醬。沒開封，1年。開封后，冰箱中1年。

9、花生醬。沒開封，6—9個(gè)月。開封后，2—3個(gè)月，冰箱中稍長一些。

簡介

由中國調(diào)味品協(xié)會(huì)組織起草制定的《調(diào)味品分類》國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2007年第4號(hào)標(biāo)準(zhǔn)公告正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)將于2007年9月1日起正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)文本已由中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行。

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20903－2007調(diào)味品分類

2007-04-05 發(fā)布 2007-09-01實(shí)施

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)調(diào)味品分技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：衛(wèi)祥云、白燕、左寶起、鐘冠山、孫勝枚、林肖芳。

調(diào)味品分類

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味品的定義、產(chǎn)品分類細(xì)則。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)味品的生產(chǎn)、安全和質(zhì)量管理、科研、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

3.1調(diào)味品 condiment

在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。

注：改寫GB/T15091－1994，定義3.15。

分類標(biāo)準(zhǔn)

本標(biāo)準(zhǔn)按照調(diào)味品終端產(chǎn)品進(jìn)行分類。

具體分類

又稱食鹽。以氯化鈉為主要成分，用于烹調(diào)、調(diào)味、腌制的鹽。按其生產(chǎn)和加工方法可分為精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽。

用于調(diào)味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或綿白糖，也包括淀粉糖漿、飴糖、葡萄糖、乳糖等。

4.3醬油

以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

以釀造醬油為主體（以全氮計(jì)不得少于50%），與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

按照標(biāo)準(zhǔn)在醬油中加入一定量的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）制成的營養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)味品。

4.4 食醋

單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖類的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。

以釀造食醋為主要原料（以乙酸計(jì)不得低于50%），與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制的調(diào)味食醋。

4.5 味精

L-谷氨酸單鈉一水化物。以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖質(zhì)）為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵，提取，中和，結(jié)晶，制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。

4.5.2味精（味素）

指在谷氨酸鈉中，定量添加了食用鹽且谷氨酸鈉含量不低于80%的均勻混合物。

4.5.3特鮮（強(qiáng)力）味精

指在味精中，定量添加了核苷酸鈉〔5′鳥苷酸二鈉（簡稱GMP）或呈味核苷酸鈉（簡稱IMP+GMP或WMP）〕等增味劑，其鮮味超過谷氨酸鈉。

又稱香油。從油料作物芝麻的種子中制取的植物油，可用于調(diào)味的一種油脂。

4.7 醬類

以豆類或其副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的醬類。包括黃豆醬、蠶豆醬、味噌等。

以小麥粉為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的醬類。

4.7.3 番茄醬

以番茄（西紅柿）為原料，添加或不添加食鹽、糖和食品添加劑制成的醬類，添加輔料的品種可稱為番茄沙司。

以辣椒為原料，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵，添加或不添加輔料制成的醬類。

又稱麻醬。以芝麻為原料，經(jīng)潤水、脫殼、焙炒、研磨制成的醬品，有的加入其它輔料。

花生果實(shí)經(jīng)脫殼去衣，再經(jīng)焙炒研磨制成的醬品，有的加入其它輔料。

以海蝦為主要原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵酶解，配以各種香辛料和其他輔料制成的醬。

以芥菜籽?；蚪娌祟愔参飰K莖為原料，制成的醬，具有刺鼻辛辣味。

以大豆為主要原料，經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵，釀制而成的呈干態(tài)或半干態(tài)顆粒狀的制品。

以大豆為原料，經(jīng)加工磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而制成的調(diào)味、佐餐制品。

在腐乳后期發(fā)酵的湯料中配以紅曲釀制而成，外觀呈紅色或紫紅色的腐乳。

在腐乳后期發(fā)酵的湯料中不添加任何著色劑釀制而成，外觀呈白色或淡黃色的腐乳。

4.9.3青腐乳

在腐乳后期發(fā)酵過程中以低度食鹽水作湯料釀制而成，具有硫化物氣味、外觀呈豆青色的腐乳。

4.9.4醬腐乳

在腐乳后期發(fā)酵過程中以醬曲為主要輔料釀制而成，外觀呈棕紅色的腐乳。

4.9.5花色腐乳

在腐乳生產(chǎn)過程中，因添加不同風(fēng)味的輔料，釀制出風(fēng)味別致的各種腐乳。

以魚、蝦、貝類為原料，在較高鹽分下經(jīng)生物酶解制成的鮮味液體調(diào)味品。

利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉/改性淀粉等原料，輔以其它配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。

