全球與肥胖相關的疾病的患病率正在上升。如果當前趨勢持續(xù)下去，到2050年，全球男女的肥胖比例將分別達到60%和50%。食品系統(tǒng)的基本目標是提供價格合理、可持續(xù)和健康的食物，達成這一目標對于實現脫碳至關重要。世界經濟論壇確定了創(chuàng)造可持續(xù)健康食品系統(tǒng)所需的五個杠桿，包括從改良超加工食品到構建多樣、營養(yǎng)豐富的食品生態(tài)系統(tǒng)等。

國際社會歷來將人類面臨的健康挑戰(zhàn)和可持續(xù)問題視為兩個完全獨立的問題。目前采取的方案有一些只用于應對氣候變化和生物多樣性減少問題，而另一些則只致力于解決與飲食相關的疾病和肥胖問題。

然而，隨著全球向凈零排放的目標邁進，解決當前食品系統(tǒng)及其相關的健康負擔問題仍然是脫碳的關鍵。在全球范圍內，食品系統(tǒng)排放的溫室氣體占全球總排放量的三分之一以上。

食品行業(yè)需要重新關注其基本目標，即提供價格合理、可持續(xù)、健康的食物，解鎖重大的社會和環(huán)境效益。

豐富、多樣、最低限度加工食品的飲食已被證明可以降低炎癥，降低成年人患代謝綜合征的可能性。向富含植物的飲食習慣過渡還可以使全球碳排放量每年減少26億噸，相當于目前北美所有汽車排放量的兩倍多。

我們要怎么做呢？

現代營養(yǎng)學出現在一個世紀以前，最初是為了針對困擾社區(qū)的如壞血病和佝僂病等缺乏特定營養(yǎng)的疾病。二戰(zhàn)后，全球食品系統(tǒng)急劇擴張，為快速增長的全球人口提供了價格合理、熱量豐富的食品。

在強調規(guī)模、保質期和便利性的基礎上，20世紀的食品系統(tǒng)迅速發(fā)展成21世紀的公共衛(wèi)生危機。食品行業(yè)已經逐漸往優(yōu)化食品價格、加工和保質期的方向發(fā)展，而這樣的食品通常營養(yǎng)價值不高，含添加糖和鹽量卻更高。

在一項開創(chuàng)性的隨機對照試驗中，研究人員發(fā)現，有典型西方超加工飲食習慣的人每天攝入的熱量，比最低程度加工飲食的人多 500 卡路里，或約多25%。

此外，全球心臟病、糖尿病和某些癌癥等非傳染性疾病的發(fā)病率在30年內翻了一番。在這種趨勢下，新冠肺炎的住院和死亡案例中有高達78%的病例都與飲食相關的非傳染性疾病有關。

不公平現象仍然存在，因為超過62%的肥胖人口生活在發(fā)展中國家。

這個問題在中東和北非的發(fā)展中國家最為嚴重，那里超過58%的成年男性和65%的成年女性都存在超重或肥胖的情況，而這些地區(qū)最難以承受饑餓和肥胖的“雙重負擔”。

除此之外，醫(yī)療體系相對來說已經有些落后，飲食相關疾病的預計發(fā)展趨勢對地方和全球經濟造成了巨大的壓力。美國與飲食相關的疾病和慢性病在其醫(yī)療總支出中占據了500億美元。目前，不良飲食的經濟成本占全球生產總值的2%，2060年預計將達到3.3%。

雖然營養(yǎng)學和醫(yī)學的進步延長了人類的平均壽命，但不良飲食正在摧毀全球社區(qū)，對人類健康和地球健康造成了幾乎同等的損害。

世界上最基礎產業(yè)的激勵結構必須轉變，鼓勵企業(yè)衡量其產品組合，推動以營養(yǎng)為主導的食品創(chuàng)新，同時確保做出不損害地球的合理的健康的選擇。

從根本上重塑食品系統(tǒng)

隨著氣候變化和人類健康狀況不佳對社區(qū)造成的影響越來越大，消費者越來越重視健康飲食。研究還表明，消費者對營養(yǎng)學的興趣越來越大，71% 的消費者愿意在未來做更多的事情來保持健康，48% 的消費者決心增加健康和保健方面的支出。因此，膳食選擇仍然是一個未被充分利用的策略，它可以加快取得積極的環(huán)境成果。

世界經濟論壇的“營養(yǎng)新前沿”倡議正在推出兩個行動平臺，幫助、促進食品系統(tǒng)的轉型變革，并通過利用公私伙伴關系，加快食品組合創(chuàng)新和前沿商業(yè)模式發(fā)展。這兩個行動平臺通過以下方式應對營養(yǎng)、氣候和人類健康面臨的共同挑戰(zhàn)：

組合創(chuàng)新與評估。這一行動平臺致力于食品生產，強調以營養(yǎng)為本的創(chuàng)新和重制配方的商業(yè)與可持續(xù)發(fā)展效益。這一倡議旨在解決加工食品和超加工食品泛濫的問題，它專注于支持全球食品行業(yè)評估為人類和地球健康生產的產品，打造與自然和生物多樣性和諧發(fā)展的繁榮社區(qū)。前沿商業(yè)模式：以食為藥。該平臺專注于支持更健康飲食的商業(yè)模式，包括食療這種利用營養(yǎng)療法的力量改善健康的商業(yè)模式。它希望通過與研究人員、付款人和其他行業(yè)參與者合作，加速和擴大以食物為藥的商業(yè)模式，將改善健康與節(jié)省醫(yī)療成本相結合。

這些行動平臺建立在食品行業(yè)轉型所需的五個戰(zhàn)略杠桿之上：

開發(fā)、生產多樣的、營養(yǎng)豐富的食品。重制不健康、加工食品的配方。對可持續(xù)、營養(yǎng)食品的定價更加合理。創(chuàng)造并保持一個默認選擇營養(yǎng)食品的環(huán)境。加強消費者與食品、健康和氣候的關系。

走向合作的未來

現在是時候將人類健康和地球健康這兩大優(yōu)先事項作為積極的食品系統(tǒng)轉型的兩個不可分割的重點了。

通過營養(yǎng)新前沿倡議，論壇及其合作伙伴正在共同努力推動積極的變革，同時加強現有的注重專業(yè)知識導向的營養(yǎng)和可持續(xù)食品解決方案的倡議和運動。

國際社會必須團結起來，共同應對未來重大的挑戰(zhàn)和復雜的情況，將想法轉化為行動。論壇及其合作伙伴團結一致，我們也邀請你們一同參與這場變革。

通過優(yōu)先考慮個人和地球的福祉，社會各界可以共同合作，重新定義食物、健康和氣候之間的關系。論壇及其合作伙伴邀請各位的加入，參與營養(yǎng)新前沿倡議，重構全球食物系統(tǒng)，重寫全球健康的進程。

本文作者：

Oliver Wright，埃森哲戰(zhàn)略與咨詢董事總經理、全球消費品和服務負責人

Andrew Moose，世界經濟論壇健康與福祉總負責人

本文原載于世界經濟論壇Agenda博客，轉載請注明來源并附上本文鏈接。

翻譯：孫芊

編輯：江頌賢

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網址: 為什么健康與可持續(xù)的飲食對脫碳進程至關重要？ http://m.u1s5d6.cn/newsview655949.html