(1)如何制作廣東腸粉

1、準(zhǔn)備米漿，豬肉或牛肉，蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）。

2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。

3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，把米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。

(2)廣東腸粉怎么做

1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）。

2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。

3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

(3)廣東腸粉怎樣做

1、準(zhǔn)備生菜肉末蝦蛋等材料。

2、準(zhǔn)備粘米粉鹽油生粉澄面等材料。

3、150克的粘米粉倒在盆中。

4、入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時(shí)，我只泡了兩小時(shí)，讓粉與水更均勻。

5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。

6、碗中加入生抽蠔油糖。

7、熱鍋下油煮沸。

8、把油鏟起倒在生抽碗中。

9、準(zhǔn)備生油掃子刮板。

10、準(zhǔn)備一盤(pán)子用來(lái)蒸粉的，我家沒(méi)有更大的，只能用批薩盤(pán)，不粘的，好好用。

11、鍋中煮開(kāi)水上空盤(pán)蒸一分鐘。

12、拿出來(lái)掃油。

13、把粉漿攪拌一下盛出。

14、倒在掃油的批薩盤(pán)中。

15、加入打散的蛋。

16、加入肉末蝦生菜大火蒸一分鐘拿出。

17、用刮板鏟出，盛在碟中,加入自配的醬料即可。

(4)廣東腸粉有幾種餡

廣東著名的傳統(tǒng)特色小吃之一，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的腸粉都不相同。

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