從蝦醬中提取的汁液稱為蝦油。

以橄欖鮮果為原料，經(jīng)壓榨加工而成的植物油，多用于西餐調(diào)味。

4.14調(diào)味料酒

以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為主要原料，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調(diào)味品。

4.15香辛料和香辛料調(diào)味品

香辛料主要來自各種自然生長的植物的果實(shí)、莖、葉、皮、根等，具有濃烈的芳香味、辛辣味。

4.15.2香辛料調(diào)味品

以各種香辛料為主要原料，添加或不添加輔料制成的制品。

4.15.2.1 香辛料調(diào)味粉

以一種或多種香辛料經(jīng)研磨加工而成的粉末狀制品。

4.15.2.2 香辛料調(diào)味油

從香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等。

4.15.2.3 香辛料調(diào)味汁

以香辛料為主要原料，提取其中的呈味成分，制成的液體制品。

4.15.2.4油辣椒

香辣濃郁，可供佐餐和調(diào)味的熟制食用油和辣椒的混合體。產(chǎn)品中可添加或不添加輔料。

用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制，經(jīng)特殊加工而成的調(diào)味料。

4.16.1固態(tài)復(fù)合調(diào)味料

以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈固態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。

4.16.1.1雞精調(diào)味料

以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經(jīng)混合干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

4.16.1.2 雞粉調(diào)味料

以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。

4.16.1.3牛肉粉調(diào)味料

以牛肉的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經(jīng)加工而成的具有牛肉鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、味精、食用鹽、食糖和面粉為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其它輔料，經(jīng)混合干燥加工而成的具有排骨鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

以海產(chǎn)魚、蝦、貝類的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經(jīng)加工而成的具有海鮮香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。

4.16.1.6其它固態(tài)復(fù)合調(diào)味料

以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其它輔料，加工而成的呈液態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。

4.16.2.1雞汁調(diào)味料

以磨碎的雞肉/雞骨或其濃縮抽提物以及其它輔料等為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，加工而成的，具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀復(fù)合調(diào)味料。

4.16.2.2 糟鹵

以稻米為原料制成黃酒糟，添加適量香料進(jìn)行陳釀，制成香糟；然后萃取糟汁，添加黃酒、食鹽等，經(jīng)配制后過濾而成的汁液。

以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其它輔料，加工而成的呈醬狀的復(fù)合調(diào)味料。

4.16.3.1 風(fēng)味醬

以肉類、魚類、貝類、果蔬、植物油、香辛調(diào)味料、食品添加劑和其它輔料配合制成的具有某種風(fēng)味的調(diào)味醬。

西式調(diào)味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味劑）等為主料，輔以變性淀粉、甜味劑、食鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料，經(jīng)混合攪拌、乳化均質(zhì)制成的酸味半固體乳化調(diào)味醬。

西式調(diào)味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味劑）、蛋黃為主料，輔以變性淀粉、甜味劑、食鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料，經(jīng)混合攪拌、乳化均質(zhì)制成的酸味半固體乳化調(diào)味醬等。

4.16.3.4其它復(fù)合調(diào)味醬

4.17.1 火鍋底料

以動(dòng)、植物油脂、辣椒、蔗糖、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按一定配方和工藝加工制成的，用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料。

4.17.2火鍋蘸料

以芝麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒、食鹽、味精和其它調(diào)味品混合配制加工制成的，用于食用火鍋時(shí)蘸食的調(diào)味料。

近些年，中國的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，總產(chǎn)量已超過1000萬噸，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

從調(diào)味品的需求來看，對(duì)調(diào)味品有需求的主要是餐飲業(yè)、食品加工業(yè)和家庭廚房。其中，餐飲業(yè)的迅速發(fā)展對(duì)帶動(dòng)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有極大作用。

按照國際通行比例粗略估算，我國餐飲渠道調(diào)味品銷售額1500億元，調(diào)味品在其中的比重，正在突破10%的臨界點(diǎn)，即餐飲業(yè)每消費(fèi)10元錢，其中就有1元錢用于調(diào)味品消費(fèi)。該產(chǎn)業(yè)“小產(chǎn)品，大市場”格局正在形成。

自2001年到2011年，調(diào)味品行業(yè)的銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年復(fù)合增長率達(dá)到17.47%，年均增速高達(dá)50%。有資料表明，全世界調(diào)味品年?duì)I業(yè)額能占到食品工業(yè)銷售額的10%左右，而2010年我國的食品工業(yè)總產(chǎn)值為6.31萬億元，其中調(diào)味品行業(yè)的銷售收入僅占2.4%，如果能達(dá)到食品工業(yè)銷售額的10%，那調(diào)味品的市場將達(dá)到6310億元，是調(diào)味品市場容量的4倍左右，所以調(diào)味品市場未來增長空間巨大。

調(diào)味品行業(yè)具有發(fā)展速度快、產(chǎn)量大、品種多、銷售面廣、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)。近年來，中國調(diào)味品行業(yè)有了較大發(fā)展，企業(yè)依靠科學(xué)技術(shù)，通過科研，采用新工藝、新設(shè)備，創(chuàng)造新產(chǎn)品，并以嚴(yán)格的質(zhì)量管理，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，在增加品種的同時(shí)也使產(chǎn)品達(dá)到規(guī)?；a(chǎn)。在全國各地調(diào)味品廠的努力下，先后創(chuàng)造了一大批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和新品種。名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，加速了產(chǎn)品的更新?lián)Q代。調(diào)味品最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場飛速發(fā)展。

中國飲食文化以儒家文化和哲學(xué)思想為根基，追求“五味調(diào)和”，講究藝術(shù)享受，而藝術(shù)的靈感就來源于調(diào)味料。2001-2011年，調(diào)味品行業(yè)銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年均符合增長率高達(dá)21.34%。2010年，調(diào)味品行業(yè)銷售收入排在所有食品飲料細(xì)分子行業(yè)第五位，同比增速32.36%，居食品飲料所有細(xì)分子行業(yè)第三位。隨著未來行業(yè)整合的深化，調(diào)味品行業(yè)有望提速。

作為我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直以來，人們對(duì)調(diào)味品產(chǎn)品的印象就是包裝落后、檔次不高，低價(jià)值，是名副其實(shí)的“小產(chǎn)品”。近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)水平的提高，調(diào)味品產(chǎn)品越來越趨向?qū)I(yè)化，功能化，市場需求不斷增長。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)每消費(fèi)10元食品，其中就包含了1元的調(diào)味品消費(fèi)。目前，行業(yè)已經(jīng)形成一個(gè)年銷售額過千億的大市場，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)“小產(chǎn)品，大市場”格局正在形成。

從行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域來看，食醋行業(yè)集中度最低，未來有很大的整合空間，而且符合健康消費(fèi)的大趨勢(shì)。食醋衍生品眾多，衍生品有可能開拓出空白細(xì)分市場，成為行業(yè)新的增長點(diǎn)。隨著調(diào)味品行業(yè)競爭的不斷加劇，大型調(diào)味品企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)優(yōu)秀的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場的研究，特別是對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境和產(chǎn)品消費(fèi)者的深入研究。正因?yàn)槿绱?，一大批國?nèi)優(yōu)秀的調(diào)味品品牌迅速崛起，逐漸成為中國調(diào)味品行業(yè)中的翹楚！

簡介

自2003年以來調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展的階段，近5年行業(yè)年增長率達(dá)20%左右，已連續(xù)十年實(shí)現(xiàn)年增長幅度超過10%以上。調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)量已超過1000萬噸，2007年，調(diào)味品和發(fā)酵制品規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值914億元，同比增長27.9%，預(yù)示著調(diào)味品行業(yè)的品牌時(shí)代已經(jīng)來臨。中國調(diào)味品市場經(jīng)過幾輪的行業(yè)整合和國內(nèi)、國際資本整合之后，已經(jīng)從一個(gè)相對(duì)滯后的行業(yè)，大跨越地轉(zhuǎn)型為激烈的市場競爭行業(yè)。隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，市場競爭的加劇，調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢(shì)，中高檔調(diào)味品市場容量在進(jìn)一步擴(kuò)大，品牌產(chǎn)品的市場份額進(jìn)一步提高。隨著國家對(duì)調(diào)味品行業(yè)的不斷規(guī)范，使得門檻逐步提高，加上國際化、專業(yè)化的并購重組相繼上演，調(diào)味品行業(yè)集中度將逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也將加速。傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)紛紛投資進(jìn)行技術(shù)改造，調(diào)味品產(chǎn)品的技術(shù)含量日益增強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高。外資對(duì)國內(nèi)調(diào)味品市場的滲透力度加大，但由于我國調(diào)味品消費(fèi)的區(qū)域性特色明顯，在未來相當(dāng)長時(shí)期內(nèi)，國內(nèi)名優(yōu)品牌仍將占據(jù)主導(dǎo)地位。

行業(yè)洗牌太極化

日本最大的醬油生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)量占日本國內(nèi)總產(chǎn)量的1/4，另外第二到第五名的企業(yè)又占1/4，市場集中程度非常高。反觀我國，醬油市場規(guī)模500萬噸，而最大的醬油類調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)只占全國產(chǎn)量的4%。又如“四大名醋”，主要是在各自的根據(jù)地呈主流消費(fèi)。

這是因?yàn)槭苤袊赜驈V闊運(yùn)輸成本高、區(qū)域消費(fèi)口味差異性、企業(yè)傳統(tǒng)經(jīng)營思路的影響，我國調(diào)味業(yè)仍主要以地方品牌居多，隨著改革開放的不斷深入和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展為區(qū)域性品牌，產(chǎn)品輻射到鄰近的省外市場，但真正意義上的全國性品牌并不多。

出家門實(shí)現(xiàn)市場的迅速擴(kuò)張呢？這是許多調(diào)味品企業(yè)面臨的市場困惑。

調(diào)味品業(yè)還處于粗放式營銷時(shí)代，低成本、低門檻、低附加值、消費(fèi)周期長是調(diào)味品行業(yè)的顯著特點(diǎn)，這導(dǎo)致了企業(yè)不可能在成長期投入大量的廣告成本。調(diào)味品品牌之間的競爭還局限于價(jià)格、品類、渠道等單個(gè)營銷環(huán)節(jié)上，但從市場競爭發(fā)展趨勢(shì)看，整合品牌營銷是調(diào)味品競爭的必然階段。

小型調(diào)味品企業(yè)想穩(wěn)固并立足本地區(qū)域市場，中型調(diào)味品企業(yè)想尋求更大的市場覆蓋面，大型調(diào)味品企業(yè)更存在傲視全國市場的野心，而要達(dá)成這樣的企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)，靠的是什么？品牌建設(shè)是必然的趨勢(shì)，整合品牌營銷是不得不考慮的問題。

品項(xiàng)創(chuàng)新細(xì)分化

醬油的細(xì)分主要是在原料和工藝上進(jìn)行區(qū)分，比如蒸魚的醬油含有干貝汁，沾肉的醬油是由黑豆和黃豆制成等等。

調(diào)味品產(chǎn)品在重視口味的基礎(chǔ)上，更加重視營養(yǎng)健康，傳統(tǒng)的調(diào)味品以及復(fù)合調(diào)味料都將呈現(xiàn)出專業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)，市場進(jìn)一步細(xì)分強(qiáng)化功能型調(diào)味品（如鐵強(qiáng)化醬油），利用各種調(diào)味原料提取或深加工的調(diào)味品（如鮑汁醬油）紛紛上市。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，各種新技術(shù)也被廣泛應(yīng)用到調(diào)味品生產(chǎn)中，如生物酶解技術(shù)、固定化酵母技術(shù)、膜技術(shù)、萃取技術(shù)、微膠囊技術(shù)等，大大提升了調(diào)味品品質(zhì)和各種生化技術(shù)指標(biāo)。

渠道運(yùn)營多樣化

調(diào)味品的銷售渠道可劃分為以家庭消費(fèi)和餐飲消費(fèi)兩個(gè)場所，其渠道大概或劃分如下：

1、大型零售終端：KA大賣場、倉儲(chǔ)式購物中心的食品銷售區(qū)。

2、連鎖超市：此類超市以食品及日用品為主，以分布在社區(qū)或商業(yè)區(qū)的B、C類店為主。

3、干鮮調(diào)料店：開設(shè)在農(nóng)貿(mào)市場，它們是銷售調(diào)味品的重要渠道，還具備批發(fā)和零售雙重功能。

4、社區(qū)便利店：即遍布家屬樓或社區(qū)里的小型食雜店。部分店還提供送貨上門服務(wù)。

5、餐飲店：是調(diào)味品的直接消費(fèi)終端，是調(diào)味品的最重要消費(fèi)渠道之一。

6、專賣店：廠家直接進(jìn)貨，直接面對(duì)消費(fèi)者。

從上可見調(diào)味品具備寬渠道消售特征，而這些渠道在運(yùn)營上存在著巨大的差異，每種渠道對(duì)品牌、品種、品質(zhì)、配送、服務(wù)的要求也不一樣，同時(shí)覆蓋渠道所需要的帳期資金要求和營運(yùn)成本存在明顯的差異。因此，也為各類規(guī)模的調(diào)味品企業(yè)創(chuàng)造了生存空間。隨著專業(yè)化運(yùn)營的要求，調(diào)味品專賣店也將快速涌現(xiàn)。

區(qū)域品牌全國化

調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過幾輪洗牌，格局基本清晰化，一些原本經(jīng)營區(qū)域市場或本地市場的中小企業(yè)，無論是出于應(yīng)對(duì)本地市場競爭環(huán)境的惡化，還是想突破地域限制，紛紛走上擴(kuò)張道路。部分已經(jīng)完成原始積累，具備品牌、技術(shù)、研發(fā)、資金、人才優(yōu)勢(shì)的企業(yè)還劍指全國市場。但調(diào)味品除受地地方品牌林立形成競爭壁壘的限制外，尤其對(duì)于液體調(diào)味品還受限于價(jià)值低運(yùn)輸成本高而造成價(jià)格競爭力不足的劣勢(shì)。調(diào)味品企業(yè)在區(qū)域擴(kuò)張時(shí)，必須具擁有高附加值的產(chǎn)品和營銷技戰(zhàn)術(shù)能力，在擴(kuò)張到一定規(guī)模時(shí)，還要布建符合其服務(wù)半徑和營業(yè)規(guī)模的生產(chǎn)基地。

企業(yè)整合航母化

隨著新一輪國際化專業(yè)化的兼并重組啟幕，業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，中國調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)大轉(zhuǎn)變、大調(diào)整和大分化時(shí)期。一方面是與國際接軌的專業(yè)化并購，另一方面是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中面臨國際競爭的困惑與頑疾的暴露，調(diào)味品行業(yè)改善不足，以減少大發(fā)展道路上的阻礙因素。

初冬和春末夏初、水溫在15-25℃時(shí)，是魚類患小瓜蟲病的流行季節(jié)。病魚肉眼可見其體表、鰭條或鰓部有許多小白點(diǎn)，即為小瓜蟲。池塘邊看見病魚游泳遲鈍，浮于水面，有時(shí)也集群繞池邊亂竄。如不及時(shí)采取措施治療，塘魚死亡率高達(dá)80%以上。此時(shí)，每畝水面均1米深可用半斤干辣椒，加2兩干姜片，混合加水4斤煮沸后，煎熬半小時(shí)，連渣帶汁兌水全池潑灑，連續(xù)兩天，每天一次即可治愈。

魚類的腸炎病是指人們常說的四大病之一。病魚肛門紅腫，離群獨(dú)游，行動(dòng)緩慢，不吃食、魚體發(fā)黑。剖開魚體，腸壁充血發(fā)炎無食物，呈紅色或紫紅色。發(fā)病多以草、青魚為主。4-10月為流行季節(jié)。豎鱗病也稱“豎立病”，病魚鱗片向外引張開、豎起來像松球一樣、并有爛鰭、鰭條基部充血、腹部有時(shí)膨大等癥狀。此病常見于鯉、鯽魚及觀賞性魚類（如金魚、熱帶魚等），流行于水溫20-25℃時(shí)，病魚死亡快，且死亡率高。上述兩種病均可用蒜頭、食鹽防治。具體方法：

①防治腸炎病。每50公斤草、青魚種，第一種方法：用大蒜頭半斤加2兩食鹽拌2公斤飼料，混合投喂連續(xù)3-6天。第二種方法：用韭菜5公斤切碎加2兩食鹽充分?jǐn)嚢瑁缓笸度胧撑_(tái)上連喂3-6天。

②防治豎鱗病。每50公斤清水加入搗爛的蒜頭半斤，給病魚浸洗數(shù)次，每次5-10分鐘?；蛴?%的食鹽水與3%的小蘇打混合液，浸洗病魚10分鐘?；騿为?dú)用3%的食鹽水浸洗病魚10-15分鐘。

③防治其它魚病。用3%-4%的食鹽水浸洗病魚5分鐘，或用0.5%-0.6%濃度的食鹽水浸洗病魚15-20分鐘，對(duì)各類魚的水霉、鰓霉等病均有良好的治療效果。

3、蒜頭防治甲魚的腐皮，穿孔等病。

甲魚腐皮病癥狀是裙邊、四肢、頭部有腐爛現(xiàn)象，腹部紅腫甚至糜爛發(fā)炎。穿孔病癥狀是背甲腐爛，骨塊露出，看上去有濃塊物腐蝕甲骨，嚴(yán)重時(shí)腹甲也腐爛。此兩種病是甲魚養(yǎng)殖的常見病，死亡率高，直接影響飼料經(jīng)濟(jì)效益，可用抗菌素藥物加大蒜綜合治療。用法用量：每5公斤甲魚全價(jià)飼料，拌50克搗爛的大蒜頭，10克抗菌素粉，另加10毫升“鱉寶”攪在飼料中（最好另加100-150克粘合劑），投喂于食臺(tái)上，連續(xù)使用5-6天，可達(dá)到治療此病的目的。

1、行業(yè)準(zhǔn)入壁壘

調(diào)味品行業(yè)與居民日常生活息息相關(guān)，其原材料采購和生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康。我國政府對(duì)調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量安全高度重視，陸續(xù)頒布了一系列法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立了質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入體系。對(duì)于調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)而言，合理搭建質(zhì)量檢測(cè)與控制部門、培養(yǎng)和配置專業(yè)檢測(cè)人員、優(yōu)選和構(gòu)建合格供應(yīng)商體系、形成完善的質(zhì)量控制體系是一項(xiàng)長期而艱巨的系統(tǒng)工程，需要企業(yè)投入大量人力、物力。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制能力成為本行業(yè)新進(jìn)入企業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)。

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念、消費(fèi)方式也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。就調(diào)味品行業(yè)而言，消費(fèi)者會(huì)更為熟悉的、品牌信譽(yù)好的調(diào)味品生產(chǎn)商的產(chǎn)品。品牌信譽(yù)度與知名度不僅代表產(chǎn)品的檔次，更代表著產(chǎn)品的高質(zhì)量和領(lǐng)先的消費(fèi)文化。目前，調(diào)味品行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)通過多年的經(jīng)營，已經(jīng)建立起牢固的品牌優(yōu)勢(shì)和較高的市場知名度，而新的進(jìn)入者要想為廣大消費(fèi)者所接受，不僅需要投入高額的品牌營銷費(fèi)用，還需要長時(shí)間的積累。同時(shí)，上游供應(yīng)商和下游渠道銷售商也更愿意與具有品牌知名度和經(jīng)營規(guī)模的企業(yè)合作。因此，在與行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)競爭中，新進(jìn)入企業(yè)在較長一段時(shí)間內(nèi)將處于劣勢(shì)地位。

3、規(guī)模壁壘

規(guī)模效應(yīng)令調(diào)味品行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)。具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)更易獲得產(chǎn)業(yè)鏈上、下游企業(yè)的認(rèn)同，并與其形成互利雙贏的戰(zhàn)略合作關(guān)系。同時(shí)，長期穩(wěn)定的規(guī)模訂單，賦予具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)的調(diào)味品企業(yè)更強(qiáng)的議價(jià)能力。新進(jìn)入企業(yè)難以在短時(shí)間內(nèi)形成成本、規(guī)模方面的優(yōu)勢(shì)，較難在激烈的市場競爭中立足。

市場營銷網(wǎng)絡(luò)是調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的重中之重，順暢高效的市場營銷網(wǎng)絡(luò)可為調(diào)味品企業(yè)提供穩(wěn)定的營銷力量、搭建有效的客戶跟蹤機(jī)制和建立優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)體系，從而全面提升企業(yè)品牌形象，搶占并鞏固企業(yè)市場份額，令企業(yè)能夠依據(jù)市場變化快速反應(yīng)。但打造兼具廣度與深度的營銷網(wǎng)絡(luò)需要管理能力和大量的資金投入，本行業(yè)的新進(jìn)入者需要在營銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)上投入大量的資金，難于在短時(shí)間內(nèi)搭建起完善的營銷網(wǎng)絡(luò)體系，在與行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的競爭中處于不利地位。

